LES PRINCIPAUX CHAMPIGNONS

Les Basidiomycètes comprennent presque tous les champignons à chapeau, parmi lesquels il ÿ a plus de 1.200 agarics, comestibles ou vénéneux.

On y trouve encore le Psalliote (sous-genre d’agaric), objet principal de notre livre, le Cèpe, la Chanterelle, l'Oronge (fig.7), qui est un agaric, le Polypore amadouvier, les Lycoperdons ou vesses-loup, etc.

L'ordre des Ascomycètes

champignons en forme de coupes; les Ascoboles, également en forme de coupe, mais vivant sur le fumier. tandis que les Pézizes vivent sur les bois morts;les Pénicilles et les Aspergilles, qui

ont l'aspect de moisissures et PQ es Fe sont sans intérêt pour nous; A ER les morilles et les truffes,

deux champignons comestibles renommés.

Les morilles se reconnaissent à leur tête irrégulièrement globuleuse à surface garnie de cavités dans lesquelles naissent les semences (spores) (fig..8). La morille part d’une espèce d’excroissance charnue, sorte de tubercule difforme de 4 ou 5 centimètres de diamètre où viennent abouür une masse de filaments dont certaines parties

sont intimement unies avec les racines d’ormes

, Ou de quelques autres espèces qu’elles envelop-

pent et pénétrent comme des parasites.

La truffe, comme la morille, possède des fila-

Re 20 LE CHAMPIGNON DE COUCHE. 1 Ce.

ments mycéliens vivant sur les racines de cer- £ tains arbres (comme le chêne pubescent) et d’autres plongeant dans le sol. Ici la partiecomess. tible du champignon est composée par un corps globuleux, souterrain autant que le mycélium, | et renfermant les spores ou semences. Ces spores sont mises en liberté par la destruction de lPenveloppe externe de la truffe. | L On a pu faire germer ces spores sur des tran-. à ches de pomme de terre enrichies d’un liquide nutritif. Le mycélium né de cette fructification à produit de petites truffes sans qu'on puisse faire ses croître ces dernières au delà d’un diamètre mi- " nime. =, Au fond, ce qu'il faut retenir ici, c'est que morille et la truffe vivent, en parasite ou en. symbiose, l’une sur les racines de l’orme, Lane sur les racines du chêne pubescent et de quel ques autres arbres. cer

Valeur nutritive.

L'analyse chimique a révélé, chez les champignons, des substances communes à toutes les espèces. Ces substances sont, en dehors de l'eau et de la cellulose :

1° des matières azotées,

2° des matières grasses,

3 des sucres,

1° des aromes,

5° du soufre,

6° des sels de potasse.