LES PRINCIPAUX CHAMPIGNONS

Pour la matière azotée, des comparaisons établies entre Agaric, Cêpe, Russule et Chanterelle par MM. Schlossberger et Dopping ont donné la supériorité à l’'Agarie comestible (Psalliote) avec 7,26 p. 100 de -champignons desséchés à 100 degrés. Le second rang revient au Cèpe avec h,70o p. 100, le 3° à la Russule avec 4,25 et le dernier à la Chanterelle avec 5,22 p. 100.

Cependant Lefort, dans une analyse du Champignon de couche, ne trouve que 5 p. 100 d'azote en moyenne, réparti ainsi: 8,51 dans le chapeau, 2,10 dans les lamelles et 0,54 p. 100 dans la tige.

Le chapeau serait donc la partie la plus nutritive.

Emploi industriel.

Eu dehors de l’emploi alimentaire des championons tels que le Psalliote ou Agaric de couche, la Truffe et les espèces récoltées dans les champs sans culture préalable, il n'y a d’utilisées par l’homme que peu d'espèces.

Citons cependant le Bolet amadouvier, que l’on recherche pour la fabrication de l’amadou.

C’est aussi dans le genre Bolet que les teinturiers ont longtemps trouvé des espèces tinctoriales : Bolet hispide, Bolet du mürier blanc, Bolet sulfurin.

Mais ce sont là, jusqu'à présent, des emplois de peu d'importance.