INFLUENCE DU SOL ET DE L'HABITAT

se trouve également des champignons dangereux et des champignons comestibles; l'un des plus estimés est VJgdriciis fimetarius^ Loureiro, lequel vient sur la fiente des buffles, après les premières pluies (i).

Comme on le voit par ces exemples, l'affaiblissement prétendu des propriétés toxiques des champignons, à mesure que l'on s'avance vers l'équateur, n'est nullement démontré. Ce qui, au contraire, parait bien démontré, c'est que les espèces malfaisantes gardent leurs propriétés toxiques partout où on les rencontre, de même que les espèces comestibles gardent les leurs. Il est certain du moins que YJi^dricus campestrh., 1^., le chanq:>ignon de couche, lequel semble avoir suivi l'homme partout où il lui a plu d'aller établir sa résidence, et que l'on rencontre aujourd'hui sous les tropiques comme aux confins du pôle arctique, est alimentaire partout. On en peut dire autant de la (chanterelle, Cantharellus cibaiitts, l'r., champignon cosmopolite aussi, c'est-à-dire qui croîl indifféremment sous toutes les latitudes.

Injiuence du soi et de, l'/tabitat.

La constitution géologique du sol, elle aussi, a-t-elle une action sur les propriétés toxiques ou alimentaires des champignons? Augmente-t-elle ou diminue-t-elle ces propriétés ?

Si la nature du sol modifie, dans un sens ou dans l'autre, les vertus des champignons, il faut que ce soit d'une manière bien peu sensible, puisque jusqu'alors ces modifications n'ont été signalées par aucun auteur.

Les espèces qui viennent dans toutes les formations géo-

[{) Jouan, Science pour tous, 7 septembre 1805.

44 LKS CIIAMl'KiNONS.

I()i;i(|ii('s, nvoiiniics alinientairos dans une formation quelconque, restent alimentaires, que le sol appartienne aux terrains primilils, aux terrains de trjinsition, anx terrains secondaires, tertiaires ou quaternaires; de même les espèces toxiqnes gardent lenrs ])ropriétés vénéneuses, quelle que soit la nature du sol sur lequel elles poussent. Du reste, rien n'est plus commun que de voir, sur n'importe quelle nature de terrain, un champignon malfaisant croître à coté d'un champignon alimentaire.

Les espèces épiphytes, c'est-à-dire celles qui poussent sur les arbres, gardent aussi leurs propriétés, qu'elles viennent sur telle ou telle essence d'arbre, lors même que ces arbres appartiendraient à des genres différents, à des familles différentes.

VJgaricus ulmarias^ Bull., est comestible, qu'il vienne sur le hêtre, le chêne, le peuplier, ou bien sur l'orme ; y^g' oslrea(us\ Jacq., venu sur le chêne, le noyer ou le hêtre, garde ses propriétés comestibles. Il en est de même àeV/^g. salignus^ Alb., qui croit sur l'aïuie et le saule, et de la Fistuline hépatique, qui croit assez indifféremment sur le chêne, le châtaignier, le noyer et le liêtre.

D'un autre coté, l'Agaric (Panus) styptique, Fr., est malfaisant, qu'il croisse sur le chêne, le hêtre ou toute autre espèce d'arbre, car il vient fort indifféremment sur les plaies de la })liq)art des arbres morts ou mourants.

Ce que l'on peut dire, c'est que les champignons qui croissent dans les terrains maigres et secs sont en général moins développés que ceux qui viennent dans les lieux gras et humides; mais aussi ils ont, en général, plus de saveur, plus d'arôme que ces derniers.