INFLUENCE DE LA CULTURE

Injluence de la culture..

Si la constitution géologique du sol n'a j3as une influence bien évidente sur les qualités bonnes ou mauvaises des champignons; si le climat et la saison n'en ont qu'une bien faible et même contestée par quelques mycologistes, on peut dire qu'il n'en est point ainsi de la culture à laquelle on a soumis certaines espèces.

On ne saurait affirmer cependant que la culture atténue et fasse disparaître le principe toxique des espèces malfaisantes, puisque jusqu'à présent aucune expérience directe n'a été faite à ce sujet; mais il est certain que la culture change, modifie plus ou moins la forme, la taille, la consistance, la couleur, le goût et l'odeur des chariipignons alimentaires.

C'est à la culture que l'on doit, sans aucun doute, ce grand nombre de variétés que présente VJgaricus campestris, Lin., le champignon de couche, variétés assez dissemblables de l'espèce primitive pour que quelques botanistes les aient regardées et décrites comme autant d'espèces distinctes, ie\\e?> c^xeV J garicas villa tiens ^ Brond., qui a le chapeau squammeux, le pied pourvu d'une espèce de volva, et dont l'odeur et la saveur ont quelque chose de nauséeux.

L'^^'. sfU'icola, Vittad., dont le chapeau est lisse, le pied bulbeux, la chair légèrement fauve;

^'^g. pralicola, Vittad., dont la chair entamée devient tout aussitôt rougeâtre ;

L'^^'. vaporarius, Krombli., champignon qui vient dans les caves, sur le fumier de cheval, et dont la couleur est d'un blanc mêlé de bistre et le chapeau non écailleux.

]///§•. setiger^ Paul., et V ^g. arvensis^ Schœff., la Boule

m LES CHAMPIGNONS.

(le neige des auteurs, ne sont prol)ablement non plus que (les variétés de T Ai^aric eliainpétre.

l ii(> antre variété de ce dernier, peu connue et d'une excellente (jualité, dit un journal anglais , laquelle vient sous les ar])res, se distingue parce qu'elle répand , lors- (lu'ellc est divisée, un suc rouge abondant, (x'tte variété se trouve donc, en quelque sorte, transformée en T.actaire.

M. La\alle a vu abondamment, au printemps de l'année i85i , dans le jardin botanique de Montpellier, une variété de champignon de couche, Jgaricus (iivensis, Schœff., pourvue de àviw colliers ou de (\eux membranes enveloppantes, dont l'une, la plus extérieure, rappelait, dit-il, le vol va des /Jt)ianitcs (^\).

Mais, dira-t-on, comment attribuer à la culture la production de toutes ces variétés? La culture les produit comme elle a produit tant d'autres variétés dans presque toutes les plantes que l'honmie a fait passer de l'état sauvage à l'état de domesticité, si je puis employer cette expression; c'està-dire, en faisant que les semences des plantes soient placées dans des conditions de végétation et de nutrition qu'elles ne trouvent pas à l'état sauvage. Ce que l'homme a fait avec intention pour les plantes phanérogames dont il se noiu'rit, il le fi\it ici accidentellement, et, pour ainsi dire, à son insu.

Les spores des chanqîignons cultivés, déjà modifiées par la culture, venant à être transportées par les courants d air, les pluies ou de toute autre façon, dans des localités inaccoutumées, dans des terrains fumés, travaillés par la main de l'homme, ont produit les variétés dont je viens de j)arler, et cela, comme je le disais, àl'insumème de l'homme.

Le simple voisinage des animaux domestiques suffirait

(I) Traité pralique des Champignons comest., yàv }.\.2isd\\(i, i8o2.