CHAPITRE PREMIER

DE l'0RGA.NISATI0N DES CHAMPIGNONS.

Les champignons sont des plantes terrestres ou parasites d'une consistance charnue, gélatineuse, coriace ou même tubéreuse, qui portent, sur l'une de leurs faces ou à l'intérieur, des. corpuscules infiniment petits auxquels les botanistes ont donné le nom de spores ou séminides ^ les regardant avec raison comme les organes reproducteurs de la plante.

Ces végétaux, qui tous tiennent un rang des plus humbles dans l'échelle des êtres organisés, se font cependant remarquer par la multiplicité de leurs formes, la variété de leurs couleurs, et quelquefois même par la beauté et l'élégance de leur port.

Ils n'ont jamais ni feuilles, ni fleurs, ni appendices foliacés; ils n'ont ni étamines, ni pistil, et par conséquent

pas d'organes sexuels; du moins jusqu'à présent on ne leur

|j;s (IIA.M l'KiNttNS.

en a pas découvert avec certitude. Ils germent sans apparence de cotvlédons; ils apparti(Minent donc à la classe des crvptogamcs de Linné, à celle des acotylédones de Jussicu. Qii()i(pio très-simples dans leur structure ou leiu' composition générale, ces plantes présentent néanmoins dans la j)lupart des espèces un appareil d'organes plus ou moins complicjué. Les plus complexes d'entre eux réiuiissent tout à la fois ce que les botanistes aj)pellent le wfcélh'un ^ le vohui , le collet^ \q pcdiculc, V Iirmâiophore , X/nmcuinni et les spores.

Voyons d'abord ce que sont ces différentes parties.

On donne le nom de mjcé- Iluni, de carcjl/ie , ou blanc de champignon, aux fibres ou fdaments le plus souvent blancs, comme soyeux, presque toujours entrelacés, qui donnent naissance aux jeunes champignons , et au moyen desquels

Mvcéliuni. — Filaments grossis.

ils adhèrent a la terre ou aux cor])s sur lesquels ils végètent.

Le voh'ct^ voh'e ou bourse^ est une membrane de couleur blanche qui, dans plusieurs Agarics et dans les Phalloïdes , enveloppe entièrement le champignon dans sa jeunesse. Celuici la déchire en se développant et la* laisse à la partie inférieure du pédicule, complète ou incomplète : complète, lorsqu'il n'en emporte rien ; incomplète, lorsqu'il en entrahie avec lui des dé-

Volva»

Si

LEUR ORGANISATION

bris qui restent adhérents au chapeau sous la forme de taches blanches ou de squammes.

Le pédicule, que l'on appelle aussi stipe, pied ou lige^ est la partie du champignon qui supporte l'hyménophore. Bulbeux ou renflé à sa base, atténué ou dilaté à sa partie supérieure, mais plus souvent cylindrique dans toute sa longueur, le pédicule est charnu ou coriace, tomenteux ou lisse, nu ou pourvu d'un anneau ou collier. Il s'insère tantôt à la partie centrale du chapeau ou hyménophore, ce qui est le cas le plus fréquent, et tantôt sur ini point excentrique ou tout à fait latéral. Lorsqu'il manque, l'espèce est dite sessile.

Chapeau, pédicule et collier.

Ce que l'on nomme anneau, collet ou collier, est formé par une membrane particulière qui, dans le jeune âge de beaucoup d'Agarics et d'un petit nombre de Bolets, part de la base du pédicule, enveloppe celui-ci jusqu'à une certaine hauteur, d'où elle s'étend à toute la circonférence du chapeau, duquel elle se sépare ensuite pour rester attachée à la partie supérieure du pédicule, où, le plus souvent, elle forme une sorte de bourrelet annulaire, presque toujours plissé et rabattu. Le volva et le collier existent quelquefois ensemble sur un même champignon.

Lorsque le collier est très-mince et que, à l'approche de la maturité de la plante, il sC détruit en laissant seulement quelques filaments suspendus aux bords du cha-

LKS (;iia.mim(;nons.

j)(;iii OU adiu'ronts au pédicule, on l'appelle plus particulièrement corlinc ou col /et aidclinoidc. Le collier ainsi modifié se trouve plus particulièrement dans uwç, section d'Agarics que, pour cette raison, Persono avait désignée sous le nom de Corlinaire.

Cliiipenu, slipc: et collier aniiiéi'ux.

Le collier, soit consistant, soit aranéeux, et le volva manquent dans beaucoup de champignons; mais alors ces champignons sont presque toujours complètement enveloppés, du moins dans leur trèsjeune Age, d'une sorte de voile, à peine distinct, qui semble tenir lieu de volva et de collier. Ce voile, cette enveloppe générale, est veloutée, comme cotonneuse, quelquefois même glutineuse.

Dans un grand nombre de champignons, les Russules, les Lactaires, etc., on ne remarque ni volva, ni collet, ni voile d'aucune sorte.

Vhymchwphore^ appelé le plus souvent chapeau ou piléofe^ et quelquefois aussi réceptacle, est l'organe du champignon qui porte riiyménium , membrane sur laquelle naissent les spores. Il est la partie la plus élevée, la plus apparente du champignon, celle qui est supportée par le stipe, lorsque ce stipe existe.

L'hyménophore se présente sous les formes les plus diverses. Tantôt il a celle d'un éteignoir, d'un parasol, d'une coupe ou même d'un entonnoir, selon les espèces, comme dans la plupart des Agarics ; tantôt celle d'un cône arrondi, comme dans les 3Iorilles-, celle d'une mitre, comme dans les Ilelvelles ; ou bien celle d'une croûte étalée sur le lieu où végète la plante, comme dans plusieurs Théléphores, Morilles et Polypores lignicoles; toutefois, la forme hémis-

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phérique est celle qu'il affecte le plus volontiers ; il a presque toujours cette forme dans le jeune âge de la plante. Ordinairement régulier, il semble, dans c[uelques espèces lignicoles, qu'il soit coupé en deux par le milieu, ce que l'on appelle diinidié.

Les bords du chapeau sont entiers ou divisés. Quelquefois, comme dans les Agarics qui ont peu de cliair, ils sont marqués de stries longitudinales parallèles aux feuillets.

Dans les espèces coriaces, sessiles, dont la durée est de plusieurs années, telles que les Bolets amadouviers, le chapeau présente une alternative de saillies et de dépressions circidaires, qui sont le résultat de la formation successive de couches annuelles, et qui peuvent servir à faire con • naîlre l'Age de la plante.

Le chapeau, qui pour l'ordinaire est la partie la plus colorée du champignon, n'a pas toujours une coloration uniforme, surtout à la face siq^érieure, où se voient quelquefois des taches, des marbrures et même des zones concentriques ou cercles de différentes nuances. Cette même surface, qui souvent est rendue visqueuse par l'humidité, est glabre ou velue, lisse ou pulvérulente, ou bien encore parsemée de squammes ou papilles produites par l'épiderme qui se soulève sous forme d'écaillés imbriquées, et qu'il faut savoir distinguer des squammes ou verrues des Amanites ; celles-ci^ comme je l'ai dit plus haut, sont des parcelles de la bourse ou volva.

L'hyménophore, ou chapeau, est charnu, gélatineux, subéreux ou coriace, selon les espèces. Il se continue avec le stipe, duquel il n'est pas toujours bien distinct.

Xlhyniéiiiiim, ou organe fructifère des champignons, est cette membrane qui forme en se repliant les lames rayonnées du centre à la circonférence des Agarics, les replis saillants des Chanterelles, les veines des Morilles, les pointes

LRS CHAMI'H.NoNS.

OU aimiilloMs des llydnos, les tiil)OS des Bolets et des Fistuiiiu's, les pores des Polvpores, etc.

I);ms quelques espèces du genre Théléphore, il semble que riivniénium soit placé sur la face supérieure du chapeau, bien qu'en réalité il soit placé sur l'inférieure. Cette disposition apparente est due à ce que plusieurs de ses lobes sont réfléchis en haut.

Dans les CJavaires et les Trémelles, champignons qui n'ont pas de chapeau distinct, l'hyménium paraît occuper toute la superficie de la plante.

Dans les Agarics, les Bolets, les Hydnes et la plupart des basidiosporés, l'hyménium est placé à la partie inférieure de la plante; dans les Morilles, les Helvelles, les Pezizes et la plupart des thécasporés, il est placé à la partie supérieure.

dette membrane est souvent d'une couleur différente de celle du chapeau. Quelle que soit sa couleur, elle devient plus foncée à la maturité des graines.

T/hvménhmi porte dans quelques auteurs le nom de inembninc spornlifcre ^ membrane séminifcre ^ membrane oonoy/i-pre.

On désigne sous le nom de spores, sporules ou séminules, et cpielquefois sous celui de gongyles, ce qu'on appelle

graines ou semences dans

,,«. ^ ^ -, les végétaux d'un ordre

^^^ ^^ plus eleve ; c est-a-dire les

spons grossies. orgaucs rcproductcurs

des champignons. La ténuité des spores est telle que, dans le plus grand nombre des cas, elles se dérobent à la vue simple ; et leur nombre est si considérable, dans quelques espèces, qu'il semble, à une certaine époque de la vie du champignon, que l'hy-

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ménium tout entier soit formé par leur réunion. Celui-ci s'en trouve recouvert comme d'une poussière fine, ressemblant à ce que dans certains fruits on appelle la fleiu'. Les spores, tant qu'elles sont adhérentes à l'hyménium, sont : ou bien libres, isolées et supportées par des filaments qui reposent sur de petits corps saillants appelés hasides . basidies

^ ^ Bnsides et anthéridies grossis.

ou clinodes ; ou bien elles

sont renfermées en certain nombre dan-s des utricules

auxquelles on a donné le nom de thèques.

Les basides, à la maturité de la plante, font saillie à la surface de l'hyménium.

Chaque baside est composé d'une seule cellule arrondie, ovoïde ou allongée, qui porte à son sommet un ou plusieurs filaments désignés sous le nom de stcrigmates, à l'extrémité de chacun desquels se trouve une seule spore.

Les spores sont supportées ainsi par des basides dans les genres Agaric, Bolet, Hydne, Phallus, Lycoperdon. Chaque baside, dans ces genres de champignons, porte quatre filaments ou stérigmates, et par conséquent quatre spores. Dans les genres Cantharellus et Scleroderma, ce nombre paraît variable ; car, si l'on voit le plus ordinairement quatre filaments sur chacun des basides, quelquefois aussi on en compte deux, trois, cinq ou six. Dans les genres Exidie et Tremelle, chaque baside ne porte qu'un filament et qu'une spore.

Les thèques, appelées aussi sporanges ou asci, sont des vésicules, des utricules spéciales, séparables , allongées en forme de massue, ovoïdes ou globuleuses, dans lesquelles les spores sont renfermées en nombre presque tou-

IJ:s (Il A.M l'ICNoNS.

ThÈqucs grossies.

jours (Iclcrmiiu'', mais vaiMal)lo, selon les genres de champignons, et (lisj)osées en séries le plus souvent longitudinales, qui semblent tapisser l'hyménium.

Les thèques se voient dans les genres Pezize, llelvelle , Leotia , Géogiosse, etc. ; chaque thèque , dans ces plantes, renferme huit spores ; elles se voient dans le genre Truffe, où chacune d'elles en contient de quatre à huit; dans le genre Elaphomyce, où leur nombre varie de une à huit. On peut se demander si, lorsque dans lUi même genre le nombre des spores est variable, soit sur les basides, soit dans les thèques, celte variation ne serait pas due à l'avortement d'une ou de plusieurs spores, ou bien à une soudure intime de plusieurs thèques ou de plusieiu's basides. Dans les Lycoj)erdonnés et les Tubéracés, la partie du champignon qui porte les organes de la reproduction n'est pas extérieure, comme dans les autres champignons; elle est renfermée dans une enveloppe particulière, à laquelle on a doiuîé \e nom da péridiurn ou réceptacle. A la maturité du champignon, les basides et les thèques tapissent l'intérieur du péridium.

Les L}Coperdonnés sont pourvus de basides; les Tubéracés le sont de thèques.

Outre les thèques et les basides, on remarque assez souvent à la surface fructifère des champignons des cellules saillantes, arrondies, ovales ou allongées, aiguës, obtuses ou renflées à leur extrémité libre, auxquelles les mycologistes ont doimé le nom de cystides ou anlhévidies. Ce nom d'anthéridies leiu' a été donné par quelques botanistes, qui

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les avaient regardés, et peut-être les regardent encore, comme des organes destinés à la fécondation des spores, et jouant le rôle que remplissent les anthères dans les plantes phanérogames. Comme on ne voit dans les anthéridies rien qui ressemble ni au pollen, ni à la liqueur contenue dans les grains du pollen, il est difficile d'admettre qu'elles soient les agents fécondateurs des spores. Les anthéridies pourraient bien n'être que des basides ou des thèques, dont les spores ou séminules sont avortées, et qui se seront allongées d'une façon anomale. Il est certain, du moins, que les anthéridies ne sont pas disposées avec ordre comme le sont les étaminesdans les plantes phanérogames; comme le sont les spores elles-mêmes sur les basides ou dans les thèques. Les antliéridies, d'ailleurs, manquent dans beaucoup d'espèces ; on ne les rencontre guère que dans les champignons d'un ordre élevé.

Je dois dire que les basides, les thèques et les anthéridies ne se voient distinctement qu'à l'aide du microscope. Il en est de même des spores^ à moins que celles-ci ne soient accumulées en grand nombi'e sur une même surface. Un moyen bien simple toutefois de voir les spores dans la plupart des champignons, consiste à placer leur surface fructifère sur une glace posée horizontalement ou sur inie feuille de papier blanc ou noir. Lorsque, après quelques heures, on vient à enlever ces plantes, on trouve la place qu'elles occupaient ternie par une matière pulvérulente entièrement composée de spores. Les Agarics et les Bolets , placés comme je viens de le dire, laissent sur la glace ou le papier un dessin assez exact de la surface fructifère.

Spores dénichées d'un Agnric.