MANIERE D'APPRÊTER L'ORONGE

(t La meilleure manière d'apprêter l'Oronge consiste, après l'avoir dépouillée de sa peau et enlevé sa tige , à la faire cuire sur un plat, ou la lèchefrite ou autre vaisseau, sa cavité garnie de tines herbes, de mie de pain^ d'ail, de poivre, de sel, et des hachures de sa tige, le tout arrosé

lUO LES CIIA.M IM<.N()NS.

(riitiilc. (V(\st ce qu'on appelle à la bant!;oule ou à \\\ provenrulc. Ou ue jx'ut rieu luaugiT de plus délicieux. » (Pai let.)

H laut manger les Oi'ouj;('s fraîches, car elles ne se gardent j)as au-delà de lui ou A^nx jouis.

Oronges à la Chapsal. — A}'^'^^ suj)prinu' la pellicule du chapeau de six Oronges, et les avant jjieu nettoyées, mettez-les entières dans une tourtière, dans laquelle vous aurez mis un bon demi-verre d'huile, en semant dessus une trituration de deux anchois bien nettoyés, une pincée de persil, et luie gousse d'ail avec un pini de sel et de poivre; versant ensuite dans la tourtière une demi-ljouteille de vin blanc. (]ouvrez-les avec une feuille de papier arrondie et graissée d'huile. Mettez-les ensuite dans un four chaud ])endant vingt minutes environ, ou bien avec delà cendre rouge sous la tourtière et sur le couvercle. I)is])osez-les en couronne sur un plat, enlevez l'excès de graisse et ajoutez le jus de la moitié d'un citron; le tout bien réduit, vous couvrez les champignons et les servez fumants.

MAMKRE I) APPRÊTER LOREIEI^E DE CHARDON.

« Les Provençaux et les Languedociens font beaucoup de cas de ce chanijiignon; ils le mangent apprêté avec de l'huile, du sel, du poivre, du persil et de l'ail, qui est l'assaisonnement ordinaire des champignons, et qui a même donné son nom à deux sauces semblables, qu'on y appelle à la ba ri inouïe , à Ui balii^oule ; mais cette plante est encore meilleure en fricassée de poulet , et plus délicate que le champignon de couche. 11 n'y a rien à ôter dans celle dont il est question. Tournefort et Oarides, entre autres, en ont fait l'éloge. » (Paiilet.)