MWIÈRE D'APPRÊTER LES LACTAIRES

Les enfants, en Lorraine, mangent presque toujours cru VJgarieus / oleiims^ qu ils apjjellent / iau. En Allemagne, on le mange assaisonné avec du beurre et du persil , ou cuit avec de la crème ou du beurre, et assaisonné de sel et de fines herbes.

L'Agaric poivré et l'Agaric controverse sont, malgré leur saveur acre, mangés communément par les charbonniers et les bûcherons. Us se contentent de les cuire sur le gril ou siu' les charbons, et d'y ajouter du sel et du poivre. La cuisson détruit en grande partie l'àcreté de ces plantes, mais elle n'en fait jamais un aliment agréable.

Plenck dit de l'Agaric délicieux, qu'il est excellent dans les ragoûts. En Allemagne, on en fait des provisions pour l'hiver, et on le conserve confit dans de la saumure ou dans le vinaiijre.

Dans certains pays on fait sécher les Lactaires après les avoir coupés par tranches ; dans d'autres, on les conserve

dans des tonijeaux avec du vinaigre et du sel, comme le précédent.