LEURS PROPRIÉTÉS PHYSIQUES
nuances. On trouve en elles toutes les dégradations du jaune, de l'orangé, du rouge, du pourpre, du lilas, du brun, (lu fauve, du châtain, du bistre, de la terre d'ombre, etc.
Le vert et le bleu sont les couleurs qu'elles affectent le moins souvent. Le premier ne s'observe que dans quelques Russules, l'Agaric virescent, Schœff., l'Agaric à lames fourchues, Pers., et, dans les variétés vertes des Amanites phalloïdes, Fr. et Mappa, Batsch. Le bleu ne se voit guère non plus que dans l'Agaric odorant, Bull., l'Agaric bleuâtre, JiT. (Cortinarius) cyanitçs^ Fr., et l'Agaric vert-de-gris, A'^. seruginosus, Curt.
Le rouge vif, et toutes les variétés du rouge, se remarquent dans diverses Russides, Jgaricus iiiteger^ Lin., Jg. enielicus, Fr., Jg. sangui/icus, Bull. Le rouge vineux se voit dans l'Agaric rougeâtre, Ag. (Amanita) riibescens, Pers., dans la Clavaire améthyste, Bull., dans les feuillets du champignon de couche. Le violet s'observe dans plusieurs Cortinaires.
Bon nombre de champignons sont entièrement blancs.
Leur couleur n'est pas constante dans toutes les espèces : elle varie quelquefois assez pour laisser des doutes dans la détermination de quelques-unes, surtout de la section des Russules. Cette différence de coloration, tantôt plus faible, tantôt plus prononcée, est due souvent à l'action de la lumière, mais plus souvent encore à l'âge de la plante.
Quelques champignons sont unicolores ; c'est-à-dire qu'ils ne présentent qu'une seule couleur, mais nuancée à différents degrés : d'autres ont des couleurs variées dont les tons sont tranchants et forment contraste : plusieurs sont zones, rayés, marqués de taches de diverses couleurs. Quelques-uns ont un aspect velouté, soyeux, micacé; d'autres sont lisses, luisants.
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La ("liair, ou ce (\uv l'on nppellc la trame, le parenchyme (les (•liampii;noiis, est blanche dans le plus grand nombre des espèces; elle est jaune dans quelques-unes : l'Oronge, la C,hanterellc, divers Bolets ; dans d'autres elle est fuligineuse : WJgaricus (Paxillus) contigims, Bull. Elle est d'un rouge brun dans la Fistuline hépatique, Bull. ; noire dans la Pezize noire, Bu/garia inquinans. Elle est nuancée de rose à la superficie du chapeau dans j)lusieurs Russules et dans l'Agaric rougeâtre, Àg. (Amanita) rubescens.
Cette chair, dans quelques espèces de Bolets et d'Agarics, change de couleur lorsqu'on vient à la briser. Il en est de même des tubes et des feuillets.
Diverses espèces sont tout chair, pour ainsi dire , entre autres le FistuliiKi hepatka^ Fr.; d'autres, au contraire, sont tellement minces qu'elles semjjlent en manquer absolument : tel est le cas de la plupart des Coprins.
En général, la chair ou le parenchyme des champignons, a moins de consistance dans le jeune âge que dans l'Age adulte.
La saveur des champignons est très- variable. Quelquesuns sont insipides; d'autres sont acres, caustiques, amers, astringents, nauséeux, etc.
Dans quelques espèces, la saveur, d'abord nulle, ou à peine sensible, se développe peu de temps après qu'on les a mâchées, et donne à la bouche une sensation de brûlure et de constriction qui persiste longtemps.
On sait de quelle âcreté cette saveur est douée dans l'Agaric poivré, Scop^, dans l'Agaric controverse, Pers., et dans plusieurs Lactaires.
Elle a quelque chose de vitreux et de nauséeux dans l'Agaric bulbeux, ViXxW., Jgdricus Ph(iUoi(led\, Fr;, et Mapjnij Batsch., et dans la Fausse Oronge. Elle est salée dans l'Agaric engaîné, lîuU.; acide dans l'Agaric du bouleau, Scop.j
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l'Agaric cannelle, ^g. (Cortinarins) cinnanioiueus , Fr., acide aussi cLtlis le jeune âge de l'Agaric contigu, Bull., Paxillus iiwolutus ^Vw^ elle devient amère lorsque le champignon vieillit. L'Agaric à longue racine, Jgaricas radicosus, Bull., a d'abord une saveur agréable, mais, lui instant après qu'on l'a goûté, il laisse dans la bouche un goût d'une âcreté insupportable. L'Agaric échaudé, Bull., et la Clavaire en pilon, Lin., ont une saveur amère déplaisante; il en est de même de Vy4g. tuherosus, Bull., et de ^ Ag. racemosiiSy Pers., lorsqu'ils sont avancés en âge.
L'odeur des champignons n'est pas moins variable que leur saveur. Celle qui domine dans la plupart d'entre eux est toute particulière à ces plantes et semble n'appartenir qu'à elles seules; c'est plus particulièrement celle qui distingue le champignon de couche.
Quelques espèces sont dépourvues de toute odeur : telles sont le Bolet comestible, Bull., le Bolet livide, Pers., Bolelus Uvidus^ Fr., l'Oronge vraie.
Plusieurs de ces plantes exhalent un parfum des plus agréables, tandis que d'autres sont repoussantes par leiu' extrême fétidité.
L'Agaric odorant, Bull., répand une odeur qui tient du musc et de l'œillet. L'Agaric camphré, Bull., dont l'odeiuest presque nulle et assez semblable à celle du camphre, loi'sque le champignon est frais, exhale, lorsqu'il est desséché, l'odeur du mélilot. L'Agaric imbriqué, Bull., a celle de la gentiane; l'Agaric orcelle, Bull., l'Agaric Mousseron, Bull., Ag. Pruuulus, Scop., l'Agaric couleur de froment, Bull, et plusieurs autres, celle de la farine récente. Les Agarics Marasinius alliaceus, Jacq., M. prasiosmus, Fr., M. scorodonius^ Fr., M. porre.us^ Fr., sentent l'ail d'une façon très-prononcée ; de là leur est venu leiu' nom spécifique;
IG Li:s CIIAMr'ir.NONS.
I.c l.ciitinns siKn'issinius^ l'r., répand, dit Friès, une (»(l<Mii- lics-a^ivaMc, et (|iii est porcoptiblc à 20 pieds de ilistancc.
Dans le nombre des espèces dont l'odenr est fétide, je citerai iWgaric soufré, Bull., qui, à peine sorti de la terre, a celle du chanvre roui, et cpii, devenu adulte, exhale une odeur cadavéreuse; l'Agaric aqueux, Bull., et la Pezize stipitée, Bull. (P. mnciopus ^ Pers.), qui sentent la punaise ; l'Agaric fétide, Pers., A^. (Russula) /œ/^'/?j', Fr., doit ce nom à son odeur repoussante; l'Agaric spermatique, Paul., doit le sien à l'odeur toute particulière ([ue ce nom rappelle. Le Satyre impudique, P/uilliis iruj)iidicu6\) YÀn.^ répand, à sa maturité, une odeur d'une fétidité extrême, qui se fait sentir au loin et qui attire les mouches, comme le ferait la chair corrompue; le (Jathre grillé, CldlJirus cancellatus^ Lin., a une odeur plus repoussante encore.
Le piùncipe odorant de la plupart des champignons est volatil; il se dissipe en grande partie parla dessiccation. Quelques espèces cependant, telles que V Hydnuni siiaveolens\ Pers., l'Agaric mousseron, .4g\ (ilbelliis, Dec, l'Agaric camphré, Bull., gardent leur odeur étant desséchées.
Toutes les espèces de champignons contiennent un suc ou fluide aqueux, analogue à la sève des plantes plianérogames; mais, outre ce principe, nécessaire à l'accroissement et à l'entretien de la plante, quelques-unes possèdent un autre suc de nature laiteuse, le plus ordinairement blanc, opaque, lequel s'épanche lorsque l'on vient à blesser la plante, et qui est assez caractéristique pour que l'on ait créé avec ces espèces un sous-genre auquel on a donné le nom de; Ldctaire.
Les champignons rangés dans la section des Lactaires ne sont pas les seuls cependant qui donnent un suc laiteux a la cassure ; les <^garicus galopas, Vers., prasiosmus^Vr.,
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crocattis, Pers., de la section des Mycènes, eu donnent anssi. C'est dans le pied de ces derniers que ce suc est contenu. Le pied des individus jeunes du Polypore squammeux , Fr. , distille aussi un suc de nature laiteuse.
Le suc laiteux est concrescible.
Nous avons vu que les spores, ou organes reproducteurs des champignons, sont des corps d'une petitesse extrême. Leur dimension varie entre quatre à cinq millièmes de millimètre et quelques centièmes de millimètre. Assez ténues j)our échapper entièrement au tact lorsqu'elles sont isolées, elles font éprouver, lorsqu'elles sont abondantes, la sensation d'iuie poussière fuie. Leur densité est moindre que celle de l'eau ; aussi sont-elles facilement transportées par les vents, les courants d'air.
Leur structin^e est très-simple. Elles sont formées par une seule cellule ou petite vésicule très-mince, contenant un fluide qui tient des granulations en suspension. Dans quelques espèces cependant, appartenant à des genres tout à fait inférieurs, et dont nous n'avons pas à nous occuper, elles sont cloisonnées et semblent renfermer des sporules ou spores plus petites ; mais peut-être ces spores cloisonnées ne sont-elles que des péricarpes ou de véritables siliques renfermant les sporules.
Les spores ont une forme ovale, elliptique ou sphérique, selon les espèces. Elles sont lisses dans la plupart des champignons; mais^ dans quelques-unes de ces plantes, lesTubéracés, par exemple, elles sont hérissées d'aspérités.
L'enveloppe de la spore est simple pour Corda ; elle se compose, pour MM. Tulasne, de deux membranes difficiles à séparer: l'une externe, qu'ils appellent exospore\, l'autre interne, qu'ils nomment emluspore. Pour d'autres mycologistes, les spores sont composées d'un epispure et d'un nucleus. L'épispore est formé d'une seule cellule, qui garde
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SIM- lin |»(iiiil (l('>a siii-racc la trace de son insertion sur le filament du haside. et j)r(jl)al)lement aussi celle de son insertion dans la tlié(|ue. Le nucléus est le noyau, le centre de la spore.
Les spores affectent des couleurs variées qu'elles communi(pient prescjue toujours à riivménium ; c'est-à-dire à la niend)rane cpn' constitue ou revêt les feuillets des Agarics, les aiguillons des Hvdnes, les tubes des Bolets. Elles sont blanches, roses, jaunes, ferrugineuses, fauves, brun-pourpre ou même noires, selon les espèces.
Ce n'est pas tout d'abord cpie les spores prennent leur couleur et qu'elles la donnent à l'hyménium. Dans les Agarics appartenant à la division des l^ratelles, les spores, d'abord" lilas ou violacées, deviennent noires à la maturité de la plante; les feuillets suivent leur mode de coloration. Il en est de même des Coprins, qui, dans leur jeune âge, ont les spores et les feuillets rosés ou d'un gris cendré, et qui plus tard les ont d'un noir foncé. Du reste, la couleur de l'iivménium n'est pas nécessairement sous la dépendance des spores ; plusieurs Agarics ont les feuillets colorés et les spores blanches.
La couleur des spores, bien que variable selon l'âge de la plante, est assez constante dans les champignons adultes pour que le professeur Pries et d'autres mycologistes aient cru pouvoir fonder sur elle les principales subdivisions qu'ils ont établies dans le genre Agaric.
Les spores de c[uelques champignons ont une odeur et une saveur particulières.
Par les temps himiides, quelques champignons sont recou\ erts d'une matière visqueuse qui rend leur superficie toute gluante. D'autres, au contraire, se recouvrent à leur maturité d'une sorte'de poussière farineuse, cjui u'estpas sans analogie avec l'espèce de cire qui recouvre certains fruits.
