MANIÈRE D'APPRÊTER LES VESSE-LOUP

Toutes les grandes espèces de V^esse-loup peuvent se manger, tant que, coupées en travers, elles restent d'un l)lanc pur : si elles offrent des taches jaunes ou conimencent à prendre une couleur cendrée, elles sont trop vieilles; il faut les rejeter. Mais toutes les espèces de ce genre, dit Berkeley, ne sont certainement pas, quoique jeunes et préparées avec soin, délicates à manger, entre autres le Ljcoperdon cœlatiun et le BovisUi plurnbea.

On fait subir aux Vesse-loup la même préparation qu'aux champignons ordinaires.

La Vesse-loup gigantesque est un champignon excellent quand elle est cueillie jeune et préparée convenablement.

Voici comment mistress Hussey conseille de la préparer.

Coupez-les en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur; ayez des herbes hachées, du poivre, du sel, etc., tout prêt, comme pour une omelette ordinaire ; trempez les tranches dans lui jaune d'œuf, recouvrez-les des herbes et de l'assaisonnement; faites-les frire dans du beurre frais et servez-les immédiatement. Elles sont plus légères et de

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plus facile digestion ([ue les omelettes aux œufs, et ressemijlcnt à des beignets de cervelle.

Eli Italie, on coupe la Vesse-loup gigantesque par fragments, ainsi que la Vesse-loup ciselée; on les passe à l'eau bouillante, puis on les fait frire avec de l'huile, en y ajoutant l'assaisonnement nécessaire.

Du temps de C>ésalpin, les Vesse-loup étaient déjà d'un usage alimentaire. On les faisait cuire, nous dit cet auteur, dans leur jus, et on y ajoutait de la menthe, ou bien on les faisait frire tlans de l'huile, après les avoir coupées par tranches. C'était, ajoute-t-il, un aliment des plus agréables et qui n'offrait aucun danger.