GÉOGRAPHIE DES CHAMPIGNONS
Les champignons, considérés dans leur ensemble, croissent partout où la végétation peut se manifester. On peut dire qu'il n'est pas de partie du monde oii on ne les rencontre ; toutefois, comme ils ont besoin pour se déveloj)per de se trouver dans des conditions particulières d'habitat, d humidité, d'air, de lumière et de chaleur, on conçoit qu'ils se montrent plus abondamment dans certaines régions. La chaleur sèche et un froid vif nuisent à leur développement; ils sont rares dans les régions équatoriales, à cause de la chaleur extrême qui y règne, et, sous les cercles polaires, à cause de la rigueur du froid.
Dans la zone centrale de l'Europe, ou la température est moyenne et où les pluies sont fréquentes, ils sont nombreux en espèces et viennent abondamment. D'après Krombholz, c'est sous les tropiques que les champignons se montrent avec le ])lus d'abondance, parce que là se trouvent réunies les conditions les plus favorables à leur existence.
Les champignons de petite taille et dont l'organisation est simple, les Mucorés, les Mucédinés, sont répartis sur tout le globe, en bien plus grand nombre que ceux qui
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sont de grande faille, et dont l'organisation est plus complexe ; les champignons suivent en cela la loi générale, qui veut que, dans le règne végétal comme dans le règne animal, les espèces d'une petite taille soient plus nombreuses en individus que les grandes espèces.
Les champignons viennent à peu près dans toutes les formations géologiques.
Quelques espèces se rencontrent sur les montagnes, à des altitudes considérables.
L'Agaric fausse Oronge, le champignon de couche et la Chanterelle, ont été trouvés dans les Alpes, à une hauteur de 1,624 mètres au-dessus du niveau de la mer. Philippi a trouvé sur l'Etna le Geaster hygrométrique, à une hauteur de 1,656 mètres. Le Clavaria crislatd^ Pers., a été trouvé à celle de 1,820.
Oswaldheer a rencontré un assez i>rand nombre d'Aearies et deux Pezizes à une hauteur de 2,111 et même de 2,274 mètres. Un Agaric de la section des Mycènes a été trouvé par M. Agassis siu' les bords du glacier de l'Aar, à 2,5c)8 mètres d'élévation.
Junghum a constaté qu'à Java les champignons croissent surtout à une hauteur de 974 à 1,624 Jnètres au-dessus du niveau de la mer. Plus haut ou plus bas que cette altitude, leur abondance diminue. Il en est de même sur les montagnes de l'Amérique centrale.
Hooker fds a remarqué que dans la haute Asie les champignons étaient très-abondants à la hauteur de 2,274 à 2,598 mètres au-dessus du niveau de la mer, tandis qu'ils étaient fort rares dans les plaines.
Sur les monts Himalaya, l'apparition de certains champignons ne cesse qu'à une hauteur de 18,000 pieds anglais. A la base de ces montagnes viennent les espèces tropicales; à une certaine hauteur, celles que l'on peut appeler sub-
ut IJ:s cil A.M l'KiNONS.
tropicales; |)liis haut, ccllos lUi sud (\q VVaivo\w. vt |)lus liant ciicoir, celles du nord de l'iMu-ope.
(lertaines espèces sont cosmopolites, c'est-à-dire (ju'elles croissent sous toutes les latitudes. Parmi celles qui nous intéressent, je citerai le champignon découche; le Po/)poiiis V('rsic()li)i\ V\\ ; le P . litcidtis, \ v. ; le P. ignidiius^ II'.: le S('/iiz<ij)/nl/t(!n coiumune, V\\ ; V Ai^dv'iciis pcdiades^ l"r., et nos espèces communes de Vesse-loup , (|ui se l'encontrent à peu près dans toutes les parties du monde, excepté dans les régions extrêmes du ÎSord.
Il est certaines espèces f[ui \ienn(Mit communément chez nous, et que l'on trouve aussi dans des contrées excessivement éloignées de la l'rance. Le Clavaria fasti^idld, Lin., a été observé à la Ciuyane; le Geoglosswu hirsiildm, Pers., aTlK' de l'rance ; le Tlielcphora lerrestris, Pers., dans l'Amérique équinoxiale; le J.ycopcrdon pyri farine^ Scliœff., à la Nouvelle-Cirenade, etc.
Dans les contrées les plus lointaines, la Tasmanie, la Nouvelle-Zélande, l'ile de .iuan-Fernandez, le Chili, se trouvent des espèces européennes, et même en assez grand nombre, proportionnellement aux espèces indigènes.
L'Amérique du Nord est très-riche en champignons. Outre les espèces qui lui sont propres, elle en possède une multitude de celles qui viennent en FAU^ope.
Les pays tout à fait au nord n'ont j)as pour ainsi dire d'espèces spéciales ; ils ne produisent guère que celles des zones tempérées.
Mais . si cpielques champignons semblent venir à peu ])rès j)aitout, beaucoup d'autres, au contraire, sont particuliers à certaines régions, à certaines contrées; ils ont leurs localités d'élection, leur préférence poui- tel ou tel sol ; vainement on les chercherait ailleurs.
Les Polypores et les Lenzites ont pour centre principal
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les pays tropicaux; les Agarics viennent plus volontiers dans les régions froides; les Coprins se rencontrent sur tout le globe.
Les champignons des contrées boréales sont en général plus charnus et moins coriaces que ceux des régions tropicales. Sous l'équateur, les Russules sont presque subéreuses.
Les forets vierges des pays tropicaux produisent des champignons toute l'année. EnEiu'ope, ce n'est guère qu'en automne cpie ces plantes se montrent en quantité. Dans cette partie du monde, le nombre des espèces diminue à mesure que l'on s'avance vers les régions polaires, comme il diminue à mesure que l'on s'élève sur les montagnes.
Les champignons qui viennent sous les arbres conifères ne viennent généralement pas dans les bois d'essence non résineuse.
Les Corlinaires et les Hydnes se plaisent dans les régions boisées ; on ne les trouve pas dans les terres cultivées. Les (^oprinaires, tout au contraire, de même que les Pratelles et les Coprins, se plaisent dans les pays de plaine riches en engrais.
Les champignons, si nombreux aujourd'hui en espèces vivantes, ont-ils été trouvés à l'état fossile? L'attention des géologues s'étant jusqu'à présent peu portée vers l'étude des champignons fossiles, le nombre des espèces reconnues comme telles est resté fort limité. Jusqu'alors il n'y a guère que le Bolet oblique, Bull., Poly parus hicidus, Fr., champignon que l'on rencontre vivant à peu près sous toutes les latitudes, que l'on connaisse à l'état fossile. C'est dans les marécages de Cambridgeshire que ce champignon a été trouvé fossilisé.
On a constaté dans l'ambre jaune l*existeiïce de Pénicillium contemporains de ces espèces conifères^ perdues au-
LliS CIIA.Ml'ICNONS.
joiird'Iiiii, (jiii j)ro(liiisaient l'ambre. On a constaté de même, sur les feuilles de dépùts récents, l'existence de Spliériacés.
iMus tard, sans doute, le nombi'e des espèces de champi Jouons fossiles se trouvera considérablement augmenté.
CH4PITRF, V.
DE l'[NFLUENCE de LA SAISON, DU CLIMAT, DU SOI,, DE
l'habitat, de la culture.
Influence de la saison.
L'époque de l'année a-t-elle de l'influence sur le danger que peut présenter l'usage des champignons ? En d'autres termes, leurs propriétés toxiques ou alimentaires augmentent-elles ou diminuent-elles selon les saisons?
Les espèces toxiques et les espèces comestibles gardent leurs propriétés malfaisantes ou alimentaires, qu'elles viennent au printemps, en été ou en automne.
La variété verna de l'Agaric phalloïde, Fr., Agaric bulbeux printanier, Bull., laquelle vient surtout au printemps, comme son nom l'indique, n'est pas moins dangereuse que les autres variétés de ce même Agaric qui viennent en été et en automne. Il en est de même de l'Ag. Map}ja, Batsch.,de l'Ag. émétique, Fr., et d'autres espèces malfaisantes qui se montrent assez indifféremment en été et en automne, et qui sont également toxiques dans l'une comme dans l'autre saison. \J Âgaîicus (Amanita) rubescens, Fr. ; Vyég. (Russula) ahitaceus^ Fr. ; V^g. (Russula) cyanoxan-
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/////.v, Pcrs., cl la (Miantcrclli', que l'on troiiNc fréqucmmoiit au |)riiit('mj)s, en été et en automne, sont coniestil)les dans toutes les saisons.
Il est (l'observation cependant que les ex(Mnples d'empoisonnement sont plus IVécjucnts en automne qu'à toute autre époque de l'année ; mais cette fré(pienee n'est nullement i\i\c à ce (pie 1(^ principe toxique des espèces vénéneuses serait plus développé dans cette saison ; elle tient uuicpiement à ce cpie, les champignons croissant alors en plus grande abondance, il s'en fait une plus grande consommation.
Mais, si l'époque de l'année n'a pas une influence bien constatée sur les qualités des chanq)ignons, on peut dire (pi'il n'eu est pas tout à fait de même de la constitution atmosphérique.
Dans nos contrées, le temps est-il chaud et sec, les champignons alimentaires ont plus de coloration , plus d'arôme, plus de fermeté; leurs propriétés alimentaires sont véritablement augmentées, parce qu'elles sont en quelrpie faf;on concentrées. La sécheresse et la chaleur concentrent de même le principe malfaisant des espèces toxiques.
La grande humidité et les pluies abondantes, au contraire, affaiblissent l(\s ([ualités nutritives des espèces comestibles, de même qu'elles affaiblissent les qualités délétères des espèces toxiques. Si les pluies sont abondantes , elles lavent, pour ainsi dire, les champignons, en entraînant une partie du principe malfaisant; ou bien elles accumulent ce principe à la partie inférieure du pédicide, comme cela se remarque dans les Amanites, dont la bulbe devient alors la partie la plus active.
Les amateurs de champignons savent tous que l'état de l'atmosphère influe sur les qualités de ces végétaux; aussi
