CHAPITRE xX

LACTARIUS Fr. (Lactaire)

Etym.: lac, lactis, lait: champignon à suc laiteux.

Champignons dont les lamelles et la chair laissent écouler un suc laiteux quand on les brise ou lorsqu'on les entame avec la pointe d’un couteau. Le pied est creux ou spongieux, et ne renferme aucune fibre. Spore sphérique ou subellipsoïde, grenelée ou aculéolée, blanche ou jaune. Le chapeau est déprimé dans la vieillesse. Quelques espèces de ce genre sont vénéneuses. Beaucoup sont comestibles.

Lactarius aspideus Fr. (L. vénéneux)

Ed. I. p. 336; SMI. p. 63; Weinm. p. 37; Krombh. t. 57, f. 7-9: Sécr. n° 476. Agaricus roseo-violascens, LASCH. Agaricus argematus SECR.

Chapeau charnu, non compact, convexe, mamelonné, puis déprimé, sans zones, visqueux, d’abord tomenteux à la marge circulairement repliée, puis glabre et lisse, de couleur jaune paille uniforménent répandue, blanc à la fin, diam. 3-4 cm. Feuillets nombreux, adhérents et même subdécurrents, très inégaux, aigus aux deux extrémités blancs ou pâles, larg. 1-3mm. Pied cylindrique, droit, glabre, plein, puis fistuleux, parfois chiné ou vacuolé, concolore au chapeau, long. 4-5 cm. Chaire ferme, blanche, devenant lilas au contact de l'air ou lorsqu'elle est froissée. Lait très âcre, brûlant, d'abord blanc, puis violacé ou pourpre violet.

Habitat: A terre, dans les bois humides, les saussaies. Automne.

Cette espèce est regardée comme un poison violent.

Comestible après bonne cuisson.

Chair peu délicate. Ne pas le recommander.

Le suc frais de Lactarius aspideus est toxique pour le cobaye (injection de 3 cc.). Mort en 12 jours. Il perd sa toxicité après ébullition.

Lactarius musteus Fr. (L. juteux) Ed. I. p. 337. Agaricus vietus Sécr.

Chapeau charnu, compact, convexe, puis déprimé, souvent bosselé, les bords primitivement réfléchis, puis plus ou moins relevés, très visqueux, sans zones, blanchâtre, jaunâtre ou roussâtre, le centre ordinairement carné obscur, diam. 4-8 cm. Feuillets minces, étroits, très nombreux, adhérents, souvent fourchus à la base, blanchâtres, se tachant de gris aux endroits blessés. Pied obèse, court (2-3 cm.), plein, puis creux, concolore au chapeau, un peu plus foncé dans le bas où il est courbé et aminci. Chair blanche devenant grisâtre quand elle est meurtrie. Lait peu abondant, blanc, passant bientôt au gris sale cendré. Saveur presque douce. Odeur pénétrante.

Habitat: A terre, dans les bois surtout de pins, les montagnes. Automne.

Du QE ne

Ce champignon passe pour vénéneux.

Nous l'avons consommé après cuisson prolongée. Comestible peu apprécié. Ne pas le conseiller.

** Lactarius plumbeus Fr. (L. plombé) Agaricus plumbeus, BULL. 282, 559, f. 2.

Ed. I. p. 339; Berkl. Outl. p. 205; Kickx. p. 100; Weïinm. p. 48; Sécr. n° 438; Barla. t. 21, f. 1-5; Krapfñ, t. 4, f. 1-3; Soerb. t. 245.

Chapeau charnu, compact, rigide, d’abord arrondi, convexe puis plan et à la fin infundibuliforme, à bords réfléchis, sec, rude, brun noir, fuligineux foncé ou de couleur plombée, teinte variant un peu avec l’âge (on le trouve en effet quelquefois n'ayant qu'une légère teinte bistrée) non zoné, diam. 7-8 cm. et plus. Feuillets nombreux, étroits, arqués, blanchâtres étant jeunes, puis jaune sale, un peu décurrents. Pied ferme, épais, égal ou un peu atténué à la base, brunâtre olivâtre sale ou gris enfumé, plus clair que le chapeau, long. 3-5 c. Chair granuleuse, cassante, d'un blanc sale. Lait abondant, blanc, très âcre. brûlant. Odeur désagréable. Spores 8 à 9 nu.

Habitat: Sur la terre, dans les bois, dans les friches. Ordinairement solitaire. Eté, automne.

Occasionne parfois des troubles gastro-intestinaux. Espèce à rejeter. Très suspect. |

Le suc frais non cuit de Lactarius plumbeus est toxique pour le cobaye. (Injection de 3cc.). Mort en 14 jours. Accidents gastro-intestinaux chez le cobaye, ingestion (60 gr. champignons frais) (1).

** Lactorius pyrogalus Fr. (L. caustique)

Agaricus pyrogalus, Bull. 529, f. 1; Agaricus rusticanus, Scop; Pers. Syn. p. 431; Dec. fr. 2, p. 142; Vaill. Par. p. 61.

Chapeau charnu, ferme, convexe, puis plan et déprimé, glabre, lisse, un peu humide dans les temps de pluie, jaune terreux, gris livide ou livide cendré, souvent brunâtre au centre, subzoné ou marqué de zones un peu plus foncées ou noirâtres, (on le trouve quelquefois jaunâtre sale et sans zones, par exemple quand il a poussé à l'ombre) diam. 6-8 c. Feuillets subdistants, assez larges, minces, pâles, jaunâtres, ou jaune roussâtre, presque décurrents. Pied plein, puis creux, souvent atténué à la base, ordinairement ondulé, concolore au chapeau, mais plus pâle, long de 3-4 c., épais, 1 c. environ. Chair épaisse, ferme, blanche. Lait blanc très abondant et très âcre, surtout à la maturité. Spore 10 x ocellée paille.

Habitat: A terre, dans les bois, les prairies. Solitaire. Eté, automne. Très suspect.

A rejeter. Toxique pour le cobaye et le lapin (suc frais 3 et 5 cc. en injection). Peut occasionner des troubles gastro-intestinaux chez l’homme (un cas à Issoudun, deux à Langres, non publiés).

tu —

(1) LACTARIUS PLUMBEUS donne en plus de la coloration violette (signalée par Harlay) sur la cuticule par les alcalis une magnifique couleur rouge sang des cuticules, du carpophore et du pied, de la tranche des lames, en présence de l'acide sulfurique et azotique. (Sartory-Sergent: Soc. biol. de Strasbourg, 1921.)