III0 CUISINE
5 queux.
Maître Isambart est le chef de cuisine. 2 autres seront au Roi. 2 autres au commun.
Isambart a droit à 1 setier de vin le soir pour son inspection.
Les 4 autres, 1/4 de vin, 2 provendes et 12 d. pour foin, litière et logement de leurs chevaux; plus 1 torche pour 4; 8 menues chandelles; 1 valet pour les servir, mangeant à la cour.
Les torches du dressoir seront réunies au coffre du roi, personne n’a droit d’y toucher.
4 aideurs: 2 pour le roi, 2 pour le commun. 6 d. de gages et 6 chandelles.
(?) Hauteurs ( 1 ) .• pas de nombre fixé. 4 d. par jour.
A pages ■ 3 d. par jour et 2 sols par mois pour chaussures ; 6 chandelles par jour pour eux tous, et leur droit à la cuisine? (Quel droit? Vider les plats s’ils ne le sont pas! !).
2 souffleurs : dont 1 chaudronnier ; 6 menues chandelles sans rien de plus, mais ils prendront garde que le potage ne sente pas la fumée.
(Leurs réparations des ustensiles de cuisine sont curieuses à suivre dans les comptes. On se croirait transporté dans l’antre de Polyphème ou dans celui des Cyclopes, tant la batterie de cuisine est bardée de fer et de rapiècements soudés. Tout cet attirail devait être affreux, baroque, et sans doute assez mal tenu. Il ne faut voir que la façade de la royauté).
4 enfants de cuisine pour tout l’hostel : ils vivent de la cour! (Qu’est-ce à dire vivre de la cour? — des dessertes sans doute, ce sont des enfants, n’est-ce pas?).
/ saussier : mange à la cour et reçoit 2 s. 6 d. par jour pour ses sauces (ce qui signifie qu’il prépare ses sauces à ses frais, moyennant l’indemnité ci-dessus); 30 sols d’habillement par an.
/ garde-manger : qui fait la paie , dit le règlement (mais que touche-t-il ?).
2 sommiers de cuisine. (Ce ne sont pas des gens ni des meubles ces sommiers , ce sont deux chevaux (bêtes de somme), leur gardien touche G d. par jour pour leur foin et 2 provendes, plus pour lui-même, 8 d. par jour.
/ poulaillier .- (?)
2 huissiers: 1 pour le roi; 1 pour le commun, à chacun 4 d. par jour; ils mangent à la cou r.
IV0 FRUITERIE, signifie épicerie, primeurs, etc.
/ maître de la fruiterie.
3 valets qui font les chandelles des queues. (N’intervertissez pas en queues des chandelles). On fabriquait donc à la cour même la chandelle de tout le service quotidien et cela explique qu’on en règle la répartition à faire entre chaque serviteur. C’était en effet un gros et malodorant travail).
(1) Rôtisseurs.
CHATEAUX HOYAUX
LE CHATEAU DES CAPÉTIENS
Savourons ces détails supplémentaires de notre règlement :
« On servira à la table du Roi el de ses frères du fruit ainsi qu’il est accoutumé ; et aux « autres tables seulement des noix, sauf en carême dont on les servira de figues, noix et « raisins raisonnablement . On fera 12 grandes torches, 8 pour le roi et 4 pour ses frères, et « elles ne seront données à personne pour les emporter dehors; et les autres torches (celles « du commun) seront telles qu’elles étaient « du temps du roi Loei (Louis IX). »
