DÉSIGNATION DES ANIMAUX

IMPORTATION

! Nombre de tètes i

EXPORTATION

f Nombre de tètesV

Chevaux, juments, poulains

iMules et mulets ; ânes et ânesses

Bœufs

Vaches, tauieaux, bouvill(jns et taurillons, génisses, veaux

Béliers, brebis, moutons, agneaux, boucs, chèvres, chevreaux

Porcri, cochons de lait

Les moutons nous viennent à peu près exclusivement de l'Algérie. En 1911, le marché de la Villette a reçu 328 100 têtes de gros bétail, 168 800 veaux, 1 i'i6 000 moutons, 403 100 porcs.

d. Transport des denrées et des produits horticoles. — Les voies ferrées approvisionnent les centres de population en denrées de toute nature, fournies souvent par des régions très éloignées, françaises ou étrangères : viandes, gibier, poissons de mer ou d'eau douce, crustacés, huîtres, moules, lait, beurre, fromage, fruits, légumes, etc. Elles effacent dans une large mesure l'effet des saisons, en supprimant les distances entre les contrées aux climats les plus divers et en apportant les produits du sol longtemps avant ou après l'époque de la maturité au lieu de consommation.

A cet égard, l'horticultui'e profite des mômes bienfaits que l'agriculture. Il n'est pas d'époque de l'année où les appartements ne puissent être ornés de fleurs, même écluses sans forcement. Le Sud-Est de la France, notamment, constitue un véritable jardin mondial.

c. État ACTUi;r. delà culture. — D'après les publications du Ministère de l'agriculture, la répartition du sol de la France était approximativement la suivante en 1789, c'est-à-dire vers la fin du xviii^ siècle :

Hectares p. 100

Céréales et graines diverses 13.500.000 28.3f>

Pommes de ferre 4.300 0.01

Prairies artincielles 1 .000.000 2. 10

Racines et plantes fourragères. . . . r 100.000 0.21

Plantes industrielles 400.000 0.84

.lardins et vergers 500.000 l .05

Jachères 10.000.000 21.01

Vignes l.oOO.OoO 3.15

Ghàlai^neraies, olivier.s, oseraies 1.000.000 2.10

Bois et forêts 9.000.000 18.91

Prés et herbages 3 . 000 000 6 . 30

Landes inculles 7.600.000 15.00

Ainsi, la jachère couvrait plus du cinquième de la superficie recensée. Les prés et les herbages, les prairies artificielles, les cultures de racines et plantes fourragères ne représentaient que 8,61 p. 100. A peine les pommes de terre eniraient-elles en ligne de compte.

La dernière statistique décennale dressée par le Département de l'agriculture indi(jue, de 1840 à 1892, les variations consignées an tableau ci-contre (page 205).

Dans la comparaison des surfaces inscrites à ce tableau pour les diverses époques, il ne faut pas perdre de vue que le territoire français s'est accru de 1 279 000 hectares en 1860 et réduit ensuite de 1 451 000 hectares en 1871.

Les jachères ont subi une énorme réduction. Il y a là un signe caractéristique du progrès agricole. De nos jours, Tancienne jachère nue, comprise dans l'assolement triennal et destinée au repos absolu de la terre, n'existe plus qu'à l'état d'exception; la jachère travaillée se restreint elle-même, grâce à l'intelligence des cultivateurs, grâce aussi à l'emploi rationnel des amendements et engrais.

Malgré l'extension de la propriété bâtie et le développement des voies de communication, le territoire non agricole était encore, en 1892, sensiblement au-dessous du vingtième de îa superficie totale.

Des conquêtes successives sur les terrains incultes en ont réduit l'étendue de 33 p. 100, pendant les cinquante ans écoulés, de 1840 à 1890. Cette étendue reste aujourd'hui presque invariable, avec une quote-part d'un huitième.

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L'extension do la zone cultivée a surtout profité aux cultures permanentes et non assolées, en particulier aux prés et herbages, qui occupent plus du dixième de la France.

Une augmentation appréciable due aux reboisements se manifeste aussi dans les bois et forêts, dont la part approche du cinquième.

Après avoir légèrement progressé, le domaine des céréales accuse, depuis 1860, une tendance à la diminution. Il formait, en 1892, plus du quart de la surface totale et près des tiois cinquièmes de la surface arable. Le rendement par heclare s'est, d'ailleurs, considérablement élevé et les céréales de qualité supérieure se sont substituées dans une large mesure aux céréales de qualité inférieure.

Un accroissement remarquable a eu lieu dans les cultiu'es fûmiragères, en même temps que grandissait, plus rapidement encore, le rendement de ces cultures. Aussi les animaux de ferme sont-ils non seulement j)lus nombreux, mais beaucoup mieux nourris qu'autrefois, et, dès lors, donnent davantage sous forme de viande, de lait ou de travaiL

La pomme de terre, à laquelle la consommation doit un appoint si important et l'industrie une matière première si utile, n'a cessé de se propager en dépit des crises et des maladies contre lesquelles elle a eu à lullei-.

Depuis 1892, il n'a pu être effectué de recensement général analogue à ceux dont les résultats sont consignés au tableau de la page 20o. Mais le Ministère de l'agriculture recueille et publie annuellement (|uelques données statistiques, qui, sans présenter peut-être le même degré d'approximation, suffisent néanmoins pour servir de base à des ;q3erçus d'ensemble. Ces données montrent que l'évolution constatée en 1892 s'est poursuivie. L'aire de culture du froment, par exemple, s'est abaissée de 6 987 000 hectares à 6 551000 hectares, pendant la période 1892-1910, et, celle de la vigne, de 1 HOO 000 hectares à 1 620 000 environ, ce qui n'a pas empêché la production du blé et du vin de progresser. Continuant son mouvement ascensionnel, la superficie des cultures fourragères est passée de 8 137 000 hectares à près de 13 20i) 000; la production correspondante a plus que doublé.

Voici le bilan de l'agriculture, tel qu'il ressort des enquêtes décennales de 1882 et de 1892:

APERÇU KCONOMIQUi: SUR LES RESULTATS OKMCRAUX

Capital.