LES GCHOUX

ferme et blanche: ge fort élevée et jetant quantité de feuilles d’un gros vert lisse. À cette heure, le même Chou, d’après M. Vilmorin, a la tête ronde un peu aplatie et les feuilles glauques, c’est-à-dire d’un vert bleuâtre. La ressemblance, on le voit, n’y est déjà plus.

Pour ce qui est du Chou de Bonneuil, De Combes nous dit qu’ était très hâtuf, à feuille grande, ronde et lisse, d’un gros vert un peu ardoisé, à tige basse, à pomme un peu aplalie, fort serrée et tendre.

Il est clair, d’après cela, que nous n’avons plus exactement le Chou de Saint-Denis et le Chou de Bonneuil de nos pères, qu’il y a eu croisement et que nous r’avons plus affaire qu’à un métis. Cependant, il y aurait peut être moyen de refaire le Chou de Bonneuil, en semant les premières graines mûres de notre Chou d’Aubervilliers, puis les premières graines müres provenant de plantes de ce semis, et ainsi de suite pendant un certain nombre d’années, et mieux encore en ne semant les graines en question qu'après les avoir laissé vieillir en sac pendant deux ou trois ans. C’est là, au reste, l'affaire de la physiologie végétale, un peu doublée de hasard.

Chou de Hollande à pied court. — Pour la forme, la pomme de ce Chou ressemble tout à fait à celle du Chou de Saint-Denis, mais elle est moins volumineuse et d’un vert plus faible et plus sombre. La tige qui la porte est assez courte; les feuilles sont en petit nombre; la maturité est plus hâtive.

Chou de Hollande tardif, — C’est le Chou Cauve ou

CHOUX D'ALLEMAGNE 39 gros Cabus de Hollande. Ponnne de la srosseur el à peu près de la forme de celle du Chou de Kaint-Denis, avec

— Chou d'Allemagne.

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des taches brunes au-dessus, larges feuilles pâles, largement cloquées, tige élevée, maturité tardive. (est bien là

le Chou que nous avons vu cultiver souvent en Belgique sous le nom de Chou d'Allemagne (grav. 3), et qui nous a paru un peu trop sujet à pourrir.

Chou de Vaugirard. — Le portrait qu'en donne M. Vilmorin est d’une ressemblance frappante: le voici : — € Pomme ronde, déprimée en dessus, bien ferme et serrée, colorée de rouge brun; feuilles extérieures assez nombreuses, à nervures grosses, peu cloquées, d’un vert particulier, assez intense; pied court. » On peut ajouter que la pomme n’est pas forte ordinairement, mais qu’elle est d'excellente qualité. On cultive cette race pour l'hiver; l'essentiel est done de la semer tard, vers la fin de mai ou en juin, par exemple, de façon que sa pomme ne soit formée qu’à l'arrière saison. Si la pomme se formait trop tôt, elle résisterait moins à la mauvaise saison.

Chou trapu de Brunswick. —— M. Vilmorin n'en parle pas dans sa Description des plantes potagères, mais nous retrouvons dans son Chou d'Alsace seconde saison un signalement qui se rapporte au Chou de Brunswick : Pomme aplatie, grosse, serrée, quelqueïois légèrement colorée de brun sur le dessus; feuilles extérieures nombreuses, arrondies, assez courtes et dépassant peu la pomme. C’est bien cela; seulement le Chou d'Alsace, dont on nous entretient a le pied très haut, tandis que celui de notre Trapu de Brunswick est très court. Cette différence ne proviendrait-elle pas de ce qu’on sème le premier en août dans notre climat, tandis qu’on sème le second au printemps dans le Nord?

Chou Quintal ou de Strasbourg ou d'Aurillace. —

C’est le plus gros de tous les choux; sa pomme est sphé-

rique, quelquefois un peu déprimée, volumineuse et ferme ;

ses feuilles sont très amples, d’un vert pâle et sombre, et

| chargées de nombreuses nervures en saillie; son pied n’est pastrès court. Les auteurs du siècle dei, et d’autres + après eux, ont avancé qu’on avait vu des pommes de ce Chou) pesant de 40 à 50 kilogr. On nous permettra de ne pas nous arrêter à cette fable; ceux qui l’on inventée n’avaient jamais pesé de Choux, autrement ils auraient su que la … plupart des Choux dont nous admirons le volume ne pèsent pas toujours 5 kilogr., et que ceux de 6 et 7 kilogr. sont

Le raretés à citer.

Le Chou Quintal est le Chou fourrager et à choucroûte des Alsaciens. Il est très tardif.

Chou tête de mort. — Nous ne connaissons pas cette

race; nous ne la citons que parce qu’elle a été décrite par

M. Vilmorin dans les termes suivants : — « Pomme de

grosseur moyenne, ronde, très blonde et unie, très régulière, très serrée; feuilles extérieures petites, un peu allongées, unies, à nervures blanches, rappelant celles du

. Cœur de bœuf; pied bas; de 1 saison du Bacalan. Excel-

lente race ».

Nous nommons ainsi la tribu des Choux pommés rouges, parce que dans la Frise, on excelle dans leur culture,

et que le plus beau Chou rouge est appelé gros Chou

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