PLAN DE L'OUVRAGE

Nous ne parlerons donc ici que des espèces et variétés généralement connues sous le nom de Choux, y compris le Crambé dit Chou marin; et quel que soit notre respect pour les hommes éminents de l’agriculture et de l’horticulture qui se sont occupés de ces plantes, précieuses à tant de titres, nous n’accepterons pas docilement les classifications établies par eux. Ce que Philippe Miller, Duchêne, de Versailles, et plusieurs autres ont écrit là-dessus, ne nous satisfait point, et, au risque de n'être pas plus heureux que nos savants devanciers, nous allons proposer une classification nouvelle.

Nous diviserons nos Choux cultivés en sept catégories qui, au besoin, se subdiviseront à leur tour.

La première catégorie comprendra les CHOUX QUI NE POx- MENT PAS OU QUI POMMENT AÀ PEINE;

La deuxième catégorie, les CHOUX A TIGE RENFLÉE AU COLLET ;

La troisième catégorie, les CHOUX QUI POMMENT ;

La quatrième catégorie, les CHOUFLEURS et BROCOLIS ;

La cinquième catégorie, les CHOUX A RACINE COMESTIBLE :

Le sixième catégorie, le CHOU CHINOIS;

La septième catégorie, le CHOU MARIN.