CHOUX D’'YORK

d’'York: 2° Choux d'Allemagne: $% Choux de Frise: 4e Choux de Milan ou de Savoie.

$ [ — cHoUx D'YoRK

Sous cette dénomination générique, nous comprenons tous les Choux cabus qui sont d’origine anglaise et qu’on appelle Chou-pain de sucre, Chou cabbage, Chou d'York nain, gros Chou d’York, petit Cœur de bœuf et gros Cœur de bœuf. Nous leur adjoignons même le Chou Bacalan. Ces diverses variétés possèdent en commun des caractères bien tranchés qui ne permettent pas de les confondre avec les Choux des autres catégories, même dans la pépimière, lorsqu'ils sont tout jeunes. Les feuilles du Chou d’York n’ont pas de pétiole ou queue; elles sont dressées, rapprochées contre la tige et vont en s’élargissant en forme de spatule concave, et à l'exception de celles du Bacalan, elles ne sont ni ondulées sur les bords, ni dentelées. Ces mêmes feuilles sont lisses, glacées et d’un vert glauque lavé de nuances sombres; les nervures ne font point saillie et le plus souvent sont douces au toucher.

Chou pain de sucre OU tout simplement Chou pain. — C'est le Chou d’York ordinaire de M. Vilmorin, et il le décrit en ces termes : — « Pomme conique ou en ovale

renversé, assez petite, passablement serrée; feuilles de couleur vert foncé un peu cendré et glacé, glauques à la surface inférieure, capuchonnées, les extérieures (celles qui ne contribuent pas à former la pomme) peu nombreuses, pliées dans le sens de la nervure médiane et ren-