ET DE BASE ETERNELLE A LA SCIENCE
MÉDITATION I
Des sens
Nombre des sens
Mise en action des sens
Puissance du goût
MÉDITATION II
Du goût
Définition du goût
Mécanique du goût
Sensation du goût
Des saveurs
Influence de l’odorat sur le goût
Analyse de la sensation du goût
Ordre des diverses impressions du goût
Jouissances dont le goût est l’occasion
Suprématie de l’homme
Méthode adoptée par l’auteur
MÉDITATION III
De la gastronomie 17
Définition de 'a gastronomie 18
Objets divers dout s’occupe la gastronomie ib.
Utilité des connaissances gastronomiques ib.
Influence de la gastronomie dans les affaires 19
Académie des gastronomes ib.
MÉDITATION IV
De l’appétit 20
Définition de l’appétit ib.
Anecdote ib.
Grands appétits 22
MÉDITATION V
Des aliments en général. 25
Section première. — Définitions. ib.
Travaux analytiques ib.
Osmazôme ib.
ib.
ib.
ib.
TABLE
Principes des aliments 26
Règne végétal 27
Différence du gras au maigre ; 28
MÉDITATION VI
Sectiox DEUXIÈME. — Spécialités ib.
Pol-au-feu. — Potage ib.
Bouilli 29
Volailles 30
Du coq d’Inde ib.
Des dindoniphiles 31
Influence financière du dindon ib.
Exploit du professeur 32
Du gibier 35
Du poisson . 37
Maria. Garum 38
Des truffes 39
De la vertu érotique des truffes ib.
Les truffes sont-elles indigestes? 42
Du sucre 43
Divers usages du sucre 44
Origine du café 45
Diverses manières de faire le café 46
Effets du café ib.
Du chocolat .' 47
Propriétés du chocolat 49
Manière officielle de préparer le chocolat 50
MÉDITATION VIL
Théorie de la friture *. ib.
Allocution 51
MÉDITATION VIII
De la soif 53
Causes de la soif 55
Exemple 56
MÉDITATION IX
Des boissons 58
Boissons fortes 59
MÉDITATION X
De la gourmandise ib.
Définition 60
Avantages de la gourmandise ib.
Suite ib.
Portrait d’une jolie gourmande ib.
Effet de la gourmandise sur la sociabilité 61
Influence de la gourmandise sur le bonheur conjugal ib.
MÉDITATION XI
Des gourmands 62
N’est pas gourmand qui veut ib.
Napoléon » ib.
DES MATIERES
Gourmands par prédestination 62
Prédestination sensuelle 63
Gourmands par étal 65
Financiers ib.
Médecins ib.
Objurgation 66
Les gens de lettres ib.
Les dévots .' 67
Les chevaliers et les abbés 68
Longévité annoncée aux gourmands ib.
MÉDITATION XII
Éprouvettes gastronomiques 69
Observation générale 70
MÉDITATION XIII
Origine du plaisir de la table 71
Différence entre le plaisir de manger et le plaisir de la table 72
Accessoires industriels ib.
Dix-huitième et dix-neuvième siècles ib.
Esquisse . , 73
MÉDITATION XIV
Des haltes de chasse 77
Des dames 79
MÉDITATION XV
De la digestion 80
Ingestion ib.
Office de l’estomac 81
Influence de la digestion 83
MÉDITATION XVI
Du repos. 84
MÉDITATION XVII
Du sommeil. « . . 85
Définition. 86
MÉDITATION XVIII
Des rêves 87
Recherches à faire ib.
Nature des songes 88
Système du docteur Gall ib.
Résultat 90
Influence de l’âge ib.
MÉDITATION XIX
De l’influence de la diète sur le repos, le sommeil et les songes ib.
Effets de la diète sur le travail ib.
Sur les rêves 91
Suite 92
Résultat ; ih.
TABLE
MÉDITATION XX
De l'obésité 93
Causes de l’obésité . 90
Suite 97
Suite ; ib.
Inconvénients de l’obésité 98
Exemples d’obésité ib.
MÉDITATION XXI
Traitement préservatif ou curatif de l’obésité 99
Généralités ib.
Dangers des acides ib.
Ceinture anti-obésique 101
MÉDITATION XXII
De la maigreur ib.
Définition ib.
Effets de la maigreur 102
Prédestination naturelle ib.
Régime incrassant 103
MÉDITATION XXIII
Du jeûne 104
Définition ib.
Origine du jeûne 105
MÉDITATION XXIV
De l’épuisement ib.
Traitement ib.
Cure opérée par le professeur „» 100
MÉDITATION XXV
Des restaurateurs 107
Établissement 108
Avantages des restaurants ib.
Examen du salon 109
Emulation 110
MÉDITATION XXVI
Bouquet • 111
Mythologie gastronomique ib.
Transition 116
VARIÉTÉS
L’omelette du curé 117
Préparation de l’omelette au thon 119
Notes théoriques pour les préparations ib.
Les œufs au jus 120
Le piège ib.
Le turbot 123
Divers magistères restaurants, par le professeur 125
DES MATIERES
La poularde de Bresse 128
Le faisan 129
Industrie gastronomique des émigrés 132
Autres souvenirs d’émigration - 134
La botte d’asperges 135
Recette de la fondue , .... 13G
Effets merveilleux d’un dîner classique 137
Miscellanea ib.
Une journée chez les Bernardins 138
Bonheur en voyage 142
BERCHOUX. — LA GASTRONOMIE
