Chapitre premier. — Cuisine des anciens. — Renaissance

Ch ap. II. — Premier service. — Pain, potage, etc 258

Chap. III. — Pâtisserie 261

Chap. IV. — Rôti, grosses pièces; filet mignon, grand Hlet de rein; rosbif

d’aloyau à la française, à la parisienne, etc., etc 264

Chap. V. — Friture. — Légumes. — Poissons 267

Chap. VI. — Vins. — Dessert. — Fromage, du fromage vieux et toujours du

fromage 269

Ciiap. VU. — Bals. — Buffets. — Soupers 16.

Chap. VIII. — Gastronomie considérée en elle-même pour sa fin. — Après le dessert. — De la table considérée chez tous les peuples. — Office du maître-

d’hôtel, de l'officier de bouche, du cuisinier, de ses aides, etc 271

Chap. IX. — Nouvelles Tuileries. — Dynastie d’Orléans 278

Ciiap. X. — Conclusions 279

VARIETES

La gastronomie à Paris en été 283

Fragment 286