QUELQUES EXPLICATIONS PRELIMINAIRES. XVII
deaux. Les verres pour vin du Rhin sont en réserve sur un plateau : on ne les place pas d’abord sur la table.
Le couvreur met sur la même ligne les carafes de vin et d’eau : les serviettes doivent être pliées avec goût sur les assiettes ; le petit pain est dessus. Les assiettes à potage ne sont pas sur la table ; on les tient très-chaudes sur une autre table où le maître-d’hôtel sert le potage.
Les assiettes du dessert sont prises sur les étagères ou consoles ; elles sont déjà garnies de couteau — en acier, — vermeil; d’un couvert de vermeil, d’une petite serviette très-fine, le tour brodé ou garni d’un petit effilé dont on peut voir des modèles exquis à la belle lingerie des magasins de MM. Chevreux et Legentil1. Un petit pain au lait est partie intégrante du dessert.
Les boules , les cloches d’argent , l’argenterie entière correctement alignée sur les napperons destinés à recevoir les entrées de grosses pièces, réfléchissent le brillant cachet de la fabrique de Hl. Odiot , l’une des premières certainement de l’Europe. — Les boules, qui attendent les entrées chaudes, sont allumées à la bougie, dix minutes avant qu’on ne monte le premier service.
Il faut, en même temps qu’on dresse le service, parfumer la salle à manger. Une excellente salle à manger a deux portes , celle d’entrée pour les convives , — et celle du service. Cette dernière s’ouvre sur une salle qui attient à la salle à manger; on y place l’entremets et le rôt un peu avant d’enlever le premier service ; on y dépose tout ce qui entre dans la salle à manger et tout ce qui en sort.
Le dessert , posé d’avance autour du surtout, est composé ainsi : 2 corbeilles ovales couronnées d’ananas; (\ corbeilles rondes chargées de fruits divers ; 8 assiettes montées de candis ; 8 tambours de tirage ; 8 compotes diverses ; 8 tambours de petits-fours ; 8 assiettes de caramel; total, ù6. Un beau service doit être en bronze dôré pareil au surtout ; les coupes sont en cristal.
Les hors-d’œuvre sont placés sur seize plateaux en cristal garnis de bronze ; les deux candélabres postés aux deux bouts se trouvent entre le plateau et une corbeille ovale; 'et , entre celle-ci et une assiette montée , on pose un candélabre ordinaire.
Voilà , même en ne nous arrêtant ici qu’à l’extériéür du service ,
1 Au Gagne-Petit , rue des Moineaux, Paris. Cette grande maison offre toute latitude au choix; sa lingerie est la plus fine, la plus solide, la plus variée qui existe à Paris, — et même en Europe; ses prix sont ceux de la fabrique.
