LE GASTRONOME CHEZ QUELQUES RESTAURATEURS

11 résulte de l’examen des cartes de divers restaurateurs de première classe , et notamment de Véry, des Provençaux, du café de Paris, du Rocher deCancale; à Rouen, du café de France, et au Havre, du café Laiter, que le consommateur qui vient s’asseoir dans le salon a sous la main , comme cléments de son dîner, au moins,

12 potages ,

24 hors-d’œuvre ,

15 ou 20 entrées de bœuf,

20 entrées de mouton ,

30 entrées de volaille et gibier,

16 ou 20 de veau ,

12 de pâtisserie ,

24 de poisson ,

1 5 de rôts ,

50 entremets ,

50 desserts.

En outre, le bienheureux gastronome peut arroser tout cela d’au moins trente espèces de vins à choisir, depuis le vin de Bourgogne jusqu’au vin de Tokai ou du Cap, et de vingt ou trente espèces de liqueurs parfumées , sans compter le café et les mélanges, tels que le punch, le negus, le siilabud , et autres pareils.

Parmi ces diverses parties constituantes du dîner d’un amateur, les parties principales viennent de France, telles que la viande de boucherie, la volaille, les fruits; d’autres sont d’imitation anglaise, telles que lebeefsteak, le welch-rabbet , le punch, etc.; d’autres viennent d’Allemagne , comme le sauer-kraut, le bœuf de Hambourg, les filets de la forêt Noire ; d’autres d’Espagne, comme l’olla-podrida, les garbanços , les raisins secs de Malaga , les jambons au poivre de Xerica, et les vins de liqueurs; d’autres d’Italie, comme le macaroni, le parmesan , les saucissons de Bologne , la polenta , les glaces , les liqueurs; d’autres de Russie , comme les viandes desséchées, les anguilles fumées, le caviar; d’autres de Hollande, comme la morue, les fromages, les harengs pecs , le curaçao, l’anisette; d’autres d’Asie , comme le riz de l’Inde , le sagou , le karrik , le soy, le vin de Chiraz, de café; d’autres d’Afrique, comme le vin

VARIÉTÉS

du Cap ; d’autres enfin d’Amérique , comme les pommes de terre , les patates , les ananas , le chocolat , la vanille , le sucre , etc. : ce qui fournit à suffisance la preuve de la proposition que nous avons émise ailleurs, savoir : qu’un repas tel qu’on peut l’avoir à Paris est un tout cosmopolite où chaque partie du monde comparaît par ses productions (1).