II. — Bouchers et Charcutiers

Leur existence devint nécessaire lorsque les Empereurs eurent ajouté aux distributions de pain une portion de vainde de porc. Il fallait des individus ayant mission de recueillir. ce nouvel impôt en nature, et de le faire parvenir à Rome, ou d’en estimer le montant en argent, pour ceux qui préféreraient ce mode de libération: ce sont les suarii ou porcinarti.

On leur conféra le droit de retenir 1/20 des viandes reçues par eux, et l'Etat leur accordait une indemnité annuelle de 17,000 amphores de vin (Loi 4, CG. Th., XIV, 4). L

Les bouchers ou pecuari (viande de mouton, etc.) avaient des fonctions analogues; Honorius fondit les deux corporations en une seule (C. Th. loi 10, id.).