INTRODUCTION

Une étude sur l’organisation du travail, sur la vie des classes ouvrières et marchandes d’autrefois, serait incomplète, si elle ne s’accompagnait pas d’un aperçu aussi précis que possible des conditions de leur existence et des divers éléments, qui constituent le budget ordinaire des familles, d’un côté alimentation, éclairage, chauffage, habillement, logement, de l’autre salaires.