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En ce qui concerne le chou de Milan, le taux de la céllulolyse est de 87 p. 100 (64); ce taux est de 90 p. 100 pour la carotte (63), de 83 p. 100 pour le chou-navet (rutabaga) (65), de 78 p. 100 pour la pomme (66). Pour diverses sortes de pains, faits avec différentes farines, RUBNER donne, en moyenne, pour la cellulose, 39 n. 100 (68). En moyenne, l'auteur considère que la digestibilité de la cellulose des légumes et des fruits est de 79 p. 100 et qu'elle peut dans certains cas s'élever sensiblement.

La digestibilité de la cellulose du pain a fait l'objet des travaux de JANSEN et MULLER (29). Ces auteurs expérimentent sur 6 hommes adultes et comparent l'influence des divers pains sur leur nutrition. Le régime de base auquel les différents pains sont ajoutés apportant des quantités considérables de membranes et, surtout, les auteurs ne déterminant que la cellulose brute, les résultats n'ont qu'une valeur camparative. Alors que, pour la période au pain blanc, le taux de dégradation de la cellu- 1ose brute du régime total varie selon les sujets de 79 à 90 p. 100, pour un pain de guerre fait avec une farine mixte de blé et de seigle, peu blutée, ces coefficients s'abaissent entre 65 et 8I p. 100.

Le sort des celluloses d'origines diverses a fait également l'objet des travaux de SCHMIDT-OTT (76). L'auteur fractionne le contingent glucidique des aliments et des fèces en deux parties : l'une comprenant les sucres solubles et les glucides facilement hydrolysables (par l'acide chlorhydrique à 2 p. 100) c'est-à-dire l'amidon et une proportion importante des hémcelluloses et des pectines, l'autre correspondant approximativement à la cellulose, dosée d'après les quantités de glucose obtenws après hyârolyse par l'acide chlorhydrique concentré, selon la technique de WILLSTATTER et ZEICHMEISTER. |

Voici pour différents aliments les taux de résorption de ces deux groupes de glucides :

CELLULOSE GLUCIDES FACILEMENT HYDROLYSABLES

Salade d . endive 80900008%….%6e000 52 690000000060 0se 87 3 5 Pois 968000000022. 6e60006e0eese 0 69 0060000006 6e00 98 Choux 6e 600800600006 00e 90 4 fl d006008006e006e00 80

Pain de seigle (haut taux d'extraction) CURE) 50 50000600606000 93

Le sort de la cellulose dans le tube digestif a fait l'objet de quelques travaux récents, s'appuyant sur des déterminations analytiques effectuées par la technique de WILLIAMS et OLMSTED (92). Ces auteurs ont appliqué leur méthode au cours d'une expérience très spéciale, caractérisée par une ingestion de produits artificiellement concentrés en membranes végétales (93). Avec le son de blé, le taux de la cellulolyse, pour chacun des trois hommes en expérience, était respectivement de 33,6, 24 et 33 p. 100. Pour les carottes, les taux de dégradation étaient 72,5, 62,3 et 65,6 p-. 100, pour le chou 61,3, 43,5 et 59,2 p. 100, pour le pois 40, 44,8 et 49 p. 100. Le régime de base auquel ces aliments étaient ajoutés ne contenait pratiquement pas de ællulose,

Sur des enfants, SHEPHERD, HUMMEL et MACY trouvent un taux de cællulolyse variant de 59 à 9I p. 100 (78). Notons que dans cette expérience, les taux de 1'hémi cellulo1yse Sont sensiblement inférieurs à ceux de la cellulolyse.

Dans me autre expérience, réalisée sur IS enfants, âgés de 4 à I2 ans, ces mêmes auteurs, utilisant ime alimentation naturelle, constatent un taux de cellulolyse variant suivant les sujets de 54 à 85 p. 100 (26).