Chapitre II

FACTEURS AGISSANT SUR LE COEFFICIENT DE DIGESTIBILITE DE LA CELLULOSE. I - INFLUENCE DE LA STRUCTURE DES MEMBRANES

L'examen des coefficients de digestibilité, fournis par les auteurs que nous venons de citer, fait ressortir une différence fondamentale entre les chiffres obtenus. La cellulose des légumes et des fruits frais est très fortement désintégrée, presque totalement dans certains cas, au cours du fonctiomement digestif normal de l'homme adulte. La cellulose du pain et des légumes secs offre beaucoup plus de résistance et on peut, en moyenne, compter que la moitié à peine des quantités ingérées n'est pas retrouvée dans les matières fécales.

Les membranes fortement épaissies et lignifiées de la couche à aleurone du grain de blé ne subissent aucune atteinte sérieuse au cours des phénomènes digestifs et sont retrouvées intactes dans les fèces (61). Nous verrons qu'une cellulose purifiée, celle du papier filtre par exemple, n'est pas sensiblement affectée par les phénomènes digestifs.

11 semble bien que le degré de limification des membranes végétales soit, en partie, à l'origine de œs différences. Remarquons toutefois que le degré de ligmification n'explique pas la passivité du milieu intestinal envers le papier filtre.

D'autre part, RUBNER (69), puis WOODMAN et STEWART (95) ont montré par des expériences sur l'animal que la digestibilité des fourrages pouvait se trouver diminuée sans que le taux de lignine ait sensiblement augmenté.

L'influence de la lignine sur la digestibilité de la cellulose par l'animal est comue depuis longtemps et WAENTING et GIERISCH (86) ont montré que le poids de chlore fixé par un aliment du bétail pouvait servir à évaluer Sa digestibilité. Or le paids de chlore fixé croît avec les quantités de ligmine présentes.

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