II - INFLUENCE DU REGIME ALIMENTAIRE

La plupart des travaux entrepris pour déterminer l'influence du régime alimentaire sur la digestibilité de la cellulose ont été effectués sur l'animal et les résultats obtenus sont parfois contradictoires, ce qui empêche de les étendre au cas de l'homme.

Cependant, sur l'homme, Von KNIEREM montre qu'un régime fortement carné abaisse considérablement la digestibilité de la cellulose (34).

Chez l'homme, nous manquons d'information au sujet d'une régression des coefficients de dégradation de la cellulose par une surcharge du régime en glucides facilement assimilables. En général, une telle régression existe chez l'animal en dépit de quelques résultats discordants. On explique cette diminution dans l'utilisation de la cellulose par une sorte de théorie du moindre effort microbien, ces organismes choisissant les glucides les plus aisément fermentèscibles. La découverte chez l'homme d'une bactérie spécifique, attaquant la cellulose à l'exclusion de tout autre glucide, s'oppose pourtant à cette conception.

La quantité de cellulose ingérée a une influence sur le pourcentage de son utilisation digestive. Plusieurs auteurs ont trouvé un abaissement du taux de la cellulolyse quand la proportion de son augmente dans le pain (29, 49).

Les caractères du régime alimentaire habituel ont une influence sur le taux de dégradation de la cellulose; les végétariens présentent des coefficients de digestibilité plus élevés (2).