III - INFLUENCE DU FACTEUR INDIVIDUEL
L'adjonction au régime du nourrisson de poudre d'épinards a conduit RUBNER (62) à démontrer la non-utilisation de la cellulose au premier âge. Mais les travaux de HUMMEL, SHEPHERD et MACY ont montré que, chez des jeunes enfants de 4 à 5 ans, le taux moyen de disparition intestinale des constituants spécifiques des membranes d'origine diverse - céréales, légumes frais et fruits — était important. Ce taux semble cependant :inférieur, en moyenne, à celui de l'adulte, et surtout soumis à des variations plus fortes d'un sujet à l'autre. Les variations dans le coefficient de disparition de la cellulose.
sont également très grandes pour un même enfant pris à des moments différents d'une longue expérience (26).
Presque tous les auteurs qui ont étudié la digestibilité de la cellulose chez l'adulte sain ont conclu à l'existence de différences individuelles. Les variations du .taux de cellulolyse sont généralement plus grandes que celles des coefficients de digestibilité des autres composants du régime. Les résultats que nous avons obtenus au cours de diverses expériences nous ont montré qu'il en était souvent ainsi, mais que, parfois, les coefficients de digestibilité de la cellulose ne variaient pas, d'un individu à l'autre, davantage que les coefficients apparents d'utilisation digestive de l'azote,
par exemple.
D'après un travail antérieur, réalisé en collaboration avec L. RANDOIN et DIGAUD, nous avons calculé les coefficients de digestibilité de l'azote et de la cellulose brute (55). L'azote était déterminé par le dosage de l'azote total, la œllulose par la méthode de WEENDE. Les résultats de œs calculs figurent dans le tableau I. Ces chiffres représentent les coefficients extrêmes et moyens de 4 sujets, 2 femmes et 2
hommes.
Tableau ]I
lère phase
Régime à 18,8 g. de cellulose brute apportée par des légumes
Coefficient de digestibilité de la cellulose ..... ou
Coefficient de digestibilité de l'azote .06390000.e
2ème phase Régime à 18,8 g. de cellulose brute
des légumes et à 4,6 g. de œllulose
brute du pain
Coefficient de digestibilité de la cellulose .....e
Coefficient de digestibilité de l'azote e6800060ce%+6e0%00eee 0 66e
200008See
Coefficients de digestibilité
ess er
86 et 89,2 %
81,8 et 89,2 %
71 et 75 %
76 et 8I %
Mais il faut noter que la méthode de WEENDE ne foumnit des rensigmememnts, très approximatifs, que sur la digestibilité de la cellulose. Il est probable que si l'ensemble des constituants des membranes végétales était dosé, les résultats seraient
plus divergents d'un sujet à l'autre.
Dans une autre expérience (x), nous avons trouvé que le facteur individuel avait une influence notable sur la digestibilité de la cellulose. Deux sujets adultes, soumis depuis longtemps à un même régime étudié pour qu'il maintieme l'individu dans un bon état d'équilibre énergétique, minéral et autant que possible vitaminique, ont présenté des différences plus importantes dans le taux de dégradation de la cellulose que dans
mm
(x) - Pour les détails techniques. concernant cette expérience, se reporter à la 4ème
