DOS

celui de l'utilisation digestive de l'azote. La cellulose est dosée par la méthode de WILLIAMS et OILMSTED. I1 s'agit de cellulose du grain de blé, consommé sous forme de pain fait avec une farine au plus haut taux d'extraction (pratiquement 100 p. 100).

Coefficients de digestibilité apparents ler sujet 2ème sujet Période C Cellulose 009000090009 0e06809e0000e 28 % 00000 39,7 L. Période (3 Azote 20%@%60000006e0%009%0ee6e 00e 00 8I ; | 5 % 20060 8I VA

Dans une autre période expérimentale où les parties périphériques du grain de blé (sons et remoulages) avaient été épuisées à l'eau, avant d'être incorporées à la farine, nous avons obtenu les résultats suivants 3:

Coefficients de digestibilité apparents ler sujet 2ème sujet Période E Cellulose ® © € 206602909200 009 9000 0 22 % .%0%%00 27 %

WILLIAMS et OLMSTED (93), sur trois sujets en expérience, constatent, dans certains cas, des différences considérables dans les coefficients de digestibilité. Les quantités de cellulose ingérée sont ici beaucoup plus fortes que dans nos expériences personnelles.

Quelle est la cause de ces variations individuelles dans le taux de dégradation de la cellulose ? Le temps d'action des micro-organismes, c'est-à-dire la vitesse du transit intestinal, semble pouvoir être à l'origine des phénomènes constatés. Dans les dernières expériences personnelles dont nous venons de domer des résultats, nous avons trouvé un taux de cellulolyse plus fort chez le sujet dont le transit est le plus lent. LORISCH (40) avait montré déjà que le taux de dégradation de la cellulose était plus élevé dans les cas de constipation où le transit intestinal est plus long que dans les cas de diarrhée,