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Pour un pain fait avec une farine complète de blé finement moulue, MACRAE et ses collaborateurs trouvent un taux de disparition de la cellulose brute de 14 pe 100. Le taux s'abaisse à 9,7 p. 100 avec une farine grossière de même origine (45).

V - INFLUENCE DES METHODES DE DOSAGE EMPLOYEES SUR L'EVALUATION DU TAUX DE LA CELLULOLYSE .

La comparaison de certains résultats fournis par les travaux relatifs au taux de la cellulolyse laisse prévoir, en dépit de l'existence d'autres facteurs de variations, que la méthode de dosage de la cellulose employée par différents chercheurs doit avoir une grande influence.

En général, les déterminations faites par la méthode de WEENDE donnent des chiffres nettement inférieurs à ceux obtenus par une méthode plus spécifique. Ceci ne sigifie pas, d'après ce que nous savons de la valeur respective des méthodes, que pour la cellulose seule, ces dernières déterminations soient meilleures.

Les travaux de MACRAE et de ses collaborateurs viennent de nous montrer dans le cas de la cellulose brute du blé, que le coefficient de disparition intestinale était faible, de l'ordre de 12 p. 100 (45). Des expériences personnelles nous révèlent, pour des dosages effectués par la méthode de WEENDE, des coefficients de 12 et de 6 p. 100 (voir tableau VI, périodes C et E, p. 52). Dans cœtte même expérience, nous avons trouvé, respectivement pour ces mêmes périodes, des taux de cellulolyse de 34 et 25 p. 100, en moyenne, lorsque le dosage est effectué selon la méthode de WILLIAMS et OLMSTED.

Ces coefficients sont des moyennes obtenues sur deux sujets en expérience.

Pour montrer, d'une façon simple, quelle pouvait être l'incidence du mode de détermination employé sur le taux de la cellulolyse, nous avons effectué sur l'animal deux séries d'expériences.

Première série d'expériences :

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2 rats blancs, mâles (I) et (II), recevaient chaque jour 15 g. du régime suivant:

Son de blé (à 10,8 p. 100 d'eau) .......000e 90 Be Caséine ..,.osoesesoessooensoceecovesoesssose 8 Be Jactate de calcium ...s..csossososouocecscse. À &e Chiorire dé SOÛLUM eco dope ssssoeseepaneecri fo

Deux jours avant la mise en expérience des animaux, et un jour us les rats étaient nourris exclusivement avec de la farine blanche, afin de pouvoir nous assurer de la présence dans les excréta de tous débris cellulosiques correspondant à l'ingestion du son. Dès le moment où le son était dommé aux animaux, jusqu'au lendemain du jour où l'ingestion du son était terminée, les fèces étaient recueillies, séchées à l'étuve à 100°, pesées, pulvérisées au moulin turc, soigneusement homogénéisées et remises à l'étuve. Les sngees ont été faites sur le mélange des excréta de trois jours consécutifs. Les rats n'ayant pas consommé chaque jour toute leur ration, la fraction non ingérée était recueillie et pesée afin de comaître la quantité de régime effectivement consommée. Les rats ont été soumis au régime pendant 12 jours. Pour une

Tableau II