ARRETE

Cette question n'a fait l'objet d'aucune étude spéciale. Cependant, la disparition des hémicelluloses, due, en partie, aux actions microbiennes, est certainement influencée par les variations de régime alimentaire qui provoquent un changement du milieu digestif.

De nos expériences, nous déduisons que les facteurs de croissance, vitaminiques et minéraux, apportés par l'alimentation, peuvent avoir ue influence sur le développement de la flore intestinale et, secondairement, sur la dégradation des hémicelluloses.

Deux régimes différent seulement par la composition des pains. Dans un cas (péri ode C), nous ingérons dù pain complet. Dans l'autre cas, les issues (son et remoulages ) sont épuisées à l'eau avant d'être incorporées à la farine blanche (période E). Les quantités d'hémicelluloses ingérées sont sensiblement les mêmes dans ces deux périodes Avec le pain complet, les taux de dégradation des hémicelluloses sont, en moyenne, pour les deux sujets, de 50,7 p. 100. Avec le pain complet dont le son a été épuisé à l'eau, cette moyenne est de 43 p. 100 (voir tableau VI p. 52).

dues au sujet en expérience.

ue oem cm te er me cat ra pt or a an nee cu dm ms ur me SRE ESS =

L'âge du sujet en expérience semble avoir une influence sur le taux de l'hémicellulolyse. Bien que les régimes alimentaires, employés au cours des diverses études consacrées à la dégradation des hémicelluloses, ne soient pas comparables, on peut cependant noter que la disparition des hémicelluloses est proportionnellement plus forte

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chez l'adulte que chez l'enfant. Si l'on examine les bilans établis par HUMMEL, SHEPHERD et MACY (26), on constate que les taux d'hémicellulolyse croissent régulièrement avec l'âge : inférieurs à 60 0-100 pour des enfants de 4 à 6 ans, ils atteignent presque 80 pe 100 à l'âge de 10 à 12 ans. Ces auteurs pensent que cette meilleure aptitude est due à l'accroissement en longueur de l'intestin.

Dans chacune des expériences, les sujets, qui reçoivent la même nourriture, ne se comportent pas tous de la même façon envers les hémicelluloses ingérées. Ce fait est illustré par les chiffres dont nous avons fait état au moment de l'étude de l'intensité de l'hémicellulolyse.

Il est important de noter que les variations dans le taux de disparition des hémicelluloses existent, non seulement entre les sujets soumis au même régime, mais pour un même sujet à des moments différents d'une expérience où la nourriture est pourtant uniforme. C'est ainsi que HUMMEL, SHEPHERD et MACY ont trouvé, entre le minimum et le maximum quotidien des taux individuels de dégradation des hémicelluloses de la plupart des sujets, des différences plus grandes que celles qui existent entre les taux moyens de l'hémicellulolyse des deux sujets possédant les taux les plus dissemblables. Par exemple, pour l'un des sujets, le minimum quotidien est de 26,7 p. 100 et le maximum de 71,4 p. 100, soit une différence de 44,7 pe 100. Chez ce même sujet qui est celui qui dégrade le moins bien les hémicelluloses, la moyenne journalière des pourcentages d'hémicelluloses disparues est de 49,2, alors que le sujet dont l'hémicellulolyse est la plus intense a une moyenne de 79,8 soit me différence de 30,6:

| Il est intéressant de noter que les variations présentées par chacun des enfants

en expérience sont d'autant plus importantes qu'ils sont plus jeunes. Mais le mémoire

ne mentionne pas certains renseignements indispensable à une interprétation correcte

des phénomènes observés. En effet, les quantités d'hémcelluloses ingérées sont constantes, mais les quantités excrétées peuvent varier considérablement, d'un jour à l'autre, du seul fait d'un changement dans la vitesse du transit intestinal, même si le taux de l'hémicellulolyse est constant. Il est possible que les constatations faites par les auteurs ne traduisent qu'un fonctionnement intestinal plus régulier chez les enfants plus âgés. |

Nos expériences, réalisées sur deux hommes adultes, nous ont permis d'étudier les variations du taux d'hémicellulolyse pour chacun des sujets. L'un d'eux présentait un transit intestinal remarquablement constant, contrôlé par l'ingestion de surcharges de sulfate de baryum et surtout par la constance du poids frais et sec des matières fécales. L'autre sujet présentait un transit intestinal plus capricieux, mais les résultats d'analyses effectuées sur les matières fécales de trois jours consécutifs pouvaient être comparés aux ingestions d'une période de même durée. Le tableau V domme les taux de dégradation des hémicelluloses pour diverses phases consécutives d'une même période.

uses

Tableau V

Périodes ler sujet 2ème sujet

C, à base de pain de blé entier

Taux moyen de l'hémicellulolyse

E, à base de pain de blé entier dont

le son a été épuisé à l'eau

Taux moyen de l'hémicellulolyse

Ces chiffres permettent de constater que les écarts entre les sujets sont parfois du même ordre que ceux que l'on peut relever chez le même individu.

Il est possible que certains facteurs, tels que la grosseur des particules ingérées, puissent intervenir. Mais nous n'avons trouvé aucune information à ce sujet. Il est évident que le choix des méthodes de dosage des hémicelluloses intervient également et que, dans certains cas, pour les légumes et les fruits, notamment, les coefficients de disparition, déterminés soit par la méthode au furfural de TOLLENS, soit par le pouvoir réducteur après fermentation, peuvent être divergents. Cependant, pour le blé et le son de blé et peut-être pour l'ensemble des céréales, la concordance des résultats est satisfaisante, comme nous avons pu le vérifier au cours des expériences sur les

rats, exposées antérieurement (voir tableaux II et III p. 28 et 30).

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