SUR LES COEFFICIENTS D'UTILISATION DIGESTIVE DES PROTIDES

S'il est bien évident que les poids de cellulose, hémicelluloses et lignine consommés chaque jour par l'homme, dans les conditions normales d'alimentation, sont trop faibles pour que leur utilisation partielle ait une importance notable sur la nutrition, est-ce à dire que ces substances n'ont aucune influence sur les phénomènes nutritifs ? \

De l'ensemble des nombreux travaux consacrés à cette question, il ressort qu'on admet généralement que la présence dans le régime alimentaire de déchets dits "cellulosiques'" peu digestibles entraîne une perte importante, par les fèces, de substances assimilables. Ainsi, c'est par son caractère négatif, par une perte de principes utilisables que le rôle de la cellulose et des substances qui l'accompagnent serait important.

Malgré l'abondance des données, l'influence néfaste des constituants des membranes végétales ne nous paraît pas suffisamment prouvée. Le plus souvent, les expérimentateurs comparent les résultats obtenus avec du pain complet à ceux fournis par le pain blanc. Dans ces conditions, les membranes ne sont pas les seules différences existant entre les deux régimes, et on attribue aux constituants des membranes l'en. semble des variations constatées, sans chercher quelles incidences peut avoir l'ingestion simultanée d'éléments vitaminiques et minéraux. C'est dans ce sens que nous avons pensé qu'il était intéressant d'expérimenter.

La plupart des travaux consacrés à la question de l'influence des membranes sur les coefficients d'utilisation digestive des protides ont montré que la présence dans la ration de ces résidus végétaux peu digestibles entraîne une chute importante des

coefficients.

Il nous faut, cependant, faire une distinction parmi les données abondantes relatives à ce problème, les résultats différant sensiblement suivant l'origine des subs-

tances indigestibles.

TVA