TRES

Des poudres de différents pains ont été soumises, comme le son, à des digestions artificielles pepsiques, puis pancréatiques. Ces pains sont ceux qui entrent dans la composition des régimes utilisés dans les périodes de l'expérience dont nous venons de donner les résultats concernant l'excrétion d'azote fécal.

Le tableau VIII mentionne les quantités d'azote ayant résisté à la diæstion artificielle.

La deuxième colonne de résultats indique les quantités d'azote d'origine exogène qui. correspondent à l'ingestion de 500 g. de pain frais. En comparant les derniers chiffres à ceux de l'excrétion d'azote fécal qui figurent dans la troisième colome, on se rend compte que l'azote provenant de l'indigestibilité d'une partie des protides des différents pains ne doit intervenir que pour une faible part dans l'augmentation de l'azote des fèces consécutive à l'ingestion de son où de produits qui en dérivent.

Tableau VIII

Désignation des périodes Azote non digéré Azote non digéré Azote fécal et des pains p. 100 g. sec. par jour | (moyeme journalière)

B et D a blanc 60% 000 ee

C 7 complet 0900068000

F - blanc additionné d'extrait de son .....

E - complet dont le son a été épuisé par l'eau...

Nous venons de voir que le son ingéré chaque jour en période C pouvait fournir un déchet azoté correspondant à 0,15 g. d'azote environ. Si nous comparons l'azote non digéré du pain blanc et du pain complet, nous voyons une différence de 0,16 g. Les deux chiffres précédents présentent une concordance satisfaisante. Sans pouvoir chiffrer d'après ces expériences réalisées in vitro, l'intensité du phénomène dans le tube digestif, 11 est certain que l'ingestion du son s'accompagne d'un léger accroissement d'azote fécal d'origine exogène. Mais œt accroissement, à lui seul, ne peut rendre compte de l'élévation considérable des quantités d'azote fécal, provoquée par l'ingestion de son. Pour bien se persuader que l'azote d'origine exogène n'est pas seul en cause, il y a lieu de remarquer que les pains blancs et blancs

additionnés d'extraits de son présentent, en digestion artificielle, des quantités d'azote indigestible semblables et que pourtant, l'ingestion d'extrait de son s'accompagne d'un accroissement important de l'azote fécal.

Nous venons de rapporter l'indigestibilité d'une petite fraction des substances azotées du son à leur incrustation dans les membranes. Elle peut aussi s'expliquer par le rôle protecteur des membranes végétales sur le contenu cellulaire vis-à-vis des sucs digestifs. Certaines assises périphériques du grain de blé et, particulièrement l'assise protéique, possèdent une armature de membrane épaisse qui, nous l'avons vu, ne Se rompt pas au cours des travaux digestifs. Et le nom même de cette assise indique bien quelles sont les substances qui bénéficient de cet isolement.

Ce facteur de protection mérite une attention spéciale. La plupart des travaux qui ont dégagé les membranes végétales de leur éventuelle responsabilité dans la diminution des coefficients d'utilisation digestive ont été réalisés soit avec ce que l'on peut appeler des concentrés de membranes obtenus par des traitements mécaniques ou chimiques, soit avec de la sciure de bois, soit avec du papier. Dans tous les cas, il y a lieu de penser que la quantité de matière azotée, engagée dans la membrane ou protégée par elle, est minime. Avec le son de blé, c'est évidemment différent, car des matières protéiques sont murées par les parois épaisses des membranes.

Si le rôle protecteur des membranes du son peut expliquer dans une certaine mesure l'augmentation de l'azote fécal, nous ne pensons pas qu'il en soit la seule cause. Les digestions artificielles effectués sur le même son de blé, qui mélangé à la farine blanche fournit une farine entière de blé, font apparaître un indigestible azoté de 0,15 g. pour les 70 g. de son consommés par jour. L'indigestion de ce son provoque une augmentation de l'azote fécal 6 fois plus forte. D'autre part, nous avons vu, qu'indépendamment de toute influence des membranes, l'excrétion azotée peut être accrue par un extrait de son. Enfin, et en accord avec nos résultats d'expérience, les travaux d'HEUPKE (32, 33) ont montré que les diastases protéolytiques ou autres pouvaient traverser facilement les membranes végétales.

Cet auteur trouve que les protides des cellules à aleurones du blé sont digérés dans la proportion des 3/4 par le suc intestinal. De même BOOTH et MORAN (13) constatent, par un examen microscopique d'échantillons de son soumis à des digestions artificielles, que le contenu des cellules à aleurones a presque complètement disparu. Mais il s'agit dans les deux cas d'observations faites in vitro.

B — Origine endogène .

Nous venons de voir que l'augmentation de l'azote des fèces consécutive à l'ingestion de son de blé ne pouvait s'expliquer uniquement par l'indigestibilité des matières azotées qu'il contient. Une part importante de cette augmentation doit étre recherchée parmi les sources de l'azote fécal d'origine endogène.

Un autre argument est en faveur de l'origine endogène de l'accroissement des pertes azotées fécales produites par l'ingcstion de san. Mc CANCE montre, d'après les chiffres suivants, que les quantités d'azote ingérées n'influent pas directement