TÉ A

sur le taux de l'excrétion d'azote.

Teneur en azote

Aliments en £e

Manitoba 90 p. 100 extraction .... 125 Anglais 90 p. 100 extraction .... &4 Manitoba 80 p. 100 extraction .... 150 Anglais 80 p. 100 extraction .... 82

(x) - Ces chiffres correspondent certainement à des protides.

Ainsi, des farines dont la teneur en azote est très différente, ingérées en même quantité, conduisent à une même perte d'azote fécal (46).

a) Influence du son sur la vitesse du transit intestinal.

De nombreux auteurs ont rapporté l'influence défavorable des résidus indigestibles, plus particulièrement du son de blé, sur l'absorption intestinale à l'accroissement de vitesse du transit intestinal qu'ils provoquent. Ainsi, ADOLPH et WU (2) ne constatent une élévation des quantités d'azote fécal que lorsque le transit intestinal est accéléré, ce qui ne se produit, dans les expériences de ces auteurs, qu'

avec une surcharge considérable en agar-agar.

COWGILL et ANDERSON (14), puis COWGILL et SULLIVAN (15) étudient l'effet laxatif du Son de blé. Par leurs études effectuées sur l'homme, ces auteurs établissent que le son de blé brut ou traité par une solution acide a un pouvoir laxatif mrqué. La relation existant entre la teneur du son en cellulose brute et le pouvoir laxatif est quantitative. Ils établissent que la ration journalière en cellulose brute doit être de 90 à 100 mg. par kg. soit pour l'adulte normal de 6 à 7 g. Notons que l'effet laxatif apparaît régulièrement chez tous les sujets en expérience ingérant des doses croissantes de son, mais qu'il n'en est plus de même lorsque ce sont des légumes et des fruits qui apportent la même quantité de cellulose brute.

L'effet laxatif de la œllulose brute est déterminé par ces mêmes auteurs de deux façons :

- par le taux de laxation, défini comme étant le rapport entre le poids de

matières fécales recueillies à chaque défécation au poids total de matières par jour où ce qui revient au même, le nombre de défécations pendant ce temps;

- par l'intervalle de temps existant entre les défécations.

Nous avons préféré, dans nos expériences (x), mesurer aussi exactement que possible la vitesse du transit intestinal. Cette mesure ne pouvait être faite qu'en prenant

le plus grand soin de ne pas modifier les conditions de fonctionnement de l'appareil digestif.

Renonçant à l'emploi classique du charbon ou de certains colorants, dont l'action sur les ferments digestifs et le développement des bactéries intestinales est insuffisamment précisée, nous nous sommes adressé, pour marquer nos repas, au sulfate de baryum. Nous nous étions assuré au préalable que ce sel n'a pas d'influence sensible sur l'activité de certaines préparations diastasiques telles que la pepsine et la pancréatine.

Un cachet de 1 g. de sulfate de baryum est ingéré à un repas déterminé. Le sulfate de baryum est recherché dans les matières fécales homogénéisées, par pesée d'éléments minéraux insolubles dans l'acide chlorhydrique dilué. Ce poids normalement très faible, s'accroît considérablement au moment où le sulfate de baryum est éliminé. Le sulfate de baryun est ingéré vers le milieu de chaque période RUE EE deux reprises, séparées par 3 jours d'intervalle.

D'autre part, l'alternance au cours de l'expérience des régimes naturel et synthétique permet, d'après les caractères très différents des fèces correspondantes, de faire des observations au sujet de la vitesse du transit intestinal. La présence en régime naturel de débris de carottes, en régime semi-synthétique de déchets en provenance du son, décelablesau seul examen visuel permet de juger de la vitesse du transit intestinal au début et à la fin de certaines périodes expérimentales. ;

La durée du transit intestinal ainsi déterminée fait l'objet du tableau suivant :

Tableau IX

Durée du transit (en heures)

Période expérimentale Sujet n° 1 Sujet n° II

À docs Alimentation naturelle 6000060008 30 à 45

B - Pain blanc + 6 g. papier filtre ...,....,. 36 à 48

— Pain blanc seul 309600286000 0%e62e0ee0e

- Pain complet +060 96800:6609 604000096960 - Pain complet (son épuisé à l'eau) ......,

- Pain blanc additionné d'extrait de son ..

(x) - Pour les détails techniques concernant cette expérience se reporter à la 4ème partie de ce travail.

L'examen des chiffres de ce tableau ne montre aucune différence fondamentale dans Lé Q 4 0 2 “ “ (] # les durées du transit digestif. On ne peut y relever qu'une tendance légère à l'accélération, pendant les périodes où du son était ingéré.

Cette constance relative dans la vitesse du transit intestinal, en dépit de son caractère expérimental, est très surprenante.

Notons d'abord qu'une telle constatation n'est pas exceptiormelle. BINET, CROS- NIER et MARGUERITTE (11) font état des travaux de CROSNIER (16) sur l'homme, où cet auteur compare les vitesses de transit intestinal de 24 individus nourris avec des farines de blé à différents taux d'extraction. Ajoutés à un même régime de base, le pain et la farine au taux d'extraction de 98 p. 100 provoquent seulement une accélération de vitesse de transit de L heure À par rapport à la farine et aux biscottes au taux d'extraction de 80 p. 100. La vitesse de transit normal étant, d'après HEUPKE (34) de 24 à 30 heures, cette accélération est minime. BINET et ses collaborateurs rapportent ce peu de différence à l'influence régularisante du régime de base.

Cependant, il nous faut faire état d'une autre expérience, beaucoup plus générale, dont les conclusions vont à l'encontre des résultats précédents.

Dans les années qui ont précédé la guerre de 1939, la plupart des habitants de l'Europe, en particulier les Français, consommaient abondamment 1m pain de farine fortement blutée. On peut dire qu'à cette époque, la constipation sévissait à l'état chronique et Les milieux médicaux s'étaient émus de cet état de choses (20). Au cours de ces dernières années, pendant lesquelles les habitants des pays occupés se sont nourris de pain de blé entier, on a pu constater un renversment complet de la situation. Les cas de constipation se sont raréfiés tandis que se généralisaient, sur une vaste échelle, les cas où les individus présentaient un état permanent de laxation. C'est au son, et dans le son, aux résidus indigestibles que l'on a rapporté ce changement radical dans les fonctions intestinales.

Ainsi, les conclusions de cette expérience dont des millions d'individus peuvent porter témoignage et les résultats précités de travaux beaucoup plus limités quant au nombre de Sujets examinés semblent être en contradiction formelle. Pourtant cette contradiction disparaît aisément si nous faisons intervenir d'importantes découvertes récentes.

Les travaux de MINZ seul (52, 53, 54), ou associé à BINET (12), AGID (4), BEAU- VALLET (3) ou PLOTKA (55), ceux de E. et R. ABDERHALDEN (1), ont montré l'action de la vitamine Bl sur les contractions musculaires. Cette vitamine sensibilise l'action de l'acétylcholine. La cocarboxylase favoriserait la synthèse de l'acétylcholine à partir de la choline (54, 55). Cet effet activant de la vitamine Bl a été mis en évidence sur l'intestin isolé du rat (3); l'intestin grêle de pigeons carencés en aneurine est moins sensible à l'action de l'acétylcholine que ne l'est l'intestin d'animaux nourris normalement (1). En dehors de la vitamine Bl dont le rôle sur la contraction intestinale, donc sur le transit, est considérable, il semble que certaines autres vitamines du groupe B, telle l'adermine ou vitamine H6, agissent sur la péris-taltisme intestinal (68 b). |

rot.

Si nous considérons le mode d'alimentation en usage avant 1939, en France, alimentation à base de farine fortement blutée, on peut facilement rapporter la fréquence des cas de constipation à une carence fruste en vitamine Bl, carence trop légère pour faire apparaître les grands syndromes d'avitaminoses que l'on rencontre en Extrême-Orient, mais suffisante pour causer des troubles. Lorsque la base alimentaire est devenue la farine non blutée, l'apport de vitamine Bl a considérablement augmenté et l'intestin est passé de l'atonie à un régime de contractions répétées, ceci indépendamment d'autres modifications intestinales provoquées par la mipropreté des farines que nous nous contentons d'appeler non blutées.

Dans l'expérience dont nous faisons état dans ce travail, nous nous somes efforcé de constituer des régimes aussi semblables que possible, aux membranes près. Dans de telles conditions, nous ne trouvons pas de différences très nettes dans les vitesses de transit intestinal. Cette constatation s'accorde parfaitement avec les découvertes de MINZ et d'ABDERHALDEN. Elle ne s'oppose pas aux multiples observations que l'on a pu faire avant ou pendant la guerre.

Cependant, presque indépendamment de la notion de vitesse du transit intestinal nous avons constaté une élévation des quantités d'azote fécal dans toutes les périodes où du son ou des produits en dérivant (extrait, son épuisé) étaient ingérés. C'est donc que d'autres facteurs sont responsables de l'accroissement de l'azote éliminé. <

L'effet laxatif du son n'apparaît d'ailleurs pas davantage dans nos expériences si on veut l'évaluer d'après le nombre des fèces par jour ou l'intervalle de temps séparant deux défécations successives. Chez le sujet n° I, il y avait très régulièrement une selle par jour quel que soit le régime alimentaire administré. Par contre le débit fécal du sujet n° 2 était extrêmement irrégulier mis au total, pour chaque période, nous obtenions des indications semblables.

COWGILL et ANDERSON proposent également, en plus des moyens que nous venons d'étudier, d'évaluer l'effet laxatif d'après l'humidité des fèces, leur poids journalier, les rapports de l'indigstible rejeté à l'indigestible ingéré; ils proposent de tenir compte des impressions subjectives (14). Nous reviendrons ultérieurement sur ce dernier pointe

Une forte proportion d'eau dans les fèces traduirait un séjour écourté dans le gros intestin. Les auteurs reconnaissent cependant que ce critère est sans valeur, Dens nos expériences (voir tableau VII) nous constatons que le pourcentage de matières sèches des fèces est selon les sujets de 17 et 25 p. 100 environ dans les périodes à base de pain blanc, qu'il est de 20 et 26 p. 100 dans les périodes à base de pain complet. La différence est faible et c'est dans la période où le transit intestinal est le plus court que le taux d'hydratation des fèces est le plus faible. Il est vrai qu'il faudrait tenir compte des membranes contenues dans les fèces. Les glucides indigestibles n'y sont certainement pas à l'état sec et leur taux d'hydratation difficile à évaluer.

Si l'on s'adresse, comme critère de l'action laxative, au poids des fèces, il est bien évident que la présence dans les selles d'importants débris provenant des membranes du son se traduit par un accroissement considérable de la masse fécale fraîche et sèche. Rien ne permet de supposer que ce critère soit suffisant Car il pourrait s'agir d'un encombrement sans relations avec le débit fécal. Nos sujets en expérience fournissaient effectivement, d'une période à l'autre de l'expérience, des poids de fèces très différents avec une durée de transit à peu près constante.

Quant à l'évaluation de l'effet laxatif d'après le rapport entre les poids de cellulose brute rejetée et ingérée, mode d'évaluation qui a la faveur de ces auteurs, il repose sur le fait que la proportion de cellulose brute dégradée dans le tube digestif est d'autant plus grande que la durée de transit est plus longue.

Comme nous l'avons vu dans la deuxième partie de ce travail consacré au sort des membranes dans le tube digestif, cette donnée est bien fondée sur l'expérience, mais puisque le taux de dégradation de la cellulose brute est en rapport avec la durée du transit intestinal, nous avons préféré mesurer cette durée d'autant plus que la notion de cellulose brute, très empirique, est peu représentative des modifications subies par les membranes dans l'intestin.

Si, comme WILLIAMS et OLMSTED (79) le prétendent, ce sont les fractions les plus labiles des membranes, particulièrement les hémicelluloses, qui par leur disparition ont le plus d'action sur la formation et les caractères des fèces, la détermination de la cellulose brute ne pourra fournir que de mauvais renseignements, cette substance ne renfermant presque pas d'hémicelluloses. Et comment comparer entre eux deux régimes dont l'un n'apporte que des quantités infimes de cellulose brute ?

Rappelons ici qu'ADOLPH et MU n'obtiennent une diminution du transit intestinal que pour des Ssurcharges considérables en substances indigestibles. Dans ce cas seulement ils constatent un accroissement des quantités d'azote contenues dans les fèces. Dans nos expériences nous n'obtenons pas non plus, par ingestion de son ou de papier, d'effet laxatif marqué. Mais d'une période à une autre, nous avons des variations considérables dans le taux de l'azote excrété. L'effet laxatif ne saurait donc être tenu dans ce cas pour responsable de ces variations. Cependant, lorsqu'il y a, en plus, entre deux périodes expérimentales, une différence notable dans les vitesses de transit intestinal, il est possible que les variations dans l'excrétion d'azote fécal soient encore plus grandes.

Un fait reste acquis à la suite de nos expériences, c'est qu'à vitesse de transit sensiblement égale, on peut obtenir suivant les régimes alimentaires, des variations considérables de l'excrétion azotée fécale. Nous avons vu … l'accroissement de l'azote fécal consécutif à l'ingestion de son ne pouvait pas s'expliquer complètement par un surplus d'azote d'origine exogène. Aussi allons-nous rechercher, parmi les sources de l'azote fécal d'origine AGE les causes de cet accroissement.

b) Influence de la desquamation intestinale dans l'accroissement de la perte d'azote par les fèces.

raie

On est autorisé à penser que la présence dans le régime de débris provenant des membranes du son peut, par une action mécanique irritante, provoquer une desquamation des parois du tube digestif. Ce pourrait être là une cause de l'accroissement de l'azote fécal.

Sans pouvoir rejeter cette cause, il faut bien dire que nos résultats expérimentaux ne plaident pas en sa faveur.

Si nous comparons les périodes C et E de notre expérience (x), nous constatons qu'à une ingestion en E de 32 g. de l'ensemble cellulose, hémicelluloses et ligmine correspond, en moyenne, pour les deux sujets, une excrétion azotée de 2,2 g., alors que l'ingestion en C de 27 g. des mêmes corps coïncide avec une excrétion de 2,48 &e Or le fait d'avoir traité le son employé en C par de l'eau, puis de l'avoir séché sous vide à une température inférieure à 70°, foumissant ainsi le son employé en E,

n'a pas pu modifier notablement les propriétés irritantes des particules ( voir tableau p.66).

Mais il y a plus. Si nous comparons les périodes B et D, toutes deux identiques à cela près qu'en B sont administrés 6 g. de papier filtre, le taux de l'élimination azotée est le même. À cela on pourrait objecter que le papier filtre ne présente pas le même pouvoir irritant que le son. Ici nous devons faire intervenir les impressions des sujets en expérience. Lorsque les fèces contenaient du papier filtre, ingéré sous la forme d'une fine pête à papier, la défécation était très irritante. Il est certain que cette action irritative existait avant le niveau de l'anus et cependant l'excrétion azotée n'en a pas subi de modifications.

Si nous comparons maintenant cette période B qui présentait toutes les chances de provoquer la desquamation des parois digestives, à la période F où le régime ne contient qu'un poids infime de membranes, nous constatons que l'excrétion azotée est beaucoup plus forte dans le dernier cas. Elle s'établit à 2 g. par jour, alors qu'elle n'est que de 1,60 g. pendant la période au papier. En période F il est ingéré un extrait de son qui influe beaucoup sur l'excrétion azotée, alors que la cellulose irritante du papier n'a aucun effet. Par ailleurs ces deux régimes sont exactement semblables (voir 4° partie tableauxXX et XXIV, p. 122et132 ).

c) Influence des sécrétions digestives sur la production d'azote fécal.

Nous avons vu que le surplus d'azote fécal qui correspond à l'ingestion du son ne peut être toujours expliqué par une accélération du transit intestinal. Sans prétendre que la vitesse du transit ne puisse avoir parfois une influence sur les quantités d'azote des fècés, peut-être en diminuant le temps nécessaire à la réabsorption des sucs digestifs, nos résultats montrent qu'à vitesse de transit semblable, il peut y avoir des variations considérables, selon les régimes, dans les quantités d'azote excrétées par les fèces.

re + re PR OO PP

(x) - Pour les détails techniques concernant cette expérience, se reporter à la 4ème partie de ce travail.

SN Re

Est-ce à dire que l'ingestion de son ne puisse influer autrement sur le régime des sucs gastro-intestinaux ? Certainement pas. On peut très bien envisager que la présence de son dans le régime provoque un accroissement de la sécrétion des sucs digestifs. De plus on a émis l'hypothèse d'une adsorption des diastases par les particules indigestibles du son (76). Pour beaucoup d'auteurs, les pertes supplémentaires d'azote fécal seraient dues à une sécrétion accrue des glandes digestives. (46, 51,66).

Il n'est pas facile de savoir dans quelle mesure ces facteurs interviennent dans la production de l'azote fécal. Nos expériences in vitro et in vivo, semblent indiquer que l'adsorption ne joue pas et qu'en ce qui concerne l'influence du son sur la sécrétion des sucs digestifs, les principes constitutifs des membranes n'interviennent certainement pas. Qu'il nous suffise de rappeler à ce propos l'aggravation des pertes d'azote causées par l'ingestion d'un extrait de son et les modifications que nous constatons dans l'excrétion azotée après un simple traitement du son par l'eau. In vitro, nous n'avons pas trouvé non plus que les faibles quantités d'azote contenues dans les résidus de digestions artificielles pouvaient rendre compte de l'accroissement de l'azote fécal, même en supposant que cet azote résiduel provienne d'une adsorption des diastases par le son.

Nous sommes en droit de penser, à la suite de nos expériences, qu'en admettant même une action du son sur les sécrétions digestives, cette action ne doit pas être le fait des membranes végétales mais de substances qui les accompagnent, et c'est avant tout ce qui nous importe dans œtte étude des relations entre les membranes végétales et le fonctionnement intestinal.

Notons que les travaux de TREMOLIERES et ERFMANN rattachent la forte excrétion azotée consécutive à l'ingestion du son au pouvoir adsorbant de ce produit vis-à-vis de l'amylase (76). Pour ces auteurs, l'adsorption des diastases digestives par le son entraîne une insuffisance dans la digestion des principes énergétiques du pain noir (taux d'extraction de 98 p. 100). Ces principes atteindraient le caecum sans être absorbés et constitueraient alors un excellent milieu de culture microbien. C'est finalement à ce développement microbien que TREMOLIERES et ERFMANN rapportent l'élèvation des quantités d'azote excrétées par les fèces.

Par des expériences réalisées in vitro, ces auteurs démontrent bien que le son diminue la vitesse d'action de l'amylase, mais il ne paraît pas évident qu'il s'agisse d'une adsorption et non d'une inhibition. Les propriétés adsorbantes du son, si elles étaient rapportées aux constituants des membranes qu'il contient, n'expliqueraient pas l'activité de l'extrait de son sur l'excrétion azotée et les variations

dans l'excrétion, provoquéespar l'épuisement du son par l'eau.

C) L'azote bactérien intervient-il dans l'accroissement de l'azote fécal causé dE ET ENT 12 cans » accroissement de 1 azote fécal causé ar l'ingestion de son ?:

Il ne nous est pas possible de prouver directement que la forte teneur en azote des fèces recueillies en régime à base de pain de farine entière de blé est due à la présence d'un plus grand nombre de bactéries. La difficile numération des bactéries

EU, Ca

qui s'imposerait dans ce cas n'apporterait peut-être pas de renseignements suffi- Sants. Avec le régime alimentaire on peut certainement assister à une variation du nombre des bactéries, mais nous avons pu constater que les espèces et avec elles la taille, changeaient beaucoup d'une période à l'autre de l'expérience. On peut penser que la teneur en azote d'une bactérie est fonction de sa taille. Il ne peut être question, non plus, de dénombrer les bactéries en les cultivant, car STRASBURGER estime que les 99 centièmes des bactéries fécales sont mortes (72). Aussi cet auteur détermine-t-il la teneur des selles en bactéries par pesée, Mais sa technique, assez laborieuse, ne peut conduire qu'à une approximation,

Comme TREMOLIERES et ERFMANN (76) nous sommes d'avis que c'est à une prolifération accrue de bactéries que l'on doit rattacher principalement le surplus d'azote fécal produit par l'ingestion du son. Notons que ces auteurs ne font qu'émettre une hypothèse, mais que rien d'après leurs expériences, ne permet d'affirmer qu'il en soit ainsi. |

Nous sommes également parti de la même hypothèse, fondée sur des considérations très différentes de celles formulées par œs auteurs et nous nous sommes efforcé de lui donner une base expérimentale.

Nos considérations ont déjà été exposées. L'essentiel tient en 3 points :

- les parties périphériques du grain de blé, et plus particulièrement le germe et la couche à aleurones ou assise protéique, sont très riches en vitamines et oligo-éléments minéraux ;

- ces substances agissent fortement sur la multiplication des bactéries;

- les bactéries intestinales, au moins certaines espèces, ont, du fait des conditions du milieu où elles vivent, perdu certaines facultés de synthèse et doivent trouver dans le son les facteurs nécessaires à leur développement.

11 est évident que dans les régimes semi-synthétiques que nous avons utilisés, ce sont les parties périphériques du grain de blé qui foumissent l'essentiel des facteurs vitaminiques et minéraux indispensables à l'homme comme aux bactéries.

Notre souci d'établir des régimes aussi semblables que possible aux membranes près, nous a conduit, dans les périodes autres que celles à base de pain complet, à incorporer à la ration des éléments vitaminiques Bl, B2 et PP ainsi que des éléments minéraux tels que des sels de fer. Il est œrtain cependant que cs additions é- taient bien incapables de réaliser la même diversité et de fournir une activité semblable à celle des oligo-éléments minéraux et vitaminiques des parties périphériques du grain de blé.

Demandons-nous d'abord si la teneur des bactéries en azote est suffisante pour qu'une variation notable de leur nombre puisse rendre compte des différences importantes que l'on peut noter dans les quantités d'azote fécal excrété dans diverses

Ce

conditions d'alimentation. Les renseignements que nous trouvons dans les travaux de RUENER (64) nous permettent de fournir, à cette question, une réponse affirmative. Pour des poids de bactéries de 0,73 g. et 2,86 g. cet auteur trouve des quantités d'azote de 0,08 et 0,33 g. soit en moyenne un peu plus de 11 p. 100. Si l'on considère que les protides en général renferment de 15 à 18 p. 100 d'azote, on comprend très facilement que la teneur des bactéries en azote est considérable et que de ce fait leur présence en nombre variable peut entraîner des fluctuations de l'azote fécal.

Si nous admettons bien que les bactéries peuvent être en cause, il reste à démontrer qu'elles le sont effectivement. Un changement dans le régime alimentaire peut-il s'accompagner de modifications de la flore intestinale telles que l'azote fécal puisse varier notablement ? Reportons-nous au tableau suivant que nous extrayons du travail de RUBNER.

Poids sec des Poids des bacté- Azote des fèces par jour ries des fèces bactéries

en £e en g. en g:

Régime à base de viande 20000®9e*90 17,2 E 0,75 0,08

Régime alimentaire mixte 00000698e000e 30 À : 2,86 0,33

Nous constatons qu'avec le régime, le poids de l'azote d'origine bactérienne a varié : il est, en régime mixte, quatre fois supérieur à ce qu'il était en régime à base de viande. Cependant, nous remarquons que l'azote des bactéries ne représente que la septième partie (0,25 g.) de l'accroissement de l'azote fécal que le changement de régime a provoqué (1,78 g.).

D'après les chiffres de RUENER, le poids des bactéries ne représente qu'une faible partie du poids des fèces, le 1/24° environ en alimentation camée, le 1/10° en alimentation mixte. Mais d'après d'autres données, la proportion du poids des bactéries peut être beaucoup plus forte. STRASBURGER considère qu'avec un régime alimentaire normal, le poids sec des micro-organismes éliminés chaque jour par les fèces correspond normalement au 1/4, parfois au 1/3 du poids sec des selles (72).

En employant une technique peut-être trop simple, dérivée de celle que STRASBUR- GER emploie pour déterminer par pesée la teneur des fèces en bactéries, GOIFFON affirme que le nombre des bactéries contenues dans les fèces est sensiblement propor-

tionnel au volume fécal, lorsque les selles correspondent à l'ingestion de régime à 2

base de pain blanc ou de pain complet (25).

RTC

Essayons d'appliquer à nos résultats expérimentaux les vues nouvelles de STRAS- BURGER sur le peuplement microbien des fèces, en nous servant, pour le calcul, des résultats de RUENER concernant la teneur des bactéries en azote.

En consultant le tableau VII (voir p.66) nous voyons que dans les périodes à base de pain blanc, avec ou sans ingestion de papier filtre (périodes B et D), le poids sec des fèces est d'environ 30 g. En admettant que les microorganismes en forment le quart, nous aurons 7,5 g% de bactéries qui, au taux de 11 p. 100, renferment 0,82 g. d'azote, ce qui est considérable pour une excrétion azotée de 1,60 ge pour le premier sujet, de 1,50 g. pour le second. Si nous considérons que le poids des bactéries est proportionnel au volume fécal, il l'est aussi, approximativement dans nos expériences, au poids des fèces, le pourcentage d'eau qu'elles contiennent ne variant pas beaucoup d'une période à l'autre. Avec l'alimentation à base de pain complet (période C) le poids sec des fèces est de 54 g., en moyenne, pour les deux sujets. Si nous effectuons sur ce poids les mêmes calculs que précédenment,nous trouvons que la quantité d'azote bactérien est de 1,48 g. pour 2,48 g. d'azote total éliminé par les fèces. Ainsi le remplacement du pain blanc par le pain complet provoquerait un accroissement de 0,66 g. (1,48 - 0,82 g.) d'azote d'origine bactérienne. Cette quantité représente environ les 2/3 de 1 ‘accroissement de l'azote fécal consécutif à l'ingestion de son.

Sans pouvoir nous prononcer absolument, notons que toutes les autres sources d'accroissement de l'azote fécal d'origine exogène ou endogène n'ont :pu, dans les conditions expérimentales où nous avons opéré, rendre compte des phénomènes constatés. Par contre, l'influence du son sur Ja multiplication des bactéries de l'intestin fournit des explications satisfaisantes. De plus, deux constatations importantes nous permettent de penser que ce sont les variations de l'azote bactérien qui entraînent des modifications dans les quantités d'azote fécal excrété.

BINET et ses collaborateurs (10) ont montré que les caractères de la flore bactérienne des fèces du lapin changent radicalement quand on substitue dans le régime le pain complet au pain blanc. De notre côté, sur l'homme, nous avons étudié la flore bactérienne dans les différents temps de notre expérience. Le plus tôt possible après la récolte des fèces, toujours dans un intervalle de moins de trois heures, nous avons effectué des frottis de matières fécales, prélevant d'abord dans les parties les plus liquides, puis dans les selles homogénéisées. Ces spertitne ont été effectuées à plusieurs reprises pendant chaque période.

Les frottis ont été colorés par la méthode de GRAM, selon le mode opératoire décrit dans le manuel de FIESSINGER (19), ce qui fournit une vue d'ensemble de la flore bactérienne, et par la solution iodo-iodurée afin de rechercher la flore iodophile selon la technique du livre de HEUPRE (34).

La recherche de la flore iodophile s'imposait dans notre travail car sa présence traduit l'existence d'hydrates de carbone divers dans toutes les dernières portions de l'intestin. L'iodophilie de certains microbes DORE des corpuscules qu'ils contiennent. Ces corpuscules sont formés de granuloses et n'apparaissent que lorsque

Lise

de l'amidon et de la cellulose - peut-être aussi des hémicelluloses - sont présentes dans l'intestin (26).

Le tableau X résume l'essentiel de nos observations.

L'examen du tableau suivant permet de constater que la coloration de GRAM ne nous fournit pas de renseignements utilisables. Tout au plus, nous avons pu remarquer constamment il est vrai, une densité de population microbienne plus forte dans les périodes à base de pain complet ou d'un pain complet dont le son a été épuisé à l'eau. Cependant cœætte densité est fonction de l'épaisseur des frottis. Aussi ne pouvons-nous pas tabler sur ces impressions. Seule la numération bactérienne aurait peut-être permis de préciser ce point importante

Si la coloration de GRAM ne nous fournit que peu de domnées nouvelles, l'étude : de la flore iodophile par contre, s'est avéré fructueuse. Dans les trois périodes expérimentales à base de pain complet, de pain complet dont le son a été épuisé à l'eau, de pain blanc renfermant un extrait de son, la flore bactérienne iodophile s'est révélée très abondante. À l'opposé, toutes les autres périodes à alimentation naturelle

ou artificielle à base de pain blanc fournissent des fèces à peu près exemptes de flore iodophile (voir tableau X).

PERIODES Alimentation naturelle

Pain blanc

= Pain complet

Pain blanc + 6 g.

de papier filtre

Païin noir domt le son a été épuisé

F - Pain blanc additionné d'extrait de son

Tableau X