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2 f = » “ o e . Q # # ” fruits 8 accompagne souvent de l'élimination, par les urines, de principes énergétiques inutilisés (amides, hexoses et pentoses).

Le comparaison des chiffres des colomes 5 et 6 du tableau XVII nous rappelle ce que nous avions vu dans la 2ème partie de ce travail, à savoir que les membranes des légumes et des fruits frais disparaissent en proportion cœmsidérable au cours du ee. digestif. Leur coefficient de digestibilité dépasse souvent 80, parfois même

Ainsi la valeur énergétique physiologiquement utilisable des légumes et des fruits est relativement basse, malgré l'utilisation d'une fraction importante des membranes qu'ils contiennent. À cela, ajoutons que la teneur de ces aliments en membranes est souvent considérable. Nous comprenons alors que RUBNER ait trouvé qu'une proportion notable de l'énergie foumie par les légumes et les fruits provienne de leurs membranes. Pour le chou frisé, les membranes procurent à l'organisme humain plus de 50 p. 100:- I09 calories pour 214 - de l'énergie physiologiquement utilisable apportée par cet aliment. Pour la carotte, la proportion est de 30 p. 100.

D'après ces chiffres, on est tenté de conclure à l'influence très favorable des membranes des légumes et des fruits sur l'utilisation de l'énergie apportée par ces aliments.

Toutefois, me comparaison entre les chiffres des colonnes 4 et 5 appelle quelques réserves. Comme dans le cas des céréales, on constate que les pertes calorifiques fécales croissent en même temps que la teneur des légumes et des fruits en membranes. Dans cette coïncidence, RUBNER voit une relation causale. L'auteur écrit à ce sujet : " L'addition - au régime - de substances à demi digestibles, comme des membranes cellulaires, provoque, presque sans exception, un accroissement des produits du métabolisme intestinal, accroissement dont l'amplitude dépend de la nature des substances ajoutées ". (67)

Nous avons longuement discuté cette question à propos du blé. Dans le cas des légumes et des fruits, il est peu probable que les membranes puissent être tenues pour directement responsables des pertes énergétiques d'origine fécale.

Notons tout d'abord que ces pertes correspondent surtout à des substances d'origine endogène. Le faible résidu de la digestion des membranes ne permet d'attribuer, que dans une faible mesure, une origine exogène à l'accroissement de la valeur énergétique des fèces. Cet accroissement correspond, pour une part importante, à l'augmentation des quantités de matières azotées fécales.

Même dans le cas où la teneur de l'aliment en membranes est relativement faible et où les membranes sont utilisées en forte proportion, les quantités d'azote contenues dans les fèces sont si fortes que, pour la pomme, par exemple, l'individu rejette plus d'azote que l'aliment ne lui en fournit. É

Mais dans quelle mesure les membranes sont-elles responsables des phénomènes constatés ? ;