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dosage de cette farine par différentes méthodes donne les résultats suivants :
LR de NBENDE 2000060. OÿI0 ge p. 100 du produit sec Méthode de WILLIAMS .......,.. pratiquement irréalisable pour d'aussi faibles valeurs.
ee. En passant de la farine au pain correspondant la proportion de membranes croît légèrement.
Méthode de WEENDE CAP AC IES SC CAC CA 0,27 &° Pe I00 du produit See (Nestiiosenn. 0,14 g. " nl ul
Méthode de ( Hémicelluloses.. 0,18 g. " " n WILLIAMS ( Lignine DNS Te NN etes 0,05 R ° LI 11 ft
( Total 000006…+06ee 0,57 de Lu LE] LL]
Cet accroissement peut être attribué, soit à l'introduction de la levure, soit à la formation, à la cuisson, de substances se comportant au cours des dosages, comme les constituants des membranes. À ce point de vue, la farine employée se rapproche beaucoup des farines plus fortement blutées. Aussi, nous pensons qu'il est
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plus juste d'employer les coefficients propres à ces farines.
Ce choix se trouve accrédité par les travaux de Mac CANCE (8 b). Cet auteur trouve des valeurs calorifiques physiologiquement utiles analogues pour des farines à des taux d'extraction de 75 et 85 p. 100, ces valeurs sont respectivement de 342 et 339 calories. C'est au delà du taux de 85 p. 100 que la valeur calorifique diminue sensiblement. Naturellement ces notions dépendent étroitement des conditions de la mouture ainsi que des qualités du blé employé.
f - Nous appliquons au pain des coefficients spécifiques proposés pour des farines. Or, pour diverses raisons, dont la principale est le degré de cuisson, les substances énergétiques de ces deux aliments ne peuvent être affectées exactement des mêmes coefficients. Nous pensons, cependant, que les erreurs commises sont comparables dans toutes les périodes et qu'ainsi, nos régime permettent d'étudier convenablement l'influence des membranes sur la nutrition humaine.
- Les coefficients spécifiques ont été déterminés au cours d'expériences où l'aliment examiné était ingéré en nourriture presque exclusive, ce qui permettait de déterminer des coefficients de digestibilité propres à cet aliment. Dans quelle mesure les coefficients ainsi trouvés sont-ils applicables à nos régimes mixtes ?
L'application des coefficients spécifiques ou généraux à un régime mixte du même type que ceux utilisés couramment aux Etats-Unis conduit pratiquement aux mêmes résultats (5). Mais les céréales qui entrent dans la composition de ces rations sont preéque toutes fortement blutées. Aucune donnée expérimentale ne permettait de savoir si l'introduction, avec le pain complet, de quantités importantes de glucides indigestibles n'abaissait pas les coefficients de digestibilité des autres aliments de la ration. Nous avons supposé qu'il n'en était rien. Les résultats expérimentaux nous montrent, qu'au point de vue énergétique, cette supposition se trouve justifiée.
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