RESUME ET CONCLUSIONS

Notre but a été d'étudier les rapports existant entre les membranes végétales et l'alimentation de l'homme. |

Un examen rapide des méthodes proposées pour le dosage des constituants indigestibles de la ration nous a révélé que la plupart des travaux ont été réalisés au moyen de tecimiques insuffisantes. De ce fait, beaucoup de données classiques relatives à ces questions doivent être révisées.

Notre travail est divisé en quatre parties :

1°) Après un rappel succinct de la constitution des membranes végétales, nous avons entrepris de savoir quels renseignements foumissaient certaines méthodes de . dosage des constituants des membranes. Ce travail nous a conduit à adopter la méthode biochimique et chimique de WILLIAMS et OLMSTED.

2°) Une vaste étude bibliographique et expérimentale a été consacrée au sort de la cellulose, des hémicelluloses, des matières pectiques et de la lignine dans le tube digestif de l'homme. Les causes de la dégradation de ces substances, l'intensité de cette dégradation ont été recherchées, ainsi que les facteurs influençant ces phénomènes. Une expérience biologique spéciale nous a montré que le taux de la cel- - lulolyse varie considérablement avec la méthode employée pour le dosage de la cellulose. Certains composés hémicellulosiques subissent, du fait de l'action du milieu gastrique, un début de digestion chimique.

Une fraction variable, souvent très importante, des membranes disparaît au cours du transit digestif. Cependant, en raison des faibles quantités de membranes conte-

nues dans la ration normale, le bénéfice qui en résulte pour l'homme n'est pas considérable.

30) Il est un autre aspect, beaucoup plus important, des rapports existant entre l'ingestion de membranes végétales et l'alimentation de l'homme. Classiquement, on attribue aux membranes un rôle défavorable, leur présence entraînant une diminution des coefficients d'utilisation digestive des principes énergétiques de la ration.

Nous avons montré que cette opinion repose, avant tout, sur de mauvaises analyses.

= Je

Nous avons divisé cette étude en deux parties :

A) L'influence des con:

j'utilisation digestive des protides a été recherchée et nous en avons conclu, à la suite d'expériences biologiques sur l'homme, que les constituants des membranes 1linterviennent pas directement dans l'abaissement de ces coefficients.

influence des constituants des membranes végétales sur les coefficients

Il reste cependant que l'ingestion, avec le son de blé ou les légumes frais, - aliments sur lesquels ont porté nos expériences -, de quantités importantes de memoranes végétales, s'accompagne d'un accroissement important des quantités d'azote rejetées par les fèces. L'étude des diverses sources de l'äzote fécal semble prouver qu'il provient, en grande partie, d'une prolifération accrue de bactéries intestinales.

L'addition à un même régime de base, suivant les périodes expérimentales, de papier filtre, de son de blé End à l'eau ou de l'extrait aqueux provenant de cet épuisement, nous permettent d'expliquer ainsi l'accroissement d'azote fécal cmsécutif à l'ingestion de son :

Du fait de leur condition de vie dans l'intestin, une partie au moins des microorganismes qui y vivent ont perdu certaines facultés de synthèse. Les vitamines et les oligo-éléments minéraux contenus en abondance dans le son de blé joueraient le rôle de facteurs de croissance vis-à-vis de ces micro-organismes.

Contrairement aux données classiques relatives à cette question, les membranes régétales h'influent pas directement sur l'excrétion d'azote fécal. Mais elles y participent de deux façons :

a) In accroissant l'azote fécal d'origine exogène, soit en isolant les protides orotoplasmiques de l'action des sucs digestifs, soit du fait de la présence, dans les membranes, de substances azotées solidement engagées. C'est là un rôle direct, nais nous avons montré qu'il était faible.

b) En foumissant aux micro- organismes intestinaux un substrat abondant aux dépens duguel ils peuvent se développer. C'est donc la por Sgradée des membranes >t non la fraction résistant à l'attaque microbienne qui influe sur les quantités i'azote éliminées par les fèces.

B) L'influence des membranes végétales sur l'utilisation énergétique de la Ta

tion a été ensuite envisagée.

Par rapport à une farine très blutée, ne contenant que des quantités infimes de 2embranes , nous avons établi que les pertes énergétiques d'origine fécale, consécubives à l'ingestion de Pine complète de blé correspondaient sensiblement à sa te-

ieur en membranes.

Il est donc faux de parler d'action défavorable des membranes sur l'absorption des principes normalement utilisables de la ration. Cependant, les membranes végétales du blé - celles des légumes également -, n'ont pas non plus un simple rôle encombrant. Une fraction notable des constituants des membranes disparaît au cours du transit digestif et est utilisée par l'organisme. L'autre fraction est éliminée par les fèces. Mais le poids de cellulose, d'hémicelluloses et de lignine retrouvé dans les fèces ne représente qu'une partie de l'accroissement du poids des matières OTga— niques provoqué par l'ingestion de farine complète de blé. L'autre partie est formée de pentosanes solubilisées, de glucides normlement utilisables, d'acides gras volatils et surtout de matières azotées. Dans nos expériences, à vitesse de transit intestinal sensiblement constant, le poids total et la valeur énergétique de ces der. nières substances co‘ncident bien avec le poids et la valeur énergétique des constituants spécifiques des membranes disparues au cours du transit digestif.

Des travaux importants, réalisés par ATWATER et par Mac CANCE, avaient conduit à attribuer à la farine de blé entier une valeur énergétique physiologiquement utilisable de 8 p. I00 inférieure à celle d'une farine fortement blutée, et nous avons établi que cette différence correspond à la valeur énergétique des membranes de la farine entière de blé.

Une question primordiale restait posée à la suite des déterminations de ces auteurs, déterminations réalisées avec des régimes constitués presque uniquement par la farine étudiée. La farine de blé entier, incorporée à un régime mixte, équilibré, conforme aux normes de l'alimentation humine, allait-elle introduire, par rapport à la farine blanche, une perte énergétique d'origine fécale égale ou supérieure à celle. qu'elle cause en alimentation exclusive ? Autrement dit, la présence de son dans le régime influence-t-elle l'utilisation des autres constituants des aliments ?

Nos expériences nous permettent de conclure que tout se passe comme si l'ingestion de son ne modifiait pas sensiblement le pouvoir énergétique physiologiquement utilisable des autres composants de la ration.

Nous envisageons ensuite l'influence des constituants des membranes des légumes

et des fruits sur l'utilisation énergétique de la ration. Cette influence n'est pas défavorable et, dans certains cas, la valeur énergétique des légumes est due, pour. une forte part, à la bonne utilisation par l'organisme des membranes de ces aliments. .

4°) Nous décrivons ensuite minutieusement l'expérience sur l'homme dont les résultats ont servi de base à ce travail.

+ULOE

INTRODUCTION dE PREMIERE PARTIE CHOIX D'UNE METHODE DE DOSAGE DES CONSTITUANTS DES MEMBRANES VEGETALES EN VUE D'EXPERIENCES BIOLOGIQUES SUR L'HOMME & L'ANIMAL 1