Voyez cette bulle dans G. Gatti, p

5. Édit du IG juin 1637, renouvelé le 7 mai 1693. (Collection Casanatense, t. 6, 18.)

CORPORATION DES BOULANGERS

riz, de fèves, de légumes. Avant chaque départ, l'inspecteur du port devait faire la visite des barques et il n'y allait de rien moins que de la confiscation, de la bastonnade en public ou des galères pour les contrevenants

On verra, dans les statuts, que les boulangers eurent souvent maille à partir avec les meuniers romains; les choses en arrivèrent, paraît-il, à ce point, qu'ils préférèrent s'adresser à ceux de Tivoli, où, grâce aux chutes d'eau, s'étaient installés de nombreux moulins; les boulangers leur fournissaient le blé que souvent ils recevaient eux-mêmes de leurs clients, l'envoyant en sacs plombés afin qu'on ne fît pas de substitution en route et recevant de même la farine

Mais c'était surtout avec les vermicelliers qu'ils avaient à faire; ce fut une longue et mémorable lutte qui dura autant que les deux associations ; il est vrai de dire que les boulangers, suivant la coutume des commerçants de Home, ne se bornaient pas strictement à la panification; ils confectionnaient de la pâtisserie, des échaudés encore fort en honneur au siècle dernier, témoin J.-J. Rousseau qui en parle avec délices, des pains à l'anis, des biscuits, des gâteaux au sucre, au beurre, auxépices, au lait"; un petit nombre étaient simplement fourniers. Il en résulta de nombreux conflits avec les vermicelliers qui, eux aussi, fabriquaient des pâtes de toutes sortes et entendaient astreindre les boulangers à leur payer patente et à se soumettre à leur juridiction. Ces derniers s'y refusèrent énergiquement et longtemps victorieusement, avec l'appui de l'autorité pontificale (décrets du 26 novembre 1558 et du 2 mars 1598). En 1608 un édit sembla devoir mettre tout le monde d'accord, mais les vermicelliers continuèrent à intriguer, si bien qu'une décision du préfet de l'Annona leur donna gain de cause. Ce fut pour peu de temps et, grâce à Innocent X, qui publia une bulle tout exprès, « Sincerœ fideï n (12 décembre 1645), les boulangers purent recommencer à vendre du vermicelle sans être vermicelliers*.

Il y avait à Rome deux sortes de boulangeries: les unes vendant au détail, à tout venant; les autres en gros, aux entrepreneurs qui étaient forcés de nourrir leurs ouvriers, aux propriétaires agricoles de la campagne romaine qui avaient la même obligation, aux hôteliers qui ne pouvaient s'adresser qu'à eux ^.

En 1279, on comptait à Rome soixante-huit boulangeries au détail et di\ manutentions ou fabriques de pains en gros à l'usage des entrepreneurs et des bateliers".

\. Édif, du cardinal Allieri, en date du -23 mars 1672. (Collection Casanatense, t. 12.)