Otto Richteu, p. 79; Marlianus, 57 a

2. Voir Cod. Angelica, 1584, art. 54, 35 et l'exemplaire du Capitole. Relativement à la place et à la tour, Bernardini, p. 42; Calogerà, opusc. 28, p. 31; Cod. Vat. 1960. Cf. Statuts de la ville, liv. II, art. cxxxviii, § 5.

3. Il était défendu d'abattre des animaux sur la voie publique, mais cela se pratiquait fréquemment. Ordonnance du 13 janvier 1659. (Collection Casanatense, t. 9.)

CORPORATION DES ROUCHERS.

Les bouchers faisant partie de la corporation, car il y avait aussi des bouchers « marrons », quoique fort traqués, y possédaient chacun son étal, et souvent n'avaient pas d'autre boutique; la vente avait lieu exclusivement trois jours par semaine, dont le vendredi'. C'est sur ces places aussi que devaient se pratiquer toutes les ventes et tous les achats d'animaux de boucherie sous la surveillance des consuls, car, au début, il y eut, ce semble, un consul par marché.

Pie VII supprima les divers abattoirs de la ville par raison de salubrité et en créa un nouveau et unique, en dehors des murs, àla porte del Popoio, à proximité du fleuve, mais, chose assez bizarre, en amont de la ville'.

De bonne heure la papauté, qui n'avait que peu de confiance dans la libre con- Réglementation, currence et dans la modération des bouchers, fixa le prix de la viande; le veau, qui semble avoir été très recherché à Rome, devait se vendre cinq baiocchi la livre; le mouton, trois; l'agneau, deux; le bœuf, deux baiocchi et un quattrino, et défense était faite aux bouchers d'accepter plus môme, si on le leur offrait; il était toutefois permis de vendre plus cher aux juifs; la peine de la confiscation, du fouet ou des galères sanctionnait ces prescriptions^ Un document antérieur nous apprend que la viande valait, en 1464, onze bolognini les dix livres; il s'agit d'un cadeau de veaux offert par le pape aux cardinaux; c'était là, d'ailleurs, une habitude constante à l'occasion des fêtes de Pâques. Le détail des frais occasionnés par ce don est curieux : outre les 86 florins 8 deniers qu'avaient coûté les vingt-trois veaux offerts, on dépensa 23 bolognini pour les ornements mis sur la tête desdits veaux; 60 bolognini pour les cordes destinées à les lier; 32 bolognini pour l'achat de seize livres de poissons donnés aux hommes qui avaient lié les veaux, et 11 florins donnés à ceux qui les avaient conduits chez les cardinaux*.

Il était également défendu aux bouchers de frauder sur la qualité, de donner une viande pour une autre, d'en mélanger de diverses espèces ; quant aux viandes avariées, nul ne devait en vendre, pas même pour en faire des saucissons et des salaisons, disaient les édits, si ce n'est dans un marché spécial, au pont Quattro Capi d'où les aubergistes étaient exclus^; les boucheries devaient rester ouvertes toute l'année et non pas seulement durant le carnaval, et il était défendu de dissimuler

1. Les statuts de la ville établissent déjà cette coutume, liv. II, art. cxxxvni, § 5.

2. Martinelli, p. 175;MoRONi, t. lxxxiv, 140; Stat., art. lxi.

3. Édit du 10 avril 1S93. (Collection Casanatense, t. 3.) En 1789, Pie VII créa, dans ce môme but, des boucheries municipales.