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prête à diverses préparations culinaires, et qui est le w

quatre heures dans l'eau, p ‘4 panier garni de feuilles qe bambou, qu'on pose sur le. sol. Au bout de quelques jours on à ainsi des germinations de quelques centimètres. Débarrassées de l’'enve- “ un légume très tendre, qui se

uis on les place dans u

icppe séminale, c'est alors

gia des Annamites, le moyashi du Japon, le taugee de Java (où la plante est anselée katjang heedjah ou ; l:atjang hijau). | Les Français appellent le Phaseolus Mungo : haricot velu (les tiges et les gousses. en effet, étant velues), 4 naricot de Clusius, ou encore haricot d'Angola, ouñ naricot mungo.

Une variété verte, analysée par Watson, contenait (pour 11 p. 100 d'eau) 62,15 d'amidon, 22,48 de matières. azotées, 1,46 de substances grasses, 2,91 de matières. minérales. Ces variétés vertes seraient celles qui donne-* aient le meilleur vermicelle. | | L'espèce est très productive et de croissance rapide ; on récolte au bout de deux à quatre mois. AU Tonkin, dit M. Bui-Quang-Chieu, la culture est généralement, faite dans des terres légères, silico-argileuses. Après que. le sol a été bien labouré, on sème en février où mars, et. on récolte en avril ou mai Le semis a lieu en poquets, à raison de six à huit graines par irou ; on éclaircit après. la levée, pour ne laisser qu* trois ou quatre plantes par. poquet. 4 Les espacemenis doivent étre de 50 à 60 centimètres. On cueille les fruits au ‘ur et à mesure de la maturité, qui s'étend sur une périole de deux à trois semaines. «

Vigna sinensis Endl.

Cette espèce, qui est aussi le Vigna Catjang Walp., 1 Dolichos sinensis L., le Dou.ños Catjang L., le Dolichos unguiculatus L.. est la plus cultivée de tous les Vigna.