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A C est pie ie ie ou. dolic à onglet, ou haricot à œil noir, ou banette, ou favette, ou pois du Brésil. C’est ie voême de la Réunion, le n‘ebe des Wolofs et le soso
des Bambaras, le pois-chique et le pois-choucre des
Antilles Françaises, le dau tua et le dau dai ao des Annamites, le sasage du Japon, le frijol de vaca de Costa-Rica.
AUX Elals-Unis, c'est le cow pea, très apprécié surtout, ainsi qu'en Australie, comme fourrage sec ou vert, et comme engrais vert. Et 1l est une variété qui est plus particulièrement recommandée à cause de sa résistance eux parasites : c’est l’iron-cewpea.
Les gousses de Vigna sinensis sont cylindriques, allon- #ées et grêles ; les graines, jaune pâle. rouge foncé, noires, sont petites (quoique plus grosses que celles de mungo), un peu oblongues, très légèrement réniformes, plus ou moins arrondies aux deux extrémités, et présentent une petite bordure noire autour du hile.
La composition de ces voèmes peut être la suivante, d’après M: Balland : eau, 11.70; matières non azotées, 06.81; matières azotées, 23,24; Rene grasses, 1,30 ; cellulose, 3,65 ; substances minérales, 8,30.
Complètement mûres, es graines sont un peu dures ;
. elles doivent donc être de préférence cueillies avant com-
vlète maturité. Le meilleur légume est la gousse verte, mangée comme nos haricots verts.
Au Japon, où l’on connait äeux principales variétés,
l’une grimpante et l’autre “aine, les graines tout à fait | res sont mélangées avec du riz gluant pour la pré- -paration d’un gâteau, qu'on riomme le kowameshi.
Les mcilleurs sols de culture sont ceux qui sont légers. On peut semer sur billons, à des intervalles d'environ 30 centimètres ; on récolte au bout de deux mois et demi | environ.
A Maurice, M. Bonâme recommande “188 variétés + | naines, très fructifères, pour la culture intercalaire dans es champs de cannes. Lui-même a ainsi obtenu, en deux mois et demi à trois mois, à raison d'un interligne Sur deux, et pour un arpent, 114 kilos de graines sèches d'une variété blanche à hile noir. La proportion des graines étant d'environ 75 p. 100 du poids des gousses D ines, le poids des gousses était donc de 152 kilos.
Dans l'Amérique du Sud'et aux Antilles, on cultive un 1 autre Vigna, le Vigna sesquipedalis L. (Dolichos sesqui- | pedalis L.), qui est le dolic asperge de Provence, et est . appelé aux Antilles Françaises pois ficelle ou pois-long. On ne consomme guère que les gousses, comme haricot . vert, lorsqu'elles ont atteint environ la moitié de leurs - longueur. |
Dolichos Lablad Lin.
Par leurs gousses et par leurs graines, les lablads 1 cont bien distincts des dolics proprement dits, qui appartiennent plutôt au genre Vigna. Les gousses des lablabs sont courtes et larges, au lieu d'être allongées et grêles, puis sont à bords épaissis et crénelés. Les quelques | graines qu'elles contiennent sont de couleurs variables ‘blanches le plus souvent dans les variétés d'Egypte, noires dans d'autres variétés du même pays, pourpre foncé dans certaines variétés du Soudan, etc), mais en. out cas, sont bien caractérisées par leur forme ovale aplatie, et surtout par l'arille linéaire, charnu et blanc, qui part du hile et s'étend sur presque un tiers de la circonférence..Les variétés sont naines ou grimpantes.
Ce dolic est l'antaque de la Réunion, le pois-bour-. cousson, le pois-d'un-sou, le pois contour, le pois-coolis, le pois-indien, le pois-en-tout-temps des Antilles Fransaises, le fuji-mame ou le sengoku- mame du Japon, le. “nakape de Madagascar, le chimbole verde de Costa“ Rica. 14e
F Des graines de la Réunion analysées par M. de Sornay
contenaient : eau, 14,07; matières non azotées, 45,06 ; matières azotées, 22,87; graisse, 1,25 ; cellulose, 13,15 ; cendres, 3.60. M. Bonâme, d'autre part, inûique : eau, 14,06; matières non azotées, 51,02 : matières azotées,
21,68 ; substances grasses, 1,12 ; cellulose, 8,20 ; cendres,
3,92. | Ce sont ces graines, ainsi que les gousses jeunes, qui
sont consommées. Graines ef gousses servent également
pour l'alimentation du bétail.
En Afrique, la plante, dit M. Chevalier, est cultivée dans la Nigérie et dans le Haut-Congo ; on la trouve aussi naiuralisée autour de quelques villages de la Côte d'Ivoire, mais elle y est délaissée par les indigènes.
La culture du lablab est celle du haricot à rames.
Cajanus indicus Spr.
Schweinfurth dit avoir trouvé le Cajanus indicus sau-
vage dans la région du Haut-Nil. Peut-être la plante estelle donc indigène à la fois en Afrique tropicale et dans
‘Inde, son état spontané dans cette dernière contrée n'étant douteux pour aucun botaniste.
Le nom vulgaire le plus connu est celui d'ambrevade. C’est le pois d'Angole de la Martinique, le pois de bois et le pois de lisière de la Guadeloupe, le dholl de l'Inde, le guandu de Costa-Rica, l'ambarivatry et l'antsotry de
Madagascar, le dau chieu des Annamites.
L'ambrevade n'est pas une plante grimpante, mais un
arbrisseau de 1 ",50 à 3 mètres. L'étendard de la fleur
est jaune dans la variété flava, qui est la petite ambrevatte de la Réunion, et veiné de rouge dans la variété
. bicolor, qui est la grosse ambrevatte de la même colonie. . Les gousses, longues de 6 à 7 centimètres, sont stipitées, finement mucronées au sommet, un peu pubescentes, et reconnaissables encore aux légers étranglements obli-
ques qu’elles présentent entre les graines. Celles-ci, au
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nombre de cinq où six par gousse, sont de la grosseur d'un petit pois, mais un peu comprimées, et comme tronquées dans la région hilaire, tandis qu'elles sont arrondies sur le bord opposé.
Leur composition est la suivante, d'après M. Bonâme : eau, 11,46; matières non azotées, 56,52; matières azotées, 19,81 ; matières sucrées, 5 ; matières grasses, 1,48; cellulose, 2,05 ; substances minérales, 3,68. D'après le même auteur, la composition des gousses est : eau, 11,44 ; matières non azotées, 54,10 ; matières azoées, 5,18 ; graisse, 0,28; cellulose, 25 ; cendres, 4.
Ces gousses jeunes d’ambrevade peuvent être mangées comme nos haricots verts, mais on consomme surtout les graines fraîches, comme nos petits pois ; et, en cet état, elles sont très appréciées dans les pays chauds. Sèches, elles sont moins bonnes.
L'espèce étant vivace, une plantation peut être conservée pendant plusieurs années : on ne dépasse cependant pas généralement trois ans.
A Maurice, M. de Sornay conseille de semer à un écar- « tement de 1 2,60 environ ; et on met deux ou trois graines par poquet. On peut laisser ensuite tous les plants. Tant qu'ils sont jeunes, il n'y a d’autre soin cultural nécessaire que le sarclage. La floraison et la fructification ont lieu vers le mois de juin et continuent jusqu’à la fin août. Après la fructification, vers la fin de septembre, on coupe les tiges à 1 mètre de terre, et aux premières pluies suivantes la végétation reprend. Cette taille, dit M. de Sornay, est indispensable, car autrement 1 le plant ne produirait presque rien la seconde année. On la répète l’année suivante, et c'est ainsi qu'on peut 4 conserver la plantation pendant trois ans. Passé ce | temps, la fructification se fait mal, et les tiges mûres, facilement attaquées par les insectes, pourrissent bien « souvent. |
L'ambrevade s'accommode très bien de climats un peu secs, À la Réunion, elle se plait mieux dans la Partie sous le Vent que dans la Partie du Vent ; à Maurice, il y aurait certaines localités sèches, telles que le Mapou et le Grand Port, où les récoltes seraient d'une telle abondance qu'on utiliserait les graines mêmes pour la nourriture des chevaux.
A Maurice une touffe d’ambrevade, c’est-à-dire les trois plants mis dans chaque poquet, donnerait, pendant les trois mois de floraison et de fructification, un peu plus d'un kilo de graines freîches.
A Madagascar, le Cajanus indicus est, avec le Uapaka Clusiacea Bak., l'une des plantes sur lesquelles vit le Borocera madagascariensis, le Bombycide qui donne la « soie Betsileo ».
Glycine hispida Max.
Originaire du sud-est de l'Asie, et cultivé de longue -
date en Chine et au Japon, le soja est, par excellence, la
Légumineuse de l’Asie orientale, depuis la Mandchourie,
qui en est devenue le grand centre de culture, jusqu’au Sud. Introduit vers 1880 aux Etats-Unis, il a acquis, en
divers Etats, particulièrement entre le 37° et le 44° parallèles, à l’est des Montagnes Rocheuses, une certaine importance. Les Anglais cherchent à l’acclimater dans plusieurs de leurs colonies, notamment celles de l’Afrique australe.
C'est une plante ordinairement dressée, mais parfois rampante, de taille variable, tantôt naine, tantôt atteignant plus d'un mètre de hauteur ; ses fleurs sont lilas ou violettes. Les gousses, velues, contiennent de deux à cinq graines, jaunes, vertes, brunes ou noires.
C'est le feou des Chinois, le daidzu du Japon, le dau tuong et le dau nanh des Annamites, le sandek sieng des … Cambodgiens, le kadjang kadele de Java, le selliyang … et le bhatmas du Bengale.
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54 A Fa SA ne ( AE ae HS HR Alan dt FD TA $E Me 2 RSR TE BR 48 Ve | LES LEGUMES
En Mandchourie, Dante M. Hosie, il est trois princi- | pales variétés, qui se subdivisent elles-mêmes en sous- : variétés, et qui sont : le soja jaune, ou houang teou ; le vert, ou {sing teou ; et le noir, ou ho fe0u ou wou teou.
Aux Etats-Unis, on aurait introduit une sous-variété noire, dite Riceland, des environs de Hong-Kong, qui serait particulièrement adaptée aux terraihs humides et qui, semée en juillet et août dans les rizières, müûrirait à « la fin de l’automne, après le riz.
moins propre à tel ou tel usage. En Mandchourie, le pai mei et le chin huang, qui sont des sous-variétés du houang teou, sont plus spécialement employés pour la fabrication du teou fou, ou fromage de soja
Suivant sa composition, chaque sorte est plus ou « | |
Non pas toujours mais souvent, les variétés jaunes sont plus riches en huile que les variétés noires.
Une autre caractéristique des graines de soja est leur « forte teneur en substances albuminoïdes ; et c’est cette abondance de matières azotées, en même temps que celle des matières grasses, qui donnent au soja une haute
valeur, dans des pays où l'on ne consomme pas de viande et où le riz, pauvre en ces matières, tient dans l'alimentation une si grande place.
Le soja est, au reste, peu consommé comme légume ; il : est plutôt la base de préparations très diverses, et souvent complexes. Ainsi qu'on l’a maintes fois fait remarquer, ce mode d'emploi a l'avantage de dégager les matières albuminoïdes renfermées dans des cellules à parois épaisses et, par suite, difficilement digestibles, et w de les offrir à l'estomac sous une forme plus assimilable. -
Parmi ces préparations, l’une des plus ordinaires, et qui est connue dans tout l’Extrême-Orient, est le « fro- ” mage de soja », qui est le feou jou des Chinois, le to fu . des Japonais, le dau phu äües Annamites: et c'est bien …
A A In DA VRP
LES LÉGUMES po NE SCA
. un vrai fromage végétal, puisqu'il est essentiellement composé de la caséine des graines.
+ Fe.
Une autre préparation très usitée dans laquelle entre le soja est la sauce que les Japonais nomment le shoyu, les Chinois le teou yeou.
Le fuong des Annamites est une sauce sucrée fabriquée de même avec le soja, qu'on mélange avec du nep (ou riz gluant) moisi, ou encore avec du maïs également moisi. ; > D’autres préparations à base de soja sont : le miso, sorte de bouillie épaisse dans laquelle entre encore du Koji ; le {ao tjung, qui est pour les Chinois ce que le miso est pour les Japonais ; le nato, qui est un fromage des Japonais ; le {ao yu, qui est un condiment obtenu par la fermentation des sojas noirs. Le
Comme légume, les sojas sont parfois consommés tout simplement bouillis En Caroline du Nord,, d’après ns . M. Bloch, le mode d’apprét est le suivant. On fait trem. per les graines dans l'eau jusqu'à ce que le tégument 1 se détache. Les amandes ainsi dépelliculées sont mises à l'eau bouillante, avec du lard, penaant une à quatre heures, suivant l’âge de la graine ; on assaisonne avec du: poivre, du sel et du beurre. Ce mets, dit M. Bloch, 1 est très présentable et de digestion facile ; son seul e inconvénient est d'exiger une cuisson assez longue. | - Aussi vaut-il mieux encore préparer les graines en purée.
On sait que, industriellement, les graines de soja ont, 2 en ces dernières années, fortement attiré l'atention comme graines oléagineuses, non pas tant, du reste, à \
“ cause de leur richesse en huile, qui pour l'usine est « relativement faible, que par suite de diverses circons- - fances économiques, telles que la pénurie de récoite
… d'autres graines grasses, notamment celles de lin et de
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Pour la culture de la plante, le terrain ne doit pas être , trop compact ; les sols argilo-siliceux où argilo- -calcaires | semblent les meilleurs, mais ils doivent être riches en potasse et en acide phosphorique. | ‘1 En Extrême-Orient, on cultive souvent le soja en inter- \ é lignes avec le maïs ; à Maurice, on le recommande en | alternance avec les lignes de cannes.
En tout cas, la terre dans laquelle les graines seront semées doit étre bien ameublie. Au Tonkin, où on sème en février ou mars, pour récolter en mai, on laboure et . herse le champ deux fois, et, s’il s’agit de champs entiers, on dépose les graines à 80 centimètres d'interse valle. Cette distance est toutefois extraordinairement faible et n'est certainement pas celle à recommander. 7 AUX Etats-Unis, la bonne moyenne d'écartement serait À de 85 à 90 centimètres. En fait, cet espacement dépend, … comme toujours, de la variété, du sol et du climat ; il: À sera d’autant plus grand que le sol est plus riche et 1em | climat plus favorable. Les intervalles des pieds sur cha-" que ligne peuvent d'ailleurs être plus faibles que les. largeurs des interlignes. En Nouvelle-Galles du Sud, d’après M. Itié, on recommande 90 centimètres entre ïes
4 raies et 15 centimètres sur la raie.
fi Si l'on ne désire que le fourrage, on peut semer à la | à volée. Au Japon, même pour l'obtention du grain on. Je pratique ce mode de semis, en éclaircissant ensuite.
à La levée du soja est ranide ; on éclaircit quand 4 4 plants ont une dizaine de centimètres. Les soins d'en- 4 tretien sont le sarclage et le binage. | ne. Aux Etats-Unis, une sous-variété verte, dite Guelph, à mürit en 110 à 115 jours, et le rendement est de 5 à 7 a d tolitres à l’hectare. Une sous-variété jaune, dite Has “ moth, mürit en 120 jours, et le rendement moyen est de & 7 hectolitres 1/2. Une sous-variété Ito-san, d'origine japo-
naise, môûrit en 90 à 95 jours et rendrait 13 hect. 1/2.
En IMandchourie, d’ Dre M. Hosie, il faudrait de 18 à \ 20 kilos de graines à l’hectare pour le semis, et le ren- - dement Serait de 27 hectolitres 1/2 à 35 hectolitres. …. Ce dernier rendement est, on le voit, bien supérieur à |. ceux des Etats-Unis, mais les terres alluvionnaires du
FE Lia-ho et de la Soungari sont exceptüonnellement fertiles. … On signale, au reste, des récoltes aussi fortes au Japon (30 hectolitres) et en Italie (jusqu’à 45 hectolitres).
Coupé en vert, le soja est un excellent fourrage et un “bon engrais.
PSophocarpus tetragonolobus DC.
Deux espèces de Psophocarpus sont cultivées sous les | tropiques : le Psophocarpus longepedunculaius Hassk. et le Psophocarpus tetragonolobus. Toutes deux sont grimpantes. à racines tubéreuses, et à fleurs bleues ou viola- M cées ; mais la première a des gousses de 5 à 8 centimè- - tres, avec cinq ou six graines, tandis que les gousses de la seconde ont parfois jusqu'à 30 centimètres et contien-
- rent douze à seize graines.
… Sur le continent africain, on trouve plutôt le Psopho- “ carpus longepedunculatus.
|: A Maurice, à la Réunion et aux Antilles Françaises, in c'est le Psophocarpus tetragonolobus qui est le pois ie carré. On en consomme les gousses vertes et les graines fraîches. Les graines sèches sont de cuisson difficile. D'après M. de Sornay, elles ont la composition suivante :
eau. 14,90 : matières non azotées, 19,50; matières
. azotées, 29. 75 ; matières sucrées, 7,80 ; matières grasses, 15,15 - cellulose, 9,40 ; cendres, 3,50.
7) | La culture du pois carré est plutôt une culture de jar- “din qu'une grande culture. A Maurice, on sèmé en roure au commencement des pluies ; on tuteure. | 4 |
