LA FERS

fraîches.

ÉtOUC s'il Deal pas distilé des après Ja fe me ï tation. ù | 54 ù.

On sait que le jus de l'ananas contient normalement un enzyme analogue à la pepsine, la broméline, qui est. donc peptonifiante. Les fruits frais sont, par conséquent, plus digestifs que les ananas de conserve, dans lesquels l’agent de dédoublement a été détruit par la chaleur 1

Ficus Garica Lin.

Le jiguier est spontané dans le bassin méditerranéen É il réussit cependant encore dans le nord-ouest de la France, dans la zone soumise à l'influence du Gulf-. Stream. Au contraire, quoiqu’on le trouve assez commu-" nément dans les jardins aux Antilles Françaises, il se. plaît peu, en général, dans ies régions trop chaudes et” {rop humides. | . C'est un arbre faiblement exigeant au point de vue du” terrain, car on le voit croître sur les sols les plus rocail-" leux et les plus ‘arides, dans les fentes des rochers ; il n’en est pas moins réellement vigoureux que dans les terres de quelque fertilité, profondes et un peu fraîches. En Algérie, tout en prospérant surtout dans les vallées” chaudes, entre 300 et 800 mètres, il peut s'élever plus | baut que l'olivier, jusqu'à 1000 à 1200 mètres. Dans les | oasis la production est faible. È

Beaucoup ce variétés sont bifères, c'est-à-dire peuvent donner deux récoltes par an : la première est celle des. fiques-fleurs, qui mürissent en juin et en juillet, sur le à bois de l’année précédente ; la deuxième est celle des jiques d'automne, où secondes figues, qui müûrissent à) l'automne sur le bois de l’année. Ces secondes figues, qui dans le nord de la France, parviennent rarement à maturité, sont celles qui, en Algérie, sont desséchées et con-| servées ; les figues-fleurs sont plutôt consommées

On divise, d’après leur couleur, les figues en : figues