CHAPITRE III
Il est bien difficile à l'heure actuelle de se prononcer sur Pavenir que l'industrie de l'alimentation réserve à la farine de banane.
Pour les uns, cette farine, très digestive, très assimilable, riche en phosphates, est un produit d'une haute valeur diététique, convenant tout spécialement aux enfants, aux malades et aux vieillards. « L'avenir lui appartient! » |
| Pour les autres, le succès de la farine de banane n'aura | été que « passager, et peut-être de simple réclame ».
| Le fait certain, c’est que le produit n’a encore trouvé aujourd'hui sur les marchés aucun débouché sérieux. La | consommation totale, en Europe, n’atteint pas cent tonnes ; iln y a aucun prix établi, et lesusines qui s'étaient installées pour cette fabrication à Java, dans l'Inde, à Costa-Rica, à | Ja Jamaïque ont dù, croyons-nous, pour la plupart, abandonner leur entreprise.
Un premier défaut de la farine de banane est [a couleur grise qu'elle prend après cuisson. En second lieu, elle ne contient pas de gluten; elle ne peut donc être panifiée qu’en mélange avec d’autres farines, telles que celle de blé. Dans | cette voie, M. Lonay dit qu'on a obtenu surtout de meilleurs | résultats depuis qu'on à eu l'idée de la soumettre à une cer- | faine pression de vapeur; elle se transforme ensuite mieux ‘en pâte. En Suisse, d'autre part, une maison de Fribourg fabriquerait depuis peu un cacao de banane, qui serait Supérieur aux cacaos à farine d’avoine connus jusqu'à ce Jour.
En France, la seule industrie qui, pour le moment, sem-" blerait-il, pourrait peut-être consentir à employer la farine de banane serait la biscuiterie.
M. Balland fait remarquer que la farine de banane serait un peu plus azotée que la farine de manioe, car il donne
les analyses suivantes :
Farine de banane Farine de manioc de Ceylan. du Dahomey.
PUS US AO ARS nr DE 11,90 9,50 Substances amylacées...... 78,61 83,62 Substances grasses..... ... 0,60 0,29 Substances azotées......... 3,99 2,68 Geo RE rs 2,50 2,65 CÉNUrES PRE as 2,40 1,30
FAURE SR EEE 10,88 A TION a Lo M GC EPP RS RS 60,42 POCTIMESLS ML. Dada TNT PT ACTOR 20,93 ENORME 3,48 Maires; CTASSOS.+ 148 vins fe UNE ENNNRREE 0,22 Atbiminoides #24 0 0e ORNE ER 0,71 COHTIOSE., LE LR MEN RC RÉ UCRREES 0,72 Substances minérales 2x2 CREER 2,6%
FAURE ee EU Le PO RME RES MR NES ENRESE 11,000 PUDIRO RES SR A Er fe à PRE. 52,900 Substances gommeuses, pectiques, elc..… 8,186 INCONNU PRES EE RER … 6,820 Substances extractives et autres..... ........ 5,609 Substances "2Tasses. 1 ee CT RS CRE 1,000 SuDStünces résinéuses M NRA 0,400 Substances. a1buminoïdeés MORE 2,801 Célulose:.itius ss ORNE RE 8,290 SES MINÉTAUX. AL ER PAU ENCRES 3,000
Enfin, M. Wilson cite une farine qui contenait (pour 13,60 p. 100 d'eau) 74,80 p. 100 d’amidon et 2,70 de matières azotées.
La proportion de ces principes azotés, qui n’est pas toujours la même, dépend évidemment de la variété considérée.
Et c'est là un des grands points qu'il importe de ne pas perdre de vue dans toutes les discussions auxquelles a donné | Hieu la farine de banane; 1l peut y avoir de notables écarts
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