ORIGINES VARIÉES DES ACIDES ORGANIQUES

l’acidité des sels, partant cette acidité elle-même.

Dans l’économie les acides ont des origines multiples. Ils peuvent provenir directement des aliments ; tels sont les acides oxalique, malique, citrique, etc. ; c’est là une origine de médiocre importance, n’étant le plus souvent prise en considération que dans les cas extrêmes, dans les états caractérisés précisément par une notable diminution de l’alcalinité. Ces acides dérivent aussi des fermentations qui le plus ordinairement se développent dans l’estomac malade, dans l’intestin atteint d’entérite chronique, dans les bronches dilatées, dans toute cavité normale ou plus souvent pathologique comportant des ferments figurés, une température éminemment favorable de 36 à 40°, des aliments quaternaires ou hydrocarbonés. — Ün attribue, non sans raison, aux substances, spécialement aux acides formés dans ces conditions, une série de déformations osseuses portant de préférence sur les extrémités, sur les mains, constituant les nodosités de Bouchard, les doigts hippocratiques, etc. Or, ces substances, ces acides sont l’œuvre, dans ces circonstances, des ferments figurés, formation établissant une fois de plus ce grand principe qui veut que les microbes agissent par des sécrétions multiples: jem’explique.

A une époque ou on ne connaissait que l’expérience de Pasteur provoquant la somnolence de la poule, en injectant les cultures stérilisées du germe qui détermine, chez ces volatiles, une septicémie désignée sous le nom de choléra, le professeur Bouchard a reproduit non plus un symptôme quelconque, mais tous les principaux phénomènes du véritable choléra asiatique humain ; en introduisant dans la circulation des animaux les urines des cholériques, il a fait apparaître l’anurie, le flux intestinal, les crampes, l’hypothermie, etc. Ces résultats indi-