DENRÉES ET COMESTIBLES

continuant par le poisson et finissant par les légumes et les fruits. En raison, dit-il « de « l'abondance et de la richesse des pâturages. « les animaux sont très gras et très bons. C'est « le mouton qui est le plus estimé de tous. Le « boeuf est très bon aussi, mais pas autant que « celui d'Angleterre. » Le veau « ne coûte « guère plus cher que le mouton» tant il y en « a. » Je l'ai prouvé dans un précédent chapitre et je le prouverai dans celui-ci. L'agneau est très estimé, quoique moins bon que celui d'Italie. En fait de gibier « le chevreuil, le lièvre et « le jeune sanglier ou marcassin sont plus « recherchés que la perdrix et le faisan. On « mange plus de gros gibier. » A Paris, tout se vend à la vue, tant la pièce, et rarement à la livre.

Le poisson n'est pas aussi bon et aussi abondant qu'il devrait l'être, à cause des nombreuses rivières qui traversent la France et de l'étendue de mer qui baigne les cotes. Les poissons de mer sont plus estimés que les poissons d'eau douce : ce sont la sole, le saumon, l'esturgeon, le turbot « et les huîtres que l'on trouve à Paris « presque toute Tannée. » Parmi les poissons de rivière, on préfère le brochet, la grosse lamproie, le persico. « On n'aime guère la carpe « dont on fait des pâtés ».

Le pauvre, celui qui est vraiment pauvre, se nourrit de porc. L'ouvrier, lui, le marchand, « si * chétif qu'il soit», veut manger du mouton, et

DENRÉES

même du chevreuil et de la perdrix comme les riches; du saumon, de la morue, du hareng salé, qu'on apporte des Pays-Bas et des îles septentrionales en très grande quantité. Il en vient « des bâtiments tout chargés, comme les navi- « res marseillais le sont des fagots et du bois « de l'Ksclavonie. »

On consomme beaucoup de beurre et de laitage. Il y a des légumes à foison, surtout les pois blancs et verts, ces derniers plus tendres et d'une cuisson plus facile. » Quant aux autres « espèces de légumes, on n'en fait pas grand « usage ; en quelques endroits on mange un « peu de lentilles, et des fèves presque jamais. « Le riz et l'orge triés sont très estimés ; les « épiciers les vendent comme des drogues, « ainsi que le fromage d'Italie, qu'ils appellent « fromage de Milan. Les Français ne savent pas « faire de fromage ; et si quelque patron le fait « bien, ce sont des Italiens établis en France « qui y travaillent. » Tous les aliments, excepté la salade, s'apprêtent avec du beurre, car l'huile n'est pas bonne et a « une saveur àcre. » C'est encore chez les épiciers que Ton trouve l'huile qui vient de Provence. Quoiqu'on raffine la cire à Rouen, aussi bien que dans n'importe quelle ville d'Italie, dans les églises on ne brûle que de la cire jaune. Les fruits sont excellents, quoique le climat « plutôt froid que chaud » ne soit pas très favorable, « si bien qu'il y a des « années, comme en 1570, où le cassis ne peut

ET COMESTIBLES 175

pas mûrir ». Il y a pou de figues et de melons, excepté dans les provinces du Midi, mais les poires, les abricots sont en abondance. « Les « poires de bon chrétien et les bergamottes « durent tout l'hiver et sont excellentes, ainsi « que les pommes qu'en ltaliô on appelle appie. » Il y a beaucoup de cerises, mais elles ne sont pas bonnes. « Il y a beaucoup de griottes « et de concombres excellents. Les salades et « les légumes durent presque toute Tannée. « Les artichauds, les cardons, les laitues ne « manquent pas, même dans la saison lu plus « rigoureuse... Ainsi, durant le Carême, les « légumes et les fruits abondent, et cependant « les Français ont, à ce qu'ils disent, reçu du « Saint-Siège k permission de manger du « beurre et du laitage pendant tout le Carême. « Le fromage est défendu, si ce n'est celui de « Milan, peut-être parce qu'il est le meilleur. »

On fait gras les quatre ou cinq samedis qui suivent Noël et précèdent la Chandeleur. Lippomano affirme que les Français en donnent pour raison que « pendant ces semaines, la bienheu- « reuse Vierge, étant encouches, ne jeûnait pas. » Si non e vero e ben irovato pourrions nous dire, en employant la langue maternelle de l'ambassadeur, qui ajoute : « En revanche, dans le mois « de mai, au temps des Rogations, ils font « maigre tout une semaine, excepté le jeudi».

Lippomano s'en lient aux généralités. Voici des détails, sous forme d'un tableau du prix des

DENRÉES

denrées de 1500 à 1589, pendant toute la période dont j'ai entrepris de retracer l'histoire. Les prix y sont accompagnés de l'évaluation en monnaie moderne. On y trouvera tout ce qui se rattache à l'alimentation, et c'est un devoir d'y faire figurer, par extension, quelques articles de costume et de mobilier, puisque l'un et l'autre font l'objet des chapitres qui suivent.

DENRÉES (de 1560 à 1589).

Blé, froment. — La mine de 12 à 16 sous (2 fr.43à3 fr. 24) en 1560. — De 15 à 17 sous {2 fr. 90 à 3 fr. 21; en

1561. — De 1 1. à 1 1. 15 s. (3 fr. 78 à 6 fr. 63) en

1562. — De 12 s. 6 d. à 1 l. 10 s. (2 fr. 36 à 5 fr. 68) en 1564. — De 1 1. à 2 1. (3 fr. 78 à 7 fr. 77) en 1565. - De 1 1. à 1 1. 17 s. (3 fr. 62 à 7 Ir 16) en 1570. — De 3 1. à 4 1. 15 s. (9 fr. 43 à 14 fr. 94 en 1587.

Seigle. — La mine 12 s. (2 fr. 43) en 1560 — 18 s. (3 fr. 40) en 1562. — 1 1. 15 s. (6 fr. 63) en 1565. — 16 s. (3 fr.03), en 1566-1570. — 1 1. 12 s. (6 fr. 02), en 1572. — 2 1. 10 s. (9 fr. 26), en 1573. - 16 s. en 1578. — 1 1. 16 s. (7 fr. 79), en 1583. — 3 1. (9fr. 43), en 1586 et 1587. — 18 s. (2 fr. 83), en 1588.

Avoine. — La mine : 6 s. (1 fr. 21 1 en 1560-1562. — 10 et 11 s. (1 fr. 89 et 2 fr. 08) en 1562. - De 7 s. à 13 s. (1 fr. 42 à 2 fr. 50) en 1565). - De 11 à 13 s. (1 fr. 81 à 2 fr. 04) en 1578. - De 9 à 16 s. (1 fr. 41 à 2 fr. 66), en 1584. — 1 I. (3 fr. 14) en 1588.

Pois. — La mine de 1 1. à 2 1. (3 fr. 78 à 8 fr. 12) de 1560 à 1588.

Fèves. — La mine de 1 1. à 2 1. (3 fr. 78 à 8 fr. 12) de 1530 à 1588.

Foins. — Tonte et fenage, par arpent, en 1561 (2 1. 18 s. 6d.) 11 fr. 08; en 1564, 3 1. 15 s. (14 fr. 20). Le quintal 12 s. (2 fr. 22) en 1572; 1 1. (3 fr. 14) en 1575; 2 I. 15s. (8 fr. 29), en 1579.

ET COMESTIBLES

La charretée 4 1. 07 d. (16 fr. 20) en 1572 ; 5 1. 10 s. 19 fr. 57) en 1573 ; 8 1. (25 fr. 16) en 1581 . — 10 1. (31 fr. 84) en 1582 ; 4 I. 67 d. (13 fr. 96) en 1589.

Pailles. — Paille deseigle pour lits, le faisceau 05 d. (S c.) en 1531. — Paille de seigle pour lits, la charretée 11. H d. (5 fr. 77), en 15G4. — Le cent de paille 7 d (1 fr. 32) en 1560. — La charretée 1 i. 10 s. (5 fr. 68) en 1566.

Chaume à couverture. — La gerbe 1 s. 4 d. (0 fr. 20), en 1581.

Raisin. — La livre, 1 s. 7 d. (0 fr. 32) en 1560. Noix. — Le poinçon, 4 1. 05 s. (13 fr. 37) en 1588. Vaches. - Vieille vache 7 I. (26 fr. 52), en 1564. —

16 1. (50 fr. 33) en 1584 . 20 1. (62 fr. 92) en 1539. Vache-mère, 22 1. 10 s. (80 fr. 08) en 1573. — 25 I.

(78 fr.}, en 1581.

Vache. — 18 1. (68 fr. 21), en 1565. — Id. en 1578.

- 10 1. (31 fr. 46) en 1585.

Veaux, — il. 15 s. (7 fr. 15) en 1561 — 4 1. 15 s.

17 fr. 99) en 1564. —5 I. (18 fr. 13) en 1570. Mouton. — 1 I. 10 s. (6 fr. 09) en 1560.

Porc. — 7 1. (26 fr. 52) en 1564. — La moyenne est de 7 I.

Porc gras : 16 1. (60 fr. 63), en 1564. — 19 I. (72 lr.), en 1565. — 12 I. 10 s. (47 fr. 36) en 1566.

Viandes, boucherie, charcuterie.

Graisse, la livre 05 d. (1 fr. 01) en 1560. - Langue de mouton 03 d. (0 fr. 05) en 1560. — Lard, la livre, 2s. 6d. (0 fr. 50) en 1560. - Grand aloyau de bœuf, S s. (I fr. 62), en 1560. — Saucisses, la dou. zaine7s. 6 d. (1 fr. 52) en 1560. — Langue de mouton, la douzaine, 3 s. (0 fr. 60) en 1530. — Porc frais, la livre 1 s. 8 d. ^0 fr. 33) en 1560. — Mœlle de bœuf, la livre 7 s. 6 d. (1 fr. 52) en 1560. -Côtelettes, la livre 1 s. 8 d. (G fr.33) en 1560.

— Pied de mouton 3 d. (0 fr. 05) en 1560. — Panne de porc, 1 s. (0 fr. 20) en 1560. — Ris de veau 3 d. (0 fr. 05) en 1560. - Fressure et foie de veau, 6 s. (1 fr. 21) en 1560. - Bœuf, mouton-

DENRÉES

veau, la livre de 1 s. 10 d. à 2 s. (Ofr. 30 à 0 fr.27),

de 1568 à 1585.

Volailles. — En 1560 : une oie, 2 s. {0 fr. 40), 1 pigeon,

id. ; 1 poulet, 1 s. 0 d. (0 fr. 30) ; 1 chapon, 6 s.

(1 fr. 21) ; 1 chapon gras, 10 s. (2 fr. 03). Iteurre. — De 2 à 3 s. (de 0 fr. 40 à 0 fr. GO) la livre ;

de 1560 à 1589.

Œufs. — Le cent, en 1560, 16 s. (3 fr. 24). (iibier. — En 1560; 1 ramier 3 s. (0 fr. 60); 1 lapin;

5 s. (1 fr. 01); alouettes, la douzaine, 2 s. (0 fr. 40);

un héron, un butor, 1 1. 10 s. (6 fr. 09) ; 1 lièvre,

9 s. (1 fr. 82) ; faisan, 11.5 s. (5 fr. 07) ; 1 pluvier,

3 s. (0 fr. 60) ; 1 sarcelle, 2 s. 6 d . (0 fr. 50) ; 1 grive

1 s. (Ofr. 20).

En 1508 : 3 perdreaux, 2 outardes, 1 levreau, 3 1.

12 s. 6 d. (13 tr. 42).

Poissons. — En 1560 : 1 gros brochet, 1 I. 15 s. (7 fr. 11).

— 1 lamproie, 1 1. (4 fr. 06) , une grande plie, 6 s.

(I fr. 21) ; une vive, 2 s. 5 d., (0 fr. 50); truites, le

cent, Os. (1 fr. 22^; 1 grosse carpe, 5 s. (1 fr. 01);

une anguille, même prix.

Poissons salés. — En 1560, le cent de morues sèches

9 1. ,36 fr. 57) ; id. en 1577, 56 1. (168 fr. 93); en

1565, 161. (60 fr. 63), en moyenne 20 1. (72 fr. 50

jusqu'en 1589.

Sel. - Keminot, 1560: 1 1. 18 s. (7fr. 75); 1567, 2 1.

i9 fr. 77); 1580, 5 1.3 s. (16 fr. 32). Pain. — 1560 : Pain de bouche, la douzaine, 4 s. 6 d.

(0 fr. 91). — 1573, la livre de pain, 1 s. (0 fr. 17). Pâtisserie. — 1556 : Pâté de veau d'assiette, 3 s. (0 fr. 60)-

Pâté de rable de lièvre, 5 s., (I fr.) Biscuit d'Espagne, 6 s. (1 fr. 21). — 1576 : 1 tarte, 1 1. (3 fr.)

1 tarte de sucre et cannelle (id.) ; 2 plats de sucre. 5 1. (15 fr. 74) ; 2 plats de massepains, 2 1. (6 fr. 29) ; 2 plats do gauflres, 32 gaulTres en tout,

2 1. v6 fr. 29); 3 grandes tartes d'amandes sèches musquées (id.).

Vins. — De l'Orléanais, 1572 : de 10 à 15 1. le tonneau, (37 à 57 fr.).

ET COMESTIBLES

Vins. — Le poinçon, 1565, clairet vieux, 71. (26 fr. 52); vin blanc, le poinçon, 8 1. (30 fr.) ; 1566, vin clairet, le poinçon, de 12 à 16 1. (48 à 60 fr.) ; 1569, vin vieux, la pièce, 17 1. (64 fr. 42); 1570, vin blanc, le poinçon, de 4 à 5 1. (14à20fr.); 1572, vin clairet, le poinçon, 251. 5s. (100 fr.95); 1577, vin clairet, le poinçon, 18 l. (54 fr. 30); 1583, le même, 5 1. (15 Tr. 63) ; 1560, vin blanc d'Anjou, le setier, 16 s. (3 fr. 24), vin clairet d'Orléans (id.).

Hypocras. — La chopine, 1560, 1 s. 9 d. (0 fr. 36).

Vinaigres. — 1560, le poinçon, 2 1. 10 s. (10 fr. 15) ; 1564,

6 I. (22 fr. 73) ; 1566; 9 1. (34 fr. 10); 1575, 6 I. (22 fr. 22).

Huile. — Huile de noix, la mesure, de 4 à 11 s. (0 fr. 81 à 2 fr. 16).— Huile d'olive, 1566, 3. s. 6d. (0 fr. 64); 1577,5 s. 9d. (Ofr.90).

Riz. — 1560, la livre, 1 s. 5 d. (0 fr. 25).

Miel. — 1565, la livre, 1 s. (0 fr. 18).

Sucre. — 1565, la livre, 8 s. (1 tr. 50); 1572, la livre, 11 s. (2 fr. 12) ; 1570, cassonade, la livre, 10 s. (1 fr. 57).

Pruneaux. — Le cent pesant, 1563, 3 1. (11 fr. 36) ; 1568,

7 1. (26 fr. 52).

Fruits secs. — Raisins, la livre, 3 s. (Ofr.56) ; en 1567, figues, le grand cabas, 4 I. (15 fr. \ô\ Colignac, la douzaine de boites, 1566, 4 1. (16 fr. 25).

Repas. — 1556 : Souper du seigneur de Sansac, chevalier de l'Ordre et capitaine de 50 hommes d'armes, commis à visiter Orléans et logé aux frais de la ville à I'Ecu-de-France : 1 potage(7d.), 2 lapins (16 s.), 2 chapons (18 s.), 2 perdreaux (16 s.), 2bécasses(16s.), 4 pluviers (1 1.), 2 membres de mouton (16s.), 1 poule d'Inde (1 I. 10s.), citrons et oranges (5 s.), une salade verte (2 s. 6 d.), 2 douzaines d'alouettes (10 s.), 1 petit levreau (15 s.), 4 livres de lard (12 s.), une rôtie d'olives (5 s.), câpres menues (3 s.), naveaux (1 s.), bonnes herbes (1 s.), marrons (2 d.), 2 pâtés de pommes de Court-Pendu (12 s.), 2 gâteaux feuilletés (10 s.), une tarte blanche (5 s . 1 , une tarte aux raisins de cabas (5 s.), 1 raton (gâteau) ^5 s., ;

180 DENRÉES

raisin de cabas (2 s.)- — Total : li 1. 10 s. 8 il. (46 fr. 86).

C'était le souper du 4 février. — Voici le dhier «lu vendredi 5 février et son souper ensuite. Dîner, un gros brochet (1 1. 15 s.), 1 aigrefaim (3 s.), 2 lamproies (2 I.), 2 grandes plyes (12 s.i, 4 vives (10 s.), 2 perches, 2 carpes (12 s.)» demi-cent d'huîtres (3 s.). 6 harengs blancs (2 s.), 6 harengs saurels (2 s.), 4 livres de beurre (12 s.), demiquarteron d'œufs (2 s. 2d.)i herbes (2 s ), 4 pièces de four (1 1 . menu dessert (10 s.). — Total : 8 1 .

9 s. 2d. ^33 fr. 96;.

Souper. — 1 gros brochet (1 l. 17 s.), 2 lamproies (2 1. 8 s.), 2 grosses carpes (10 s.), 2 perches \6 s.), huîtres (3 s.), 2 grandes plyes (12 s.), 2 pâtés de chacun une grosse anguille (16 s.), goujons (2 s.

6 d.), 4 vives (12 s.), harengs blancs et saurets (4 s.), demi-quarteron d'œufs (2 s. 2 d.), oranges (2 s.), 4 livres de beurre (12 s.), épinards et bonnes herbes (2 s.). 4 pièces de four(l 1.), menu dessert (10 s.). — Total : 9 1. 19 s. 2 d. (40 fr. 46).

Dépenses faites par les échevins d'Orléans en 1389, le 2 décembre : 1 chapon aux poireaux, 1 1. 5 s.; 2 grands pâtés de veau, 10 s.; un jambon gras, 11. 1 s.; 2 andouilles, 5 s.; 1 langue de bœuf,

7 s. 6d.; 2 plats de saucisses, 8 s. 6d.; 6 autres aunes de saucisses, 3 s.; cire blanche, la livre, 12s.; suif, la livre, de 2 à 3 s., bougies (cire ouvrée) de Flandre, la livre, 8 s. en 1560; chandelles de suif, la livre, 2 s. , 4 et 6 d.; bois de chauffage, le millier, en moyenne 11 1.; bourrées, le cent, en moyenne, 1 1. 10 s.; charbon de bois, le sac, de 2 à 3s. 10 d.; chaux, le muid, de 2 s.

Briques. — Le cent, 1563, 12 s.; carreaux communs à carreler, id. (2 1. 27 s.); grands carreaux à four, la pièce, 2 s. 6 d. (0 fr. 47) ; tuiles, le millier, 3 I. 10 s. (13 fr. 26).

Ardoises. — 1564, le millier, 6 1. (22 fr. 73).

Charronnage. — 1564, roues de charrettes, la paire,

ET COMESTIBLES

iSl

3 1. 15 s. (14 fr. 20) ; 1593, tombereau garni de fer, 17 1. (60 fr. 50) ; 1586, roues pour charrette, lapaire,

6 I. (18fr.87) ; roues pour tombereau, la paire,

7 1. 05 s. (22 fr. 80).

Pelle en bois, 1 s. 6 d. (0 fr. 28), en 1563.

Sellerie. — 1 harnais de chèvre, en 1560, 4 1. 10 s. (18fr.28); 1 harnais à chevaucher, 2 1. 20s. (10 fr. 15) ; peau de chèvre pour couvrir les colliers des chevaux, 10s. lOd. (2 fr. 20) ; avaloir eL dossière decuirde vache pour mulet, 3 1. 10s. (13 fr. 26) ; en 1585, collier de cheval de charretle et sangle, 3 I. 6 s. (10 fr. 38) ; harnais neuf de ch«val (collier, bride, selle, dossière, avaloir, têtière, paire de bolliveaux ? 10 1. {31 fr. 46;.

Clous de fer ouvré, la livre, 3 s.

Taillanderie, coutellerie. — Grand couteau pour le pain, 2 1. (7 fr. 59); pic de fer, à manche, 16 s. (3 fr. 03) ; cognée à fendre le bois. 1 1. (3 fr. 78) ; • une bêche, id., une serpe, 11. 3 s. [\ fr. 49).

Maréchalerie. — 1 fer de cheval, 3 s. (0 fr. 47), lapaire 1 sou en plus, tolal Ofr. 62.

Vitrerie. — Panneau de vitres, le pied, 0 s. (0 fr. 94).

Verres en cristal, la douzaine, 1 1. 10 s. 10 d. (5fr. 84).

Meubles. — Coffre en bois de poirier, 4 I. (Il fr. 25 ; chalit de chêne, 3 1. 10 s. (13 fr. 25); grande huche plaie, 16 1. 5 s. (58 fr.); mai à pétrir le pain, 25 I. (78 fr. 65).

Cordes. — La livre de 3 à 4 s. ; chanvre, la livre, 2 s. ; fil en pelote, la livre, 3 s. 2 d.; fil en écheveau, la livre, 2 s. 2d.

Soie à coudre. — L'once, 1 1. 05 s. (3 fr. 93); soie noire, l'once, 18 s. (2 fr. 83); fleuret, 12 s. (1 fr. 88).

1560. — Voile de moulin à vent, l'aune, 3 s. Od. '0 fr. 71); toile de chanvre à faire des draps de lit, l'aune, 7 s. (1 fr. 42); toile d'éloupe, l'aune,

4 s. 6d. (0 fr. 85).

Draps. — Drap violet cramoisi, l'aune, 10 1. 1 s. 8 d. 37 fr. 35); drap noir, l'aune, 31. 10 s. (12fr.96);