DANS LES ŒUFS

Gayon est un des premiers à signaler l'existence

de microorganismes dans les œufs. Depuis, de nom-

breuses recherches ont été faites dans cette voie. On a trouvé les microbes suivants : | Typhiques et paratyphiques, colibacille, folmonelloses ou types voisins pour Tissier un coccobacille (B. thioaminopilus) qu’il rapproche du bacille Gaertner, pour Schronk Île bacillus fluorescens putridus et le proteus vulgaris.

D’après Bordas dans un échantillon d'œufs liquides

des examens ont montré la présence de moisissures,

de subtilis, de streptocoques, de staphylocoques et de bactérium coli. On a pu aïnsi trouver jusqu’à 281.000 bactéries au centimètre cube.

Zôrkendôürfer divise les microbes isolés des œufs en trois groupés. Le premier groupe ne comprendrait pas moins de dix espèces qu'il désigne sous le nom de bacille oogenes hydrosulfureus.

Les microbes du second groupe au nombre de cinq appelés bacilles oogenes fluorescens.

Le troisième groupe ne comprend qu'une seule espèce qui ne semble jouer aucun rôle dans la putréfaction des œufs.

Accessoirement on a pu trouver du bacille tuber-

culeux à vibrion cholérique, le microbe de la diphe térie oviaire du pyocyanique, des inclusions parasitaires des amibes.

Nous attirerons en outre l'attention sur la présence de moisissures variées, les principales étant l'Aspergillus glaucus, le Penicillium glaucum et le Mucor Mucedo ; l'Aspergillus et le Mucor peuvent chez l’homme déterminer des mycoses pulmonaires revêétant le masque d’affection tuberculeuse. Ces champignons se trouvent surtout dans les œufs emballés dans la paille humide qui contient presque toujours les -spores de ces végétations cryptogamiques.

Nous entrevoyons facilement comment des œufs contaminés peuvent être le point de départ d’accidents toxi-infectieux parfois à allure épidémique à la suite d’ingestion de gâteaux à la crème à base d'œuf.

Mais l’œuf livré au vieillissement ne peut-il en dehors de toute fermentation microbienne devenir toxique ?

Une série d'expériences faites par Ch. Richet, fils avec de la vitelline livrée au vieillissement en milieu aseptique semble à l’appui de cette hypothèse.

Des lapins reçoivent une injection intra-veineuse d’un même échantillon d’ovovitelline.

Le premier jour on injecte 6 eme. par kilo on ne note pas de phénomènes.

Le 4° jour pour la même dose un autre animal présente des accidents grayes mais ne meurt pas.