DINER DE MESDAMES
Premier service.
Le Dormant.
4 Hors-d'œuvres d'office.
2 Potages.
La Garbure.
Les oignons d'Espagne.
2 Grosses Pièces.
L'aloyeau à la broche.
Le rot de bif de mouton.
Relevés.
Les canetons de l'Hermitage.
La timballe de gibier à l'espagnol.
Les noix de mouton aux haricots blancs.
Les filets de poularde au velouté.
Les faisandeaux au beurre et truffes.
Les pigeons à la Gautier à la financière.
La poule de Gaux au gros sel.
Les lapereaux en hatelets à la bretonne.
Les cailles en cassolette au riz. .
Les langues de bœuf à l'écarlate en miroton.
Les perdreaux rouges en purée à la portugaise.
Les kenelles de poularde en cassole au riz.
Les bécasses à la bourguignote.
Les poulets gras en marinade.
Les côtelettes de mouton grillées.
Les filets de levreaux en escalopes.
Les poulets gras frits à l'italienne.
Deuxième service.
La brioche chaude. Le gâteau de Savoie.
2 Moïens.
Les tartelettes meringuées.
Les fondus.
1. Vicomte de Grouchy, op. cit. — Correspondance de la comtesse de Sabran et du chevalier de Bouf fiers. — Madame Elisabeth elle-même sacrifiait dans son domaine de Montreuil au nouveau goût. « Je vais ce matin à Bellevue, écrit-elle en 1788 à Mme de Bombelles; j'ai besoin de voir un jardin anglais, et j'y vais pour cela. »
8 Plats de rôt.
Les perdreaux rouges.
Les poulets gras.
Les rouges de rivière.
La poule de Gaux panée.
Les ortolans.
Les pigeons aux ailes de
Mme Victoire.
Les pluviers dorés.
Les mauviettes.
4 Salades.
12 Entremets.
Les petits beignets.
Les cardes à la moelle.
Les œufs au jus de veau.
La Macédoine.
Les tartelettes à l'anglaise.
Les artichauts à l'étoufade.
Les petits beignets.
Les choux fleurs.
La crème au café.
Les épinards.
Le miroton de pomme.
Les gâteaux princesse.
DINER DE Mme VICTOIRE.
Le riz de veau en papillotes.
Les pigeons (de Madame).
Les lapreaux en hattelets à la
bretonne.
Les quarés de mouton rôti.
Les ortolans.
Entremets.
La chicorée au bouillon.
Les navets au bouillon.
Bibl. de V Arsenal, mss. 7458.
Depuis les journées d'octobre et le retour de la famille royale à Paris, Mesdames Adélaïde et Victoire, seules survivantes des filles de Louis XV, ont accentué encore leur vie de retraite, quittant à peine Bellevue pour aller parfois dîner aux Tuileries, comme le témoigne le Journal de Louis XVI, plongées dans la dévotion et vivant en chartre privée. Bien que la ville de Versailles soit demeurée royaliste et que les prêtres non jureurs y soient tolérés par la municipalité composée d'éléments modérés, en face du vent d'émigration qui souffle autour d'elles et de la persécution qui s'annonce contre le clergé, les princesses, non moins effrayées que les autres membres de la famille royale, songent sérieusement, dès la fin de 1790, à quitter la France, afin
de jouir de la liberté de remplir leurs devoirs religieux1.
Dans un dîner de vingt et un convives, parmi lesquels le comte de Provence, le maréchal de Mouchy, MM. de Virieu et de Cazalès, les évêques de Clermont, de Senlis et de Pergame, le curé de Meudon, Mme de Narbonne, M. de Chastellux et l'abbé Rualem, intendant, le départ des princesses avait été mis en délibération et n'avait été différé qu'à cause des démonstrations opposantes des habitants des lieux voisins. La résolution arrêtée n'en devait pas moins être accomplie au premier moment opportun 2.
Dès les premiers jours de février, les préparatifs sont faits : L'abbé Rualem est parti, Mme de Narbonne, M. de Chastellux et le curé de Meudon doivent accompagner les princesses.
La nouvelle transpira à Paris. Au moment où s'accréditait de plus en plus le bruit que la famille royale avait résolu de quitter la France 3, le départ projeté de Mesdames prit l'importance d'un événement. On s'agita, les uns louant cette résolution comme digne de princesses pieuses, attachées à la religion de leurs pères, d'autres y percevant des
1. M. Laurent-Hanin, Hist. municipale de Versailles. — Procèsverbal des Amis de la Constitution. Archives de Versailles. — Lettre de la Société des amis de la Constitution, Broch. in-4°de 28 pages, Bibl. nat., L B, 40,437.
2. Lettre de Péchiny, avocat, à Mirabeau, 2 février, Hist. municipale de Versailles, idem.
3. « Si le roi de France sortait de Paris, ce qui arrivera probablement... » écrivait Fersen au baron de Taube, dès les premiers jours de février.
intentions hostiles, une émigration contre-révolutionnaire et surtout l'annonce d'un départ plus important ».
A Versailles aussi, grande agitation. Un habitant de la ville, introduit dans le club, fait la déclaration suivante : « Il est parti hier soir une voiture chargée d'un lit de fer, de l'hôtel de Tingry, rue de Pétigny, il en est sorti plusieurs autres ce matin, chargées de meubles et d'effets; ces voitures sont sorties de la ville par la porte dite du Dragon ».
On discute une adresse à l'Assemblée nationale.
Grand émoi dans les clubs et à l'Assemblée où l'on voulait que le Roi empêchât ses tantes de partir. La municipalité leur refusant des passeports, le Roi ordonnait à M. de Montmorin, ministre des Affaires étrangères, de leur en donner et les signait lui-même, Bailly, à la tête d'une députation, se rendit au château, représenta au Roi les alarmes qu'occasionnait ce départ et l'engagea à s'y opposer 2. « Ce que vous me demandez est inconstitutionnel, répondit le Roi; montrez-moi un décret de l'Assemblée qui interdise les voyages, je défendrai âmes tantes de partir : jusque-là, elles sont libres
1. Mémoires du marquis de FerrièresA. II. — On faisait courir le bruit que « Mesdames devaient enlever le Dauphin dans un fond de voiture, un autre enfant de son âge et de même figure devant lui être substitué : deux mille gentishommes doivent accompagner les fugitives à la frontière.... Ce départ, dit-on, n'est que le prélude d'autres plus graves. » Journal d'un étudiant pendant la Révolution (Edmond Féraudj, publié par G. Maugras, 1890.
