NEUVIESME CHANT

De la Chair des Ajiimaux,

Bonne est la poule et le chapon,

La tourfôrelle et le pigeon,

La caille, le faisan, le merle.

Perdrix, gelinote, sarceUe,

Le tourd, que grive on nomme aussi.

Sont viandes de gens sans soucy.

O canard, hôte de rivière,

Combien ta douceur me fut chère I

Si j’en eusse usé sobrement Pas ne sentirois le tourment D’une forte fièvre quartaine Q.ui me donne la courte lialeine.

L’oye est un plaisant animal,

Il n’y pense ny bien ny mal, ïl veut de l’eau pendant sa vie,

Et mort étant, du vin il crie ;

,Ou plutôt qui le mangera,

Du vin pour lui demandera.

Le mouton est meilleur sans doute Que la chair de porc, quoy qu’il coûte. Si ce ifiest qu’avecque du vin Vous mangiez porc : car en ce point,

La chair du porc qui ne rumine Vous servira de médecine.

Q.ui porc avec oignon prendra.

Cela du séné luy vaudra.

Chairs de veau sont très nourrissantes Et quelque peu raffraischissantes.

Le poisson est ou mol ou dur;

Des mois, le grand est le plus sûr;

S’il est dur, alors tu dois prendre Le petit, car il est plus tendre.

Brochet sans ton, carpe sans peau,

Et sans billon prends le barbeau.

Qui ne mange chair se console S’il a brochet, ou perche, ou sole, Grenau, merlus, carpe, goujon.

Truite, fiez, plie, tout est bon.

Manger anguille est fort contraire A qui veut avoir la voix claire :

Qui la physique bien sçaura ^ Peine à me croire pas n’aura.

Manger fromage ou bien anguille,

A la santé n’est pas utile.

Si ce n’est qu’on boive d’autant.

Et qu’on recommence souvent.

Au foye ne donne louanges Si poule ou canard tu ne manges;

Boudin de pourceau, mieux tu vaux Que ceux des autres animaux!

Cœur de porc engendre tristesse,

Sa rate au contraire liesse.

Si tu me crois, tu mangeras Les reins du seul chevreau gras.