DIXIESME CHANT
AJOUTÉ A l’eSCHOLE DE SALERNB
Du choix des Parties, Ages et Saisons des Animaux,
L’alouette est bonne en novembre,
Fn octobre et même en décembre.
Le fiel ôté, tout en est bon.
Du canard prendras le rognon,
Le blanc, de foye et le derrière,
En hyver, sa chair est plus chère.
L’oye ne doit avoir qu’un an,
Prends-en le derrière et le blanc.
Bon chapon du Mans d’une année.
Vaut bien autant qu’une eschinée.
t II est bon pendant tout l’ hyver.
Principalement à souper;
Prends-en le croupion et l’aile,
Mais le blanc vaut bien autant qu’elle.
La caille en hyver mangeras.
En septembre ne la lairras,
Non plus qu’en août; de son derrière Tu pourras laire bonne chère.
De trois semaines ie pigeon Prendras, si le veux manger bon.
Du pigeon le ventre, la cuisse.
Plus que tout le reste appétisse.
Poule grasse au mois de janvier,
De mars, aussi de février.
Aile, croupion et le ventre,
Ne sçauroient faire mal au ventre.
(La, la, monsieur le criiiqueux.
Ventre d’homme et. d’oiseau sont deux).
Deux bons poulets de six semaines Ne sont pas mauvais pour estreines; L’aile en est le meilleur au goût.
Depuis avril jusques en août.
Prends en hyver la gelinote.
Et de l’aile le bec te frote.
Bon poulet-d’Inde de trois mois En hyver, vaut mieux qu’une noix;
Poule d’Inde en hyver est bonne Pour rassasier la personne :
Son gras ventre et son estomach Nourrit plus qu’un muid de tabac.
Aussi le plongeon et le merle,
En hyver vaut mieux que la berle.
Quiconque bizet mangera En hyver, bien s’en trouvera.
Le ramier et les moineaux mange Environ le temps de vendange.
La perdrix est bonne en tout temps.
En hyver vaut mieux qu’au printemps; Son aile avecque jus d’orange Te fera faire chère d’ange;
En septembre, août, juillet, perdreaux Valent mieux que casse-museaux.
Du faisan, hyver et autonne.
L’aile nourrit bien la personne.
En hyver prends le cormoran,
Et en tout temps mange le pan.
La beccasse, hyver et autonne.
Par tout, jusqu’à la merde est bonne.
La grive, qu’on nomme aussi tour.
Doit avoir un. mois et un jour;
Elle nourrit bien la personne Pendant tout l’hyver et autonne,
La tourterelle qui geint tant.
Depuis l’esté jusqu’au printemps.
Depuis may jusques en décembre, Du mouton mangeras le membre, Epaules, pieds et haut-côté.
L’agneau qui encore n’a tetté,
Jusqu’à la septième semaine,
A digérer ne fera peine,
Non plus que de la longe de veau.
Ou la rouelle au renouveau.
Chair de boeuf en tout temps se mange. Mais depuis le temps de vendange.
Tout l’hyver jusqu’au mois de mars Elle nourrit plus qu’épinars :
Le bœuf de tranche ou de poitrine Ne fait point mauvaise cuisine;
Le cimier, aussi l’aloyau Remplissent bien le long-boyau.
En hyver le rable de lièvre Ne te peut pas donner la fièvre.
Non plus que son fils le levraut,
A qui sauce douce tant vaut.
D’un ou de deux mois le chevreau Tu mangeras au renouveau ;
Les côtes, le ventre et la tête Sont tout le meilleur de la bête.
En hyver le porc est fort bon.
Et pendant tout l’an, le cochon.
