RENDEMENT

DANS LE JÜS:

racines:

A L’HECTARE

Pour cenl.

Pour cent,

Engrais complet

. 35,000 kii.

Engrais minéral sans azote . .

Terre sans aucun engrais . . .

Puisque le cours de mon sujet m’amène à parler de l’influence défavorable des sels alcalins sur la qualité des betteraves, sans entrer dans des explications qui seraient déplacées ici, je doisajouter cependant qu’il m’est impossible de souscrire à la prétention mise en avant par M. Dubrunfault, de fixer la qualité d’une récolte de betteraves par quelques analyses faites sur des racines isolées dans lesquelles on détermine à la fois le sucre et les cendres, partant toujours de cette supposition qu’une partie de sel empêche quatre parties de sucre de cristalliser; si bien que si la racine contenait 12 p. 100 de sucre et 3 p. 100 de sels, son litre saccharimétrique industriel serait égal à 0.

Lorsqu’il s’agit des sucres bruts, cette méthode a une utilité incontestable, parce que la nature des sels alcalins qui les accompagnent a une certaine fixité, mais pour les betteraves il faut se montrer plus circonspect. A part le cas où les betteraves contiennent des quantités tout à fait insolites de cendres, les inductions fondées sur cette méthode sont tout au moins contestables.

D’abord la composition des betteraves venues sur le même champ présente des variations très-étendues qu’il faudrait prendre en considération, ce que l’on

ne fail pas. Seconde observation. La détermination des cendres où figurent des chlorures alcalins est une opération exti’êmement délicate qui demande une main exercée ; enfin, et c’est là ma principale objection, pour conclure avec certitude, il ne suffit pas de connaître le poids des cendres : il faudrait compléter cette première notion par celle de la nature des sels qui les composent. Si une partie de sulfate de potasse empêche quatre parties de sucre de cristalliser, alors qu’une partie de chlorure de sodium s’oppose à la cristallisation de six parties de sucre, est-on fondé à confondre dans un coefficient arbitraire et banal les chlorures et les sulfates? Tout revient donc à la question de savoir si la composition des cendres de betteraves est susceptible de variations aussi étendues que je le prétends. Ces quatre analyses empruntées à M. Corinwinder et dans lesquelles la quantité des chlorures varient entre 10 et 30, montre que la méthode saline ne peut donner que d’assez vagues indications.

Carbonate !

de potasse. !

1 Carbonate î de .soude.

j Sulfate

1 de potasse.

Chlorure de potassium'

1 Chlorure

1 de sodium.

Phosphate 1 de soude.

Matières

insolubles.