MAIS

Gluten et albumine

Amidon

Dextrine

Matière grasse

Cellulose

Sels minéraux

Eau

Le maïs résiste admii’ablement à la sécheresse. C’est la graminée par excellence de nos départements du Midi. J’incline même à penser que dans le Nord on pourrait en tirer un parti plus avantageux qu’on ne l’a fait jusqu’ici, et cela de deux manières différentes.

Lorsque la graine commence à se former, la tige du maïs contient de 8 à 9 p. 100 de sucre dont la presque totalité est dans certaines variétés à l’état de sucre de canne (1).

J’ai trouvé en 1866, dans le jus d’un maïs géant venu à Vincennes, 8.12 p. 100 de sucre dont