DES SUCRES
2e âge
âge
¥ âge
âge
2® âge
3» âge
4® âge
1er âge
2e âge
3® âge
4e âge
Ainsi le sorgho contient 15 p. 100 de sucre.
Lorsque le sucre cristailisable est mêlé de glucoses, c’est un très-grave inconvénient, parce que les glucoses empêchent leur propre poids de sucre de canne de cristalliser.
Il en résulte que si la somme des sucres égale 15 p. 100 dont 7 ou 8 à l’état de glucose, quoi qu’on fasse, rien ne cristallise. Impossible d’extraire le sucre de canne. On s’explique dés lors pourquoi on a délaissé la culture du sorgho.
Cette difficulté n’est cependant pas insurmontable
(t) Joulie, Études et expériences sur le sorgho à sucre, 1864, p. 90.
si VOUS vous reportez au tableau qui précède, vous ne pouvez manquer de faire deux reinai’ques : la première c’est que la proportion de sucre incristallisable diminue à mesure que l’on se rapproche de la maturité de la graine, à ce point que lorsqu’elle est complète pour 13 de sucre, il n’y a plus que i 4/2 de sucre incristallisable. La conséquence, c’est qu’il ne faut cultiver le sorgho que là où la graine parvient à complète maturité.
On peut alors extraire facilement le sucre par les procédés en usage pour la betterave et la canne; seulement il faut prendre pour la défécation certaines précautions sur lesquelles je reviendrai bientôt.
La seconde observation que suggère le tableau, c’est que la proportion de sucre incristallisable a été plus forte en 4859 qu’en 4862, et que sous ce rapport il y a eu amélioration dans la qualité de la récolte.
Pourquoi? Grâce à un artifice de culture qui mérite de vous être signalé. Lorsque le sorgho a atteint une hauteur de 25 à 30 centimètres, il pousse des rejetons eu grand nombre qu’il faut absolument supprimer. On ne doit laisser que la tige principale, les jets latéraux ayant pour effet de réduire la proportion totale des sucres et de favoriser la formation des glucoses.
La difficulté que présente dans la pratique le travail du jus de sorgho ne tient pas seulement à la coexistence des divers sucres dont nous avons parlé; elle est due surtout à la présence d’une fécule à grains fins qui se gonfle et forme empois aux environs de 60 ou 65 degrés, et qui s’oppose à la cristallisation du sucre de canne.
LES ENGRAIS OHMIOUES.
r Jouiie a encore trouvé le moyen de lever trèshewceusemenl celle nouvelle difficullé, en modifiant le procédé de délécalion employé pour la betterave.
Il a reconnu qu’il fallait diviser la défécation en deux temps :
Le premier temps ayant pour objet la précipitation de la fécule, et le second celle des matières azotées.
Pour cela on ajoute au jus, une première fois, un demi-millième de chaux; on porte rapidement le jus à la température de 60 ou 65 degrés, et on fait passer un courant abondant d’acide carbonique : toute la fécule est précipitée.
Après cette première défécation, on décante le jus, on ajoute une nouvelle dose de chaux plus forte que la première, et on porte cette fois la température à 90 ou 95^, la précipitation de la chaux étant favorisée encore cette fois par un dégagement abondant d’acide carbonique. Par cette seconde défécation on se débarrasse des matières albumineuses et pectiques. A partir de ce moment, la cristallisation du sucre devient possible et même facile.
Vous le voyez, toutes les difflcullés qui devaient entraver la culture et l’utilisation du sorgho ont été successivement levées.
Ea traitant le jus du sorgho par ces procédés, que peut-on retirer d’un rendement de 50,000 kil. de cannes?
A raison de 60 p. 100 de jus, 300 hectolitres, qui contiennent 13.4 p. 100 de sucre, ce qui fait à l’hectare :
Sucre cristallisable 4,017 kil.
Sucre incristallisable 687
Ne parvint-on à extraire que la moitié du sucre cristallisable, ce serait encore 2,000 kil. qui, au prix de 60 fr. les lOO kil., feraient 1,200 fr. par hectare, sans parler des produits inférieurs qui sont : 2,704 kil. de mélasse pouvant fournir 18 hectolitres d’alcool à 90 centièmes, lesquels, à raison de 50 fr., valent 900 fr.
C’est donc un total de 2,100 fr. par hectare.
Mais ce n’est pas tout.
Nous n’avons encore rien dit de la graine, dont la récolte ne s’élève pas à moins de 5,000 kil. par hectare.
Or, cette graine, si l’on en sépare la glume, fournil un gruau excellent pour la fabrication de l’alcool et la nourriture des animaux ; quant à la glume, elle contient une matière colorante d’un très-beau rouge que l’industrie pourrait certainement utiliser.
Voici, en efïet, comment se décomposent les produits de la graine pour un hectare :
Gruau 1,579 kil.
Glume noire très-riche en matière
colorante 708
Son 2,014
Comme complément de ces indications, veuillez. Messieurs, jeter les yeux sur le tableau suivant où l’on a mis en regard la composition de la farine de froment, et celle du sorgho.
Gluten
Albumine
